Историята на квас в Русия

Според легендата, първият варя оказа съвсем случайно. В съдове с зърно невнимание, изложени на вода, и то покълнали, беше да се вкисва. Собственикът, опитвайки се да се избегнат загубите, опита се да изсъхне покълнали зърна и се смила. Въпреки това, идеята му не успя, въпреки че в хода на своите манипулации обърна малц. В резултат на това злополучен собственик просто хвърли "лоша храна" с вряла вода и я даде фермент. В резултат на това той има доста годни за питателна храна. Това е начина, първата отвара.

Нашите предци са започнали да се направи квас много преди покръстването на Рус. Учените вярват, че kvasovarenie се появи по същото време, когато е имало пекарна. Но в писмени източници варя тя се показва в годината на покръстването на Рус.

Защо квас - български напитки, не египетски, вавилонски, гръцки? Всички благодарение на изключителна технология, изобретена от българския народ. Само трябва да излезе с - основа за изцелението на квас. Само ние варя подготвени 70 дни, се превърна в култ питие, и да го сготвите е един вид ритуал.

Учените не се съмнявам, че думата "варя" е от руски произход, което показва "кисело питие." Освен това, нито един от другите хора, които пият не са получили такова разширение, тъй като ние имаме.

Пригответе отвара, като се пече хляб, те са в състояние във всеки дом - и бедни и богати. Проби от новите квас са конкретни действия, за които наричат гости. Между другото, вечеря задължително включва круша квас и сироп.

Мед и квас в Русия почитан още от древността като чудотворен лек за всяка болест. А квас дължи направо великолепни свойства. Вярвало се е, че пожарът е бил причинен поради попадане на мълния, може да изплати само квас, след хвърляне в огън пръстен на квас бъчва ...

В писмени документи, тази напитка се споменава за първи път в 989 г., когато според хрониките, Киевска княз Владимир взе заедно с поданиците си към християнството и нареди: ". На множество храни, мед и квас" Вярно е, че е трудно да се каже дали е за приготвяне на кафе, която пием днес. Важно е, че в квас от X век в Русия вече е бил широко разпространен и се поддържа силната си позиция и до днес.

Трябва да се отбележи, че първоначално за приготвяне на кафе не е толкова безобиден напитка, това, което е сега, тя беше много алкохолно - с крепост подсилено вино. Само XII век започва да се прави разлика алкохолна напитка - "творение", заварени, и обичайната нискоалкохолна напитка е кисел.

Квас - първоначално на българската напитка. Именно руски функция за французите - ябълкови и безалкохолни напитки, както и германците и Британското - бирата.

За него, като повечето от зърно (пшеница или ръж, но най-вече - ръж), добавя ръж или други зърнени култури (ръж - по-често). Да не миришеше на алкохол квас, е било обичайно да се добави към тревата на пивната мъст, особено популярни хмела, естрагон, мащерка, жълт кантарион.

За древната българска квас пивната мъст, не се вари и се изсипва вряща вода. Разбъркайте тази смес гребло или нещо подобно - в действителност това е много! - след това се поставя от чугун и се поставя в пещ при руския istoplennuyu ден. След това се излива в голям вана пълна с вода и се оставя да престои в продължение на 2-3 часа, се прибавя супернатантната течност дрожди и се излива във варели. Понякога, вместо да използват дрожди ферментирал ръжен хляб. Преди да се налива в бъчви квас добавят билки, стафиди, мед - добавки различно във всяка къща. Варелите надолу в мазето.

Всяко семейство има своя рецепта със своите тайни. Ето защо, в името на българското село квас намалена до името му izgotovitelnits "Дарин отвара", "Pelagein варя" ... Тайните на готвене квас дори предават!

Преглед на квас е показател за равнището на доходите на семейството. Селяните - ръжта или ръжта с билки. По-богатите хора предпочитат постно квас "kvasok сладко, със стафиди и Medcom". Търговецът - много по-подправка в къщи имение на - още по-богати, добавки и подправки в чужбина. Имаше и един добре познат мед отвара, която се вкисна йерархия е на най-високото стъпало.

Във всяка къща и направи плодово и билка квас - също всеки със своя собствена тайна. Квас известен с ябълки, боровинки, круши, боровинки, малини, сливи, стафиди, диви къпини. При производството на ферментирал квас не само чисти сокове, но и смачкани плодове. Българските плодове и ягодоплодни квас са минимални алкохол - не повече от 3% алкохол. Но Западна Европа обичаше тези напитки с по-голяма сила - до 6% алкохол.

XV и XVI век - на разцвета на kvasovareniya в Русия. По това време е имало 500 вида квас! Колибите, в имения, манастири, в царските палати в болниците - навсякъде, направени и пиха квас.

Дори и привърженик на западната култура като Петър I не счита варя символ на невежеството и изостаналостта, заедно с брадите на болярите и дългосрочен заобиколи кафтани. Според легендата, Петър I се е изобретателят на новите сортове на квас - с хрян. Това беше неговият квас цар освежаване на притискане на сутринта след продължителните празници.

И известния Казанова в мемоарите си, каза за българските квас като този: "Има една вкусна напитка ... това е далеч по-добър Константинопол шербет ... също е много евтино, тъй като един от неговите рубла Те [български] даде голям барел." Завоевател на женски сърца бързо измисли как да се възстанови губи в сила Амур чрез вкусна и здравословна напитка.

Професия Квасинков в старите дни беше много почтен. Това беше Квасинков ябълка, круша, Zhitnyaya, боровинка и др D. Той принадлежи към тях квас изобретение твърде много рецепти с билки, подправки, корени. Самият изброяване на имена на напитки - недвижими поезия: сладък, стафиди, подправки, мента, отвара от варени круши okroshechny, сладка напитка-супа, квас с черен пипер ...

Известният варя-супа Москва продава в бутилки от шампанско!

През ХIХ век Квасинков в Москва е около хиляда. В Санкт Петербург, от средата на ХIХ век за деня, в който се продават хиляди бутилки от различни квас! Квас носени в специални стъклени гарафи. Ние изсипва варя една чаша всичко - квас се счита за да бъде почистено от всякакви инфекции. И дай боже да добавите отвара водка - за това състояние наказан, и крадци обичат да се излива в отвара механа водка гост, за да се справят лесно джобовете си.

И дори въпреки факта, че в края на XIX век започва да се помисли квас питие, нито повече, нито по-малко, "реакционни" и образовани слоеве от населението, включено към бира и безалкохолни напитки, квас все още оцелява и остава любимата национална напитка.

Факт: средно 250 литра годишно, всяка бутилка е бил пиян квас български мъж! А сега?

Ако погледнем назад в близкото минало, Съветският съюз е лято варя удоволствието от барабани по улиците на по 3 стотинки - стъкло. В края на 90-те години на пазара наводнени чуждестранни напитки полуфабрикати, които са имали само да се разрежда с вода, не забравяйте мотото "Просто добавете вода"? Те, от своя страна, натисна Coca-Cola и други сода Южноафриканската общност за развитие.

И едва сега бавно започнах да атакуват вкисна "ренесанс". Пазарът се появи голямо разнообразие от видове и разновидности на квас.

Но не забравяйте - най-добрите и най-полезната напитка, направена у дома!

Споделяне на страницата