Изгори го син пламък

Кулинарна Терминът "фламбе", от френската flamber, звучи еднакво на всички езици. От своя буквален превод - изгори - тя не отразява истинското значение на това действие, което би било по-правилно да се обадите на огнена фарс, който може да доставя удоволствие не само любители на кулинарното изкуство, но също така и на публиката. И, разбира се, тази идея е най-добре през зимата, когато дори появата на огън затопля.

Френският думата означава метод, който е бил използван и се радва и до днес по целия свят. Flambe запознат българи, немци, африканци, и, разбира се, български, превръщайки го в "flambéed". Какво прави или леко изгаряне, изгаряне на пламъка (номер едно начин), или се излива ястие нищо, което съдържа алкохол (метод номер две) - водка, ром, коняк, бренди, гроздова ракия, уиски, твърд алкохол (тук всеки се помнят собствените си 40 градуса специалност) и след това подпали него. Blue пламък бързо потушен, а ще остане в тиган обгорена деликатес, ароматно прекрасен аромат, който може да се направи на пръв поглед познати ястия уникален вкус, и да я покрие с ултра-леки, хрупкава коричка върху вашите зъби.

За да се получи кора продукт, преди да огън, е необходимо да се търкаля в пудра захар (плодове и палачинки) или сол (месо или игра). Това не е оригинален продукт и фактът, че вече сте получили: пламенен - ​​винаги последния етап на готвене, най-впечатляващите, но също така и най-рисковани. "Пламенен винаги е била най-високата кулинарен шик, който може да се прибягва само висококвалифицирани специалисти, защото този метод е много рисковано и изисква специални умения, както и висококачествени суровини", - пише класическия Домакински уреди за готвене Уилям Pohlebkin. Не е необходимо обаче да се плаши от тази забележка: не богове изгарят храна.

Запалва се и се изсипва

По-добре да се започне с плода. Тъй като това е по-лесно: те често flambiruyut от номера на първия метод, който се запалва отделно алкохол и пламък излива. Тя също така изисква умения, но и да се научи тази проста Flambe. Практиката да се започне на банани, които ако създадени за фламбе.

Най-основното - нарязани банани на филийки, поставена върху метална чиния или тава, в черпак с дълга дръжка, и е по-добре да се излива коняка в Турку, загрейте над огъня, запали и се изсипва върху бананите. Когато пламъкът угасне, върху поднос, тъй като ще се пече в коняк банани. Вкусна, макар и примитивно. След като овладял техниката, може да усложни задачата на банан надлъжен разрез, около три минути, за да се пече в тиган в масло, докато омекнат, но като се уверите, да не загуби формата, поръсете с пудра захар и канела, а също и се изсипва изгаряне на ракия и ром или бренди може да бъде.

Все още можете да изрежете бананите по ролката в пудра захар, а след това потопени в разтопен захар в тиган, добавете към оранжево и лимоновия сок, затопли, а след това изсипете пламенен ром. Така че, бране на повече и по-сложни рецепти, ще рано или късно ще доведе до таланта си професионални постижения.

Просто flambiruyut абсолютно всякакви плодове, и дори направи на flambéed ябълки и, да речем, ананаси отлична гарнитура за пиле: просто запържват нарязаните зеленчуци в масло, поръсени с коняк или ракия, и веднага след като пламъкът ще се повали, приложете готов печени пилешки. Същият трик може да се направи дори и със сладолед: излее на концертите. Той веднага излиза и вкус и мирис остане.

Не изгаряйте себе си

Най-трудното нещо в пламъци, ако искате да впечатлите по пълната програма, и подпали приготвите храна в предната част на гости - не подпали всичко наоколо и запишете свои ръце.

За да се организира една огнена феерия на масата, то е необходимо да се инсталира алкохол лампа метална тава, той запали, сложи в тигана с духа готови ястия, изсипете алкохол в нея и леко се върти тигана над пламъка така, че пламъкът на спиртна лампа оказа на ръба на тигана. Blue пламък ще се разпространи мигновено по повърхността и почти също толкова бързо потушен, без да причинява вреда на храната и значително подобряване на нейното качество. А ти дори не може да излее самия продукт, както и да го хвърлят наоколо, така че ракия или ром пръстен, и в същия пръстен, се разпространява огъня.

"Така че идват с месни ястия на изрезки, филе, с някои ястия от дивеч, особено от голяма птица. - фазани, francolin, дропла, а някои сладкарски ястия" - четем в Pokhlebkin. Строго погледнато, този метод е по-универсален фламбе предходната такава, и по този начин е възможно zaflambirovat нещо от същия пилето и банани за ябълки, пайове и, между другото, палачинки - всичко, от малки до големи, сгънати и пълнени. Нормандия, например, палачинки flambiruyut калвадос в Charente (и палачинки и омлети) - ракия. И в България не е нищо друго не можем да се предотврати да се използва богатия опит на чуждестранни готвачи и опитайте zaflambirovat нашите палачинки, че Бог изпраща. Дори и водка, която, между другото, не пропускайте, например, в България, и то flambiruyut свинско със сладки пиперки.

Единственото нещо, което трябва да имате предвид при подготовката за огнено шоу - че оборудването трябва да е готов за него, също. Ако дори и професионалните готвачи Flambe репетират зад кулисите, а след това един новак, преди да отидете на публиката, трябва да го направим на няколко пъти: зрелището изисква, ако не и жертви, а след това най-малко време и труд.

Какво и как да изгори

Чугун или стомана тиган с дълго, за предпочитане метална дръжка.

Лъжица с дълга, извита дръжка най-доброто кафе или турчин хоризонтална метална дръжка.

Алкохолът печка с поставка, която можете да поставите тигана.

Голяма метална тава.

Long камина мачове.

Говеждо месо с плодове Flambe

Състав: един фунт на говеждо филе глава 2 лук, 200 г гъби, 100 г консервирани (или пресни) праскова и ананас, няколко лъжици ракия, конвенционално масло или топено масло, смлян черен пипер, сол.

Фрай в масло подсолена и пъстри, нарязан на ситно месо, добавете в тигана нарязани гъби, пържим и постави на едни и същи предварително пасира, нарязани на кубчета лук. Сложете месото нарязан не е твърде малък плод, на около 5 минути, за да се стоплят. Бренди, за да възпламени и се изсипва върху месото.

горими материали

Месо - говеждо, свинско, агнешко, и домашни птици или дивеч често излее коняк, ракия, уиски, водка, джин или гроздова ракия.

Смята се, че една птица все още може да се използва и ром, но джин и хвойна мирише го прави идеален за домашни птици.

Най-доброто средство за горящи палачинки и омлети - бренди, ликьори, ром, калвадос. И едни и същи напитки са подходящи за плодове.