Изчисляването на стандартизирани физико-химични параметри на храна (продукти)

Начало | За нас | обратна връзка
Massovouyu част от твърдите вещества, мазнини, захар и сол се изчислява по формула. За да направите това, целия набор от суровини и материали за формулирането освобождава нето тегло. Ако съда е сложен и се състои от основен продукт и гарнитура и сос, физико-химични параметри са изчислени само за гарнитура и сос.
Изчисляване на маса фракция от твърди вещества в съда за готвене (продукт)
Когато М s..v. - масова фракция от твърди вещества в 100 г суров материал (продукт);
100 - масата на изследвания продукт;
MN2O - масова фракция на вода в 100 г суров материал (продукт).
За супи и сосове
за студени, чинии, странични ястия, десерти и топли напитки
Когато 0.85; 0,9 - коефициенти, които отчитат загуба на сухо вещество по време на готвене и отклонения по време на разфасоване ястия;
3 изчисляване на масата фракция на мазнини в блюдото.
Формулиране и справочни таблици "хранителен състав" се отнасят до общото количество на чисто мазнини в блюдото, т.е. само мазнината се инжектират с различни мазнини продукти (масло, предвиждания, мляко и др.)
Когато F макс - общата сума на чист мазнини в чиния, в грамове;
K - коефициент, като се отчита загубата на мазнини по време на разфасоване експанзия при пържене мазнина, мъгла, както и грешка от гербери химичен метод.
Изчисляване на маса фракция от твърди вещества и мазнини в съда ___, е показано в Таблица