Ястия и странични ястия от задушени зеленчуци - главният готвач на ресторанта - - информационен портал

За pripuskaniya водни зеленчуци отнеме по-малко от тези на конвенционалните готвене: 0,2-0,3 литра на 1 кг. Следователно бульон става по-малко разтворими вещества. Pripuskayut моркови, ряпа, цвекло, зеле, тиква, тиквички, тикви, домати. Зеленчуци за pripuskaniya нарязани, кубчета, и зеле - резени, квадратна или ленти.

Приготвени зеленчуци депозирани слой е не повече от 20 см (тиква и тиква - не повече от 10-15 см) и се прибавя гореща вода част на масло, е поставен върху състава бързо доведен до кипене, след това, намаляване на нагряването, се довежда до готовност. Тиква, тиквички, тиква, домати и други зеленчуци, лесно отделящи pripuskayut влага в собствен сок. Ако pripuskaniya остава много течност се отделя, изпарява се и повторно свързване със зеленчуци. Готови зеленчуци подправени масло или млечен сос със средна дебелина. Използване като отделна чиния и като гарнитура.

Задушена зеленчуци. Използвайте моркови или ряпа, брюква, скуош, тиквички, зеле. Кореноплодни зеленчуци се нарязват на кубчета или филийки, зеле - големи пулове. Pripuskayut бульон или вода с добавка на маргарин. До края на pripuskaniya течност не трябва да бъде. Зеленчуци освобождават масло или млечен сос.

Зеленчуци на очи в млечен сос. Използвайте моркови, ряпа или брюква, скуош или тиквички, карфиол или зеле, консерви зелен грах. И очи получава отделно с мастните зеленчуци, грах затоплено комбинирани с мляко сос (или крем) се добавя захар, сол и варят в продължение на 1-2 минути.

Моркови и зелен грах. Моркови, нарязани на малки кубчета, добавете течността от консерви грах, маргарин и pripuskayut. След pripuskaniya поставени грах, млечен сос, разбърква се и се довежда до кипене. На почивка полива маргарин или масло. Замразени грах предварително сварени за 3-5 минути и след това се смесват с сос и задушени моркови, загрява.

Зеле със сос. Зеле pripuskayut големи парчета. В почивка излива сос (мляко, сметана, сметана с домати) или подава отделно.

В старите дни той бе наречен месингови задушени зеленчуци и варени в глинени съдове в българските пещи.

За да се подготви яхнии зеленчуци, нарязани на филийки, кубчета, парчета, леко запържени, добавете сос, подправки и яхния затворени купа с капак. Преди гасенето не само пържени зеле и цвекло.

Зеле яхния. Shredded зеле се поставя в саксия слой не повече от 30 см, добавя бульон или вода (20-30% - сурова зеле тегло), мазнини и се задушава до половината, като се разбърква периодично. След това добавете запечени нарязани ивички лук, моркови, бели корени, запечени доматено пюре, дафинов лист, черен пипер и се задушава, докато омекне. 5 минути преди охлаждане край опитен зеле соте брашно разрежда с вода (или телесна течност от охлаждане), захар, сол и оцет. При използване на кисело зеле оцет рецепти изключват захар и увеличават скоростта до 10 г на порция. Получава зеле се гаси с добавяне на бульон, мазнини, запечени домати пюре за 1.5-2 часа. След това се добавят запечени зеленчуци, дафинов лист, черен пипер, захар и гасят друг 20-30 минути. За 5 минути, докато варени опитен брашно соте.

Можете да готвя зеле запържен с бекон или бекон. Те са предварително пържени и сложи зелето в началото гасят. Отоплението е с мазнина за пържене, използван за сотиране зеленчуци.

Можете да готвя зеле яхния с гъби. За тази цел на обработените пресни гъби, нарязани на филийки и се запържва, докато готвят. Предварително накиснати сушени гъби са сварени, нарязани на ивици и пържени. На пържени гъби се добавят към зелето в края на закаляване.

Цвеклото яхния. Приготвена в пречистена кора цвекло, нарязани на ивици или кубчета, се загрява с мазнините, добавете запечени лук, сметана или сос и задушени 10 минути. Когато излизате, можете да поръсите с билки. Вместо това, соте лук в цвекло, нарязани, добавете пресни ябълки, сос и сметана и се вари в продължение на около 10 минути.

Рагу от зеленчуци. рагата Думата е заимстван от французите в началото на ХVIII век. и идва от глагола означава да се възбуди апетита. За да използвате най-различни зеленчуци яхния, набор от който зависи от сезона и други условия. Нарязани или големи кубчета картофи, моркови, ряпа или ряпа, бели корени леко пържен лук, за пребиваване. Зеле нарязва на ножове, pripuskayut; цвят разделен на отделни розички и готвач. След това, картофи, лук и печени корени, свързани с червен сос, домати или крем задушено и 10-15 минути. След това добавете ситно нарязан суров тиква или скуош, обелени и семена, задушени зеле и карфиол варено и да продължи да къкри за 15-20 минути. За 5-10 минути, докато варени пут консерви зелен грах, пюре чесън и подправки. Когато излизате яхния изля над с мазнина и се поръсва с билки.

Картофи, задушени с гъби. Сурови картофи, нарязани на кубчета или филийки средно голям, пържени. Готови пресни гъби, нарязани на филийки и пържени. Сушени гъби след накисване заври, след това нарязани и пържени. На пържени картофи пържени добавят гъби, сметана или сметанов сос, подправки, сол и гасят 15-20 мин.