Историята на "шведска маса", "шведска маса" в областта на туризма, икономическа целесъобразност - как -

Историята на "шведска маса"

Така нареченият блок маса (закуски на шведска маса) беше наистина изобретен в Швеция. Въпреки това, скромен характер на скандинавците не го наричат ​​на шведска маса. Историята му датира от древни времена. Преди век е направил скандинавски празно за бъдеща употреба на продукти за дълго съхранение: соленоводни риби, зеленчуци и кореноплодни растения, пушено месо. Когато дойдоха гости, всички храни, доставени наведнъж, в голяма купа. По този начин, на собствениците се освободили от повече приказки, все повече време, за да общуват. [13]

Общата форма за такава услуга е една и съща в ресторанти и механи, които са на пътя на влаковете. Посетителят не са имали време да плащат за храната или да се съмнявам дали е необходимо да се плати поръчката, ако храната няма време.

За удобство на гостите и домакините мъдър бе намерено решение - туристи, предлагани да плащат фиксирана сума наведнъж и да вземе обяд брояч произволен брой ястия. През 20-ти век, този демократичен начин на хранене е приела всички краища на света.

"Шведска маса" в областта на туризма

Форма на обслужване "шведска маса" е много полезна за кетъринг услуги в хотели. [8] Това е прост, евтин, демократичен вид услуга, която на първо място са бързи и практическите ползи.

За да предоставя такива услуги, минимален брой служители (един администратор, проверките на проверяващия или покана, както и няколко сервитьори неквалифицирани почистване таблиците).

Задължително условие "шведска маса" е да се определи по време на престоя на посетителите в стаята. [11] Ето защо този вид услуга е широко използван в туристически хотели и хотели.

Клиентът на хотела, да плащат за настаняване, автоматично плаща закуска в ресторанта на хотела. И това е възможно да се осигури закуска всички жители с помощта на "шведска маса" за кратък период от време.

Места организации "шведска маса" хотели Работим върху "All Inclusive", гастрономически турове, банкети (изложби, бизнес срещи, сватби и други тържества), изходящи банкети, ресторанти и кафенета.

Основният принцип на обслужване на "шведска маса" в хотели с "ол инклузив" система - е наличието на отделни маси за салати и мезета към основни ястия и гарнитури, хлебни изделия и десерти, както и маса за напитки. Там могат да бъдат специално украсена маса, например - "детски кът", "вегетарианец" или "диабетна."

В този вид услуга се сервират всички ястия едновременно, с помощта на специални приспособления и съдове за отопление (охлаждане), и ако е продължително обслужване (над един час), задължително се актуализира. На табелката показва името на съда (или група от ястия), техния състав и някои от най-важните характеристики (студено мляко или горещо мляко) [3].

Гамата от продукти, които се предлагат, може да варира в зависимост от националните особености и нивото на местни специалитети ( "Star") разстояние.

Днес е много популярен гастрономически турове. За такива пътувания са много интересни страни в Европа. Туристите привличат известните вина от Франция, Холандия и Швейцария сирена, много хора искат да направят една бира обиколка на Германия, Австрия, Чехия.

В повечето гастрономически турове, известни още като "дегустация", използва система от "шведска маса", която е представена в порции или че продуктите за дегустация - сирене или месни продукти, шоколад или бисквити, различни сортове вино или бира и т.н.

Днес, много ресторанти и кафенета работят частично или напълно на "шведска маса". Като правило, това може да бъде една маса от закуски и студени салати, а в някои институции и маси с топли ястия и супи. Благодарение на "шведска маса", че е възможно да се оцени визуално и изберете любимите си ястия, освен че спестява времето на изчакване, обслужващи ястия, което е важно, например, по обяд.

икономическата осъществимост

Доходност на шведска маса е в пряка зависимост от броя на гостите. Колкото повече те се съберат, толкова по-висока печалба, липсата на броя на посетителите прави този формат нерентабилно [13].

Обобщавайки резултатите от тази глава, на следните основни принципи на "шведска маса", чието нарушение се губи своето значение:

- свобода на избор на съдове, както и липсата на изрично ограничение за размера на консумацията на;

- такса се начислява еднократно за цялата услуга, достъп до таблицата за известно време;

- "Шведска маса" се сервира в предварително, всички ястия, сервирани веднага, а след това, контролирани само от тяхната наличност и качество;

- Опростена поддръжка (на всеки гост, че е имало персонал може да помогне на посетителите в по-голяма или по-малка степен, но основната му задача не е да обслужва индивидуални и поддържане на реда в таблицата).

"Шведска маса" предлага на посетителите:

- оценка на всички ястия, без да ги поръчате един по един, и без да се чака, за да се подготви и да донесе;

- Налице е само това, което ви харесва;

- за получаване на храна от експериментиране с съставки, сосове, подправки, топлинната обработка.

"Шведска маса" е идеален за тези, които едва ли говори на чужд език. За човек, който не е запознат с местната кухня, за да видите наведнъж, а не да четат, слушат и още повече да питате.