Как да изберем добро месо - Начало - Новини София

В магазините, най-накрая, на огромния избор на месо. Но какво да се вземе - охладени, замразени, пресни? Как да се определи - това е добро месо или просто не си струва да се купи? На тези въпроси, "Фонтанка" отговаря на търговския директор на мрежа от магазини в Санкт Петербург, на пазара на месо практики Александър Dokukin на.

В магазините, най-накрая, на огромния избор на месо. Но какво да се вземе - охладени, замразени, пресни? Как да се определи - това е добро месо или просто не си струва да се купи? Тези въпроси ще бъде отговорено от търговския директор на мрежа от магазини в Санкт Петербург, на пазара на месо практикува Александър Dokukin.

- Някак си съм гледане на програмата, където заяви, че депутатите и длъжностни лица, предлагани на центрове за грижи за децата, за да заместят замразено месо охладено. Бях изненадан. Замразено месо по някаква причина се счита за най-лошото, се твърди, не пресен. Но това не е вярно! Знаете ли какво основният недостатък на месо? Бактерии. Когато месото е било взето от един производител на друг, а след това тя се съхранява тук и там, той може бързо да вземете гибелен mikrobinu. Така че в нашата действителност е по-лесно и по-безопасно да се съхранява и предоставя замразен.

- Това означава, че там са професионалисти замразени?

- Тегло. Той почти не се променя химически и bioparameters. Той не е бил подложен на химическа обработка. В определен период от време може да се съхранява до една година. Ако е правилно размразена, че няма да загубят своите потребителски качества. Хотели и ресторанти купуват го замразени. И аз, и ако са закупени, например, замразени и охладени от Беларус, предпочитаният замразени за дома.

- А какво да кажем студа не е тя?

- Охлаждане само забавя естествено разлагане. Неопакованото охладено месо, годни за няколко дни. По принцип, ако си купувате месо в насипно състояние като "студена", помисли го внимателно. Към месото се развали, то може да се замразява домакинство начин, а след това размразени и призова охладено.

- Как да размразявате месо у дома?

- Shift от фризера в хладилника за няколко часа. Ние се от хладилника и се поставя в студена вода, в която dorazmorazhivaniya процес върви по-гладко. По време на бавно размразяване на месо структура не е унищожен.

- Възможно ли е да се замразява за втори път?

- Кой ни снабдява с месо?

- Месото е от САЩ, Австралия, Нова Зеландия и Южна Америка. Добри ресторанти купуват говеждо месо от Америка, Австралия. Австралийският продукт почти винаги има опции екстракти от месо и угояване добитък. Но това е малко месо. Често представени говеждо месо от Беларус. Преди това беше много говеждо месо от Германия и много замразено месо от Финландия, опаковани в красива тънък платно, беше много високо качество, но значително се увеличи в цената, доставка спря. Добър свинско беше доскоро и от Балтийско море. В нашия пазар има български свинско, и Беларус, но малко, и като цяло в дългосрочен план се очаква дефицитът. Между другото, на Беларус Български прасето много дебели.

- В BATKO така добре хранени прасета?

- Беларуси просто пораснали мазнини скала.

Но ние, например, се опита да купи изберете порода бекон, който има най-малко мазнини слой на нашата мрежа. Тази млада свиня, само на 60-70 кг. За бекон прасета не са подходящи. Но в селата, където те обичат да се съхранява на мазнини, свине често стоят все още, не ходи - да Жирков повече.

- Какъв вид месо - най-добрият?

- Мрамор американски говеждо месо. мускулите й като мраморни фините включвания от мазнини. Колкото по-висока мрамориране, толкова по-високо качество. Мрамор ефектът се появява благодарение на специалния угояване.

Говеждо месо може да се сервира в ресторанта, и е трудно да се намери в търговията на дребно. Това е скъпо, и се смята, че търсенето на това няма да бъде, тъй като нашата обикновен потребител, казват те, такива тънкости не познават и биха предпочели belobolgarskomu, български, украински месо, което е много по-евтино.

мраморна говеждо
Снимка: world.menu.ru

- Къде по-добре да купуват месо?

- Това е най-трудният въпрос. Всяко място - на пазара, магазин, голям магазин - можете да получите по-ниско качество на продукта а. След това изберете или емпирично или да поискате документи. За производителя, максимален доход е важно, и също свинско след клане може да "помпа". Съзнателно производител за изпомпване на нещо безвредно само за увеличаване на теглото. И това ще завиши и "за украса" на месото беше ярка апетитен.

Магазините, които произвеждат месо, понякога теглото и цвета на кръвта се добавят. Като цяло е опасно, защото не знам къде я взе. В големите магазини да пазаруват все едно надеждни, въпреки че това се случва, че има се внася охладено месо нарязани, изпомпва до по-дълго съхраняват, опакован във вакуум. Например, купихме мелницата в Kolpino, той получава "Larkspur", тя отбеляза, а ние продаваме директно от кутията.

- Магазините са много чести червено месо. Какво се е случило с него?

- Първият вариант - този бик порода или конкретна диета. Второ - изпомпва. Третият - малко месо otviselo и не всички кръв стъкло технология нарушени. И ако някой повреди технология е много вероятно, че месото се удари бактериите.

- Как да се определи - дали добър месо?

- Тя е чиста, добре безкръвна, без кръвни съсиреци, вътрешни баланси. Не ресни, увреждане, остатък без свинска четина.

Ние охладено месо приятен цвят, мирис, яма на налягане трябва да се изравнят. Говеждо и свинско месо са гъвкави, обикновено бледо червени или розови нюанси, има сух сушене кора. На намали леко влажна, бистър сок. Костен мозък и сухожилие еластична. В говежда мазнина е солидна, бял или светложълт цвят с розов оттенък, леко ронлива, от свинско месо е мека, еластична, бяла или бледо розово. Чорбата е ясно, ароматно.

Замразено месо твърди, кристали без мирис на лед сечение излъчва ясен звук, когато подслушвани. В разрез розово-сиво. Когато се натисне остава ярко червено петно. Бульон кален, без ярки вкус. В замразено говеждо месо, нарязани униформа, дебеличка, униформа.

Понякога, обаче, че по време на транспорт хладилника се развали, месото се размразява и след това замразени отново занаятчии и да го продаде. В разреза след това ще бъде много бели ивици. Но не бъркайте с чертите на жилки. Жилки - е на мазнини, а след това водата лещи като мрежа.

- И това не е вредно?

- Понякога дори опасно, защото не е известно колко време е бил в размразени държавата. Той може да вдигне бактерии, така че се нуждаят от сериозна топлинна обработка. Консистенцията е хлабав или твърда, леко вкусово усещане.

- По-добре да си купите двойката на пазара?

- По ирония на съдбата, прясно месо - не най-добрите и вкусни, защото месото достигне качеството само след експозиция. Прясно месо често се бърка с настинка. На пазара да купуват пресни нереалистично, и, като цяло, не всеки пазар е най-доброто място за чистотата на месото и температура. И все пак ние трябва да помним, че у дома, без обработка на прясно месо нетрайни.

- Как да се идентифицират остаряла месо?

- Говеждо лесно да се определи - тя бързо потъмнява, на ръба започва да се очерни, има изсъхна кора. Свинско е по-дълъг, но ако това не стане бледо розово и потъмнее, ако е имало кора, след което месото остаряла. Нечистият месо в насипно състояние, суши се, лепкава или мокро, мътен сок. Миризмата на мухлясал, кисел, гнил. Мазнини - сивкав нюанс с дъх на застояло мазнини. Мозъкът в костта матово бяло или сиво, малко зад от костни ръбове.

- Какво по принцип не може да се купи?

- Замразени повече от веднъж, мръсен, увисване, тъмно червено и сиво, зелено бяло, лепкаво и мокро върху сечение гнил мирис. Ако мазнината е жълто, сиво, с миризмата на гранясало мазнини. Ако костният мозък е мръсно-сиво, сухожилията и ставите в слузта, лепкава, и след натискане на фовеята не е възстановена.

- Някак си, като се смята, че това е чудесен парче месо без кости. Но Филето - тази конкретна разфасовка е конична мускулна протежение на гръбначния стълб под основата на ребрата. Той почти не участва в движението, както и най-нежната, месест, сочно месо, когато мускулите са до минимум на физическа активност. Влакната се нарязват много тънки, жилки изразена много слабо.

В качеството на жлеба са дебел ръб тънък ръб RIBEYE и филе. След това в задната част на бедрото, шунка - те са добри в първия за пълнене. Най-добрите пържоли - на Риваия те питателна, сочно, RIBEYE защото повечето месест. От него е готов и най-добрият печено говеждо, така обичана от британците!

Инга Zemzaru за "Fontanki.ru"