Кафе майсторски клас се от звездния отбор на баристи

Преди няколко дни в Москва, в новата "Кофеинът" на булевард Sretensky проведе затворен цех с майсторски клас и дегустация на Star Command бариста "Кофеин".

Предметът на заслужена гордост "Кофеин" е неговият екип, ръководен от - истинските звезди на българската индустрия кафе признати експерти в областта на теорията и практиката на вземане на кафе. Нито една верига от кафенета в България може да се похвали международен екип от експерти и победителите в Barista първенства.

Семинарът се проведе Наталия Kozinova (главен бариста кафе от м. "Kitai-Город") и Олга Мелик-Karakozov (главен бариста кафе от м. "Kuznetsky Повечето", трикратен победител време на българската Barista първенство). Те говореха в подробности за това къде кафето расте, как се събират, печени, споделени тайни за приготвяне на напитката.

Кафе - растението, от което плодовете на семената дори да се изтеглят от плода си, можете да се готви една прекрасна напитка. Много мнения за ползата или вредата от тази напитка, но със сигурност това е вкусно и ободряващо. Кафе всъщност не е дърво, храст, който достига седем метра височина. За улеснение на саксии му пука ограничи растежа му по определен начин prischipyvaya бъбреците или лозарски клонове. Това растение от семейство Брошови расте в почти всички от екваториалните страни.

За първи път вкусих кафето на Арабския полуостров. Според легендата тонизиращи свойства на кафето той отвори овчар, който обърна внимание на факта, че козата пасе храст по цял ден да остане свеж и весел. Този смел човек, решил да се опита да събере плодове от един храст, той се дъвчат, и почувства прилив на сила. Монасите от близкия манастир започват да използват кафе за поддържане на жизнеността по време на нощните бдения. От събраните плодове са варени Бери напитка.

Славата на напитката чудо се разпространява по целия свят, той започва да тегли и в другите страни, но на борда на кораба по време на дълго пътуване плодове започнаха да се влошават. Тогава хората забелязали, че силата на кафето е всъщност боб, който трябва да изпържи, се смила и след това да ги подготвят за пиене. Кафе разсад са добре свикнали в Бразилия и други страни с подобен климат. Сега кафе се отглежда в Африка, и в Америка, и на островите. Но има и различия: например, в Индия и Виетнам Робуста се отглежда и на вулканични почви - висок клас Арабика, което е производство на кафе на зърна. За по-малко плодородна Арабика е по-тънък, рафинирани вкус, деликатен, интересен вкус, но робуста е изключително богат на кофеин, непретенциозен и устойчиви на вредители и болести.

След продължително дъжд тропически цветя се появяват на дървото, те започват да узреят плодове, и този процес продължава 6-8 месеца. Ако дъждовете са периодично през цялата година, за дърво плодове изглеждат различно Терминът "излагане". Те не могат да се смесват. Обикновено се събира през пролетта и есента, но в Никарагуа - пет пъти в годината. Събиране на кафето е проста: един мъж в гумена ръкавица само одрани плодове от един храст в една кошница. Има и механичен метод, когато прави същия процесор, но тази колекция е възможно само с единни зреене плодове. За да се постигне стабилна вкус, плантации избрани на елитни плодове приблизително със същия размер.

След това, избрана от прибраните плодове кафе на зърна. За тази цел, сушат плодове, и от такива "zaizyumlennogo" зародишен кост може лесно да се разделят. Друг метод за разделяне на семената - е да се накисва на плодове и ги поставя в специален барабан, където трудността плодове срещу друг и по този начин кора. В първия случай, кафето е сладко, а вторият - с проститутка киселинност, плодове и вино и вкус става чиста и гладка. На някои насаждения комбинират двата метода. след това зърно се свие обвивка или зебло чували или метализирани вакуумни торби. Но ако депозити зърно в чували от юта, той придобива неприятен вкус на трева, сено. Подобно на други природни продукти, кафе лесно поглъща всички околни миризми. На kapingah бариста може да идентифицира закупени аромати: това може да е тъмен шоколад, касис, орех, ванилия, кориандър, канела, цветя, тютюн и карамелени нотки. Въпреки това, усещането е доста субективно: различни хора могат да бъдат чути в различни аромати за напитки.

Следващата стъпка е печенето на кафе на зърна, без които зелен фасул имат стипчив вкус на грах. Печене инициира microexplosions (например, царевично този начин се превръщат в пуканки), които променят структурата на зърното. И svezhepodzharenny кафе не е без мирис: в производственото хале мирише или семена, или растително масло. Едва след 5-7 дни на отворени пори и зърното ще бъде този прекрасен аромат на кафе, който след това ще намали всеки ден в продължение на един месец. Спусък обикновено в поток от горещ въздух в барабана, след това се затопля зърно и обработват веднага от всички страни. Последвано от бързо охлаждане помага за запазване на вкуса на кафе на зърна.

При нормални условия, кафето може да се съхранява в продължение на дълъг период от време, не е плесенясал, не гният, но губи много от вкус. В добро кафе магазини подготвят за кафе, печено в последните 28 дни; след този период ароматът ще си тръгне. Баристи са постоянно в търсене на нови цветя вкус, оптимална температура и други параметри на подготовката и са готови да предложат, че иска да се наслаждава на посетителя, - кафе с традиционна или с някакъв необичаен вкус.

След интересни лекции от водещи главен бариста "Кофеин" журналисти също са в състояние да вземат участие в kapinge и да опитате специални кафета мрежа: "Бразилия Жълт Бърбън", "Сулавеси", "Етиопия Sidamo". Главен бариста отбележи публиката на обучение, които задавани въпроси за случая и участваха активно в разговора.