Как да изберем агне - успешната рецепта на Anyutka

Когато един обикновен човек (не е професионален готвач) чува думата "агнешко", то "ясно", че месото е притежавана някога от един як овен с усукани рога. Въпреки това, от гледна точка на готвене, агне - това е всичко, но не и стария овче месо (въпреки изключения са, разбира се, да се случи). В крайна сметка, на месото от овце за възрастни, дори и след готвене има специфична миризма, която мнозина смятат, просто ужасно.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА LAMB

В някои отношения, овце може да се дължи към категорията на диетични месо, тъй като тя съдържа много малко мазнини (1.5 пъти по-малко, отколкото в свинското месо). В този случай, тя съдържа огромно количество минерали, витамини и лесно смилаеми протеини. Агнешко е богат на желязо (тук по 10-30% повече в сравнение с свинско) и бедна на холестерол. Съгласен съм, че това е наистина вълшебна комбинация ... Освен това се смята, че агнето насърчава нормалното панкреаса и по този начин предотвратява опасната болест като диабет. Но за да получите дневната ставка на фолиева киселина, е необходимо да се яде най-малко 1.1 кг овнешко месо. Ако говорим за хората, страдащи от различни заболявания на вътрешните органи, експертите препоръчват да се яде не е много овнешко и бульон върху тях.

HARM агнешко (CONTRA)

Яденето агне е допустимо само ако лицето няма проблеми с стомашно-чревния тракт.

В тази връзка, много желателно да се даде на агнешки децата и възрастните хора, тъй като децата храносмилателната система не е нараснал, а възрастните - е успял да се влошава.

В допълнение, западната медицина не се препоръчва, има овнешко тези, които страдат от някое от следните заболявания:

• всяко заболяване на бъбреците, черния дроб и жлъчния мехур

КАК ДА ИЗБЕРЕМ доброкачествен агне

• Доброкачествена агнешко докосване твърдост и еластичност, неговата мазнини бяло. Ако мазнината е известно пожълтяване и ронливост, този стар овче месо или овца.

• Дебел тя е два вида: вътрешна и kurdjuchnyj.

Rump - чанта мазнини под опашката на овца. На Изток от древни времена са вярвали, че kurdjuchnyj мазнини удължава живота, изчиства ума и подобрява потентността. В някои животни, теглото на чантата с мазнините в седалката до двадесет килограма - спектакълът не е за хора със слаби сърца, това е абсолютно неприлично. При овцете трътката много по-малко. Въпреки това, за приготвянето на пилаф от експерти агнешки Препоръчваме търсите е месото на мъжките - да речем, една овца не е автентичен.

• При закупуване на не забравяйте да се направи тест за яма след пресоването, тя трябва да бъде възстановена.

• Само с едно натискане на месо не трябва да бъде мазен.

• Консултирайте се с продавача, времето или не. Ако деликатната операция не се извършва, месото не е подходящ за приготвяне на храна. За да проверите, да поиска от продавача да изрежете парче месо или мазнини и го запали. Ако смърди, съжалявам, урина - не вземат, и мирише на изгоряло месо - взема.

• Понякога, под прикритието на агнешко приплъзване коза. За подготовката му изисква огромно количество подправки и дълго потапяне. Така че купуват овнешко най-продавани тествани, ако не сте, но някой от приятелите си.

• По принцип, когато някой от месото трябва да се вземе предвид възрастта на животното. Колкото по-млад, толкова по търга е, и по-старите, по-плътна.

1. Агнешко месо - до 8 седмици, тя може да бъде признат от светло розово на цвят, мека текстура и млечен вкус, това е нещо като смята за деликатес и е високо ценена в гурме среда.

2. Агнешко месо - от 3 до 12 месеца, също така разполага с розов цвят и нежен аромат.

3. Месо от овце за възрастни - от 1 година, за да 3 години, лесно се разпознават от ярко изражение в червено с бели ивици на мазнини, за разлика от младите, че има най-различни вкусове и плътна структура.

• размразена агнешко може да бъде идентифициран от загубата на еластичност на трапчинките на налягане не може да бъде приведено в съответствие, и повърхността става ярко червено, жълто и грес.

• Не забравяйте, че на второ замразено агнешко значително губи вкусовите и хранителни качества. Загубихте техните свойства и правилно размразена агне. Съвет никога да се размрази в топла вода.

Какво става, ако не се купува агнешко

Ако сте нещастен и се подхлъзна, вместо търг агнешко козе месо, а след това се готви месото ще има огромен брой подправки, за да заглуши миризмата.

Също така, преди готвене на месото трябва да се накисва в водката. По време на готвене в съда, не забравяйте да добавите канела и кедрови ядки. Тази рецепта, между другото, за това и за добро агнешко, защото по този начин можете да направите месото по-крехко и ароматно.

КАК ДА разграничи от овнешко Goat

• Цветът на месото. В агнешко светло червен цвят. В коза-тъмно месо.

• козе месо малко суха, но в мазнини агнешко, и мускулест.

• Шин от коза-дълъг от агнето.

• За вкус на месото също е различно. Варени козе месо има уникален, леко горчив вкус, тя е суха, като говеждо, овнешко има същия мек, zhirnenky месото.

• Цели коза характеризира с тесни таза и гръдния кош част, посочи холката, удължена врата и дълги крака.

ОПИСАНИЕ НА ЧАСТИ CUT овни RACK

За да може правилно купуват агне, не трябва само знаят как да изберете добър качество на месото, но също така да се разбере кои части (трици) е на трупа и това, което те имат за цел.

част на врата (3 клас)

Цел: главно за котлет маса. Задушени и варено.

Ястия: бургери, супи, желе (желирано месо), яхния, пилаф.

Горната част на острието (степен 2)

Предназначение: използва главно за приготвяне на варено и задушени. Young - пържени.

Ястия. бургери, шишчета, варива, AMU, картофи, ориз, ролка и т.н.

В предния крак (опашка), долната част на ножа (3 клас)

Цел: задушени и варени.

Съдове: супи, желе (желе).

Употреба: отлично за печене и пържене.

Ястия: пържоли котлети, кнедли, шишчета, картофи, ориз, варива и т.н.

Гърдата (хълбок) (Клас 2)

Цел: задушени, варени, пържени (ако млад агнешко), пълнени.

Храна: варива, ориз, аза.

Цел: печени, задушени, пържени.

Ястия: печени ястия, ориз, яхнии, кебапи, пържоли, Манти

Цел: задушени и варени.

Ястия: супи, желирани (желирано месо), яхния, пилаф.

КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ агне

Най-добрият начин да спаси агнето - това е студено. Оптималната температура на съхранение - 4-7 градуса по Целзий. Хладилник без месо бързо се влошава. Съхранение в марината ще се увеличи срока на годност, но не повече от една седмица.

Моля, имайте предвид, че замразено агнешко два начина: веднъж в двойни състояние (за максимално продължително съхранение) или след като го държите за около 6 дни в хладилник състояние. Срок на годност на замразено овнешко приблизително същата като тази на свинско месо - шест месеца.

КАКВО COMBINE агне

КОЛКО ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ агне

Сварете овнешко нужда 1,5-2 часа. При готвене лъжица е необходимо за отстраняване на пяната, която се образува на повърхността на водата.

Парче от агнешко месо трябва да се измиват под течаща вода и се нарязва на няколко части, от четири до осем грама.

С агнешко парчета, извадете филма, сухожилия, премахване на мазнини. Въпреки това, по-малко мазнини, можете да оставите - защото месото е по-мек и сочни.

Кук над средните топлина, необходимо е, в дълбок съд (за предпочитане емайлирани), тя се напълни с вода от две трети.

Преди вряща вода, което трябва да го поставите в агнето, добавете почистен лук, няколко дафинови листа, седем грах черен пипер, сол.

Поставянето на подправки, да изчакат до кипене и нека се вари в продължение на няколко часа.

Завършен овнешко постави в чиния, в очакване, докато водата се оттича.

Варено месо може да се отдели от костите и се нарязва на малки парченца.

КОЛКО ВРЕМЕ печени агнешки

Leg кост - първите 20-30 минути, 230 ° C, а останалата част от 170 градуса. Печене части - 15 минути. Сода за един брой + 20 минути.

Roll пълнени - първите 45 минути на 220 градуса; останалото време - 170 градуса. Печене части - 13 минути. Сода за един брой + 15 минути.

Острието - първите 20-30 минути на 220 градуса; време за почивка - 180 градуса. Печене части - 13 минути. Сода за един брой + 13 минути.

Ребрата - 210 градуса. Печене части - 12 минути. Сода за един брой + 15 минути.

Интересен факт

По време на Римската империя е съществувала такъв подход към подготовката на месо: първо труп, увит в обвивка на червата - филм, покриващ червата на животните, а след това се приготвят в мляко и мед.

Според британски готварска книга рецепта XV век, печено агне тънък смилане, извършена смлени и смесени с яйчен жълтък, подправки и костния мозък, се получават от смес от кюфтета и бекон ароматизирани с шафран и канела, гаси с добавяне на бира.