Историята на яденето на месо в България

Според Херодот, скитите са били разпределени "горещи скали". Тя се състоеше в това, че в една яма, пълна с вода, хвърляйки горещи камъни, докато водата не заври. След това е варено месо. Често скити месо печени в пепелта.

В Киевска Рус, нашите предци, заедно със селското стопанство, занимаващи се с животновъдство, лов и риболов. Той е определил набор от традиционни български продукти в храненето на човека.

Разбира се, в древни времена основният източник на животински протеини е месо и риба. Конско месо в храната на българския народ не играе съществена роля, въпреки че ритуал забрана за използването му не е била да се разпространява християнството. Хрониките споменават яденето на конско месо, но винаги е въпрос на извънредни обстоятелства - гладът, маршове, обсадили града, и т.н.

Преди приемането на християнството при едри преживни животни, заклани има характер на жертва, но с приемането на християнството, християнското население започва да се наблюдава пости и месоядците. Имаше занаятчии касапи, облъчватели, Bone Slice.

Естествено е, че в IX-X век готварски техники доста сложни ястия с месо, са разработени.

Обхват и технология на месни ястия на руска кухня костюми развивали под влиянието на редица фактори, най-вече развитието на техники за готвене.

С появата на керамични съдове са били използвани за готвене, заедно с руската печка (. Преди около 3 000 години) са станали част от живота на сложни ястия, приготвени в пота: варено и задушени.

Сред студени меса стара руска кухня може да се спомене, особено шунката с квас, печена прясна шунка с хрян на квас или чесън смачкан с квас, рогата говеждо месо с хрян, прасета обтяжки всякакви желета, печена гъска и игра с кисели краставички, кисели или мариновани сливи, лимон. Студени предястия за ваканционни празници направени много внимателно.

В обикновените хора месото е била на масата само на големи празници. Консервирани име на ястието: месо пържени с лук - "празник".

Телешко в Русия за дълго време не се яде, и да я използват в хранително-вкусовата Дмитрий Pretender (1605-1606 г) доведоха до шум, като нарушение на обичаите на родната си страна. Първоначално забраната се нарича селянин загриженост за опазването на млади животни.

Едва в края на ХVIII век е говеждо декорация вечерните трапези благородството на.

Свинско и телешко месо, използвани в руска кухня много по-рано от говеждо месо. В писмените паметници на XVII век, агнешко и свинско месо са споменати по-често от говеждо месо. В "Domostroi", които вече сме били дадени съвети за рационално използване на части от кланични трупове на агнета.

Радваме се на специална любов и се смята за деликатес ястия от карантия.

Преди ерата на Петър I добитъка заклани на пазари, в зала къщи в специални "месо колиби" на свободни позиции, по бреговете на реки или в едно открито място в дерето. Петър I наредил да се изгради кланица и издава постановления, регулиращи търговията с месо. "В редиците и местата, където хранене ларви се продават, за да се запази всичко здрави ... Ако някой няма да се определи в съответствие с това, както и че ще бъдат уловени, за първи виното е малко на камшик, за втория ще бъде заточен в Сибир, за третата ще бъде нанесена на смъртното наказание"

По това време, производството на солени и пушени меса се организира за армията, в допълнение към безпрецедентни размери, които са допринесли за развитието на производството на колбаси.

XVIII век е век на бурна промяна. Те докосна и кухненски уреди. Петър I въвежда и домакински печки.

Разбира се, реформата първоначално докосна дворец кухнята, след това в къщите на богатите хора, а само много по-късно започна да прониква в живота на гражданите и на селянин кухнята стигна едва в началото на ХХ век. Ресторанти, също ни дълго държани традициите на старите и новите ястия и те навлизат бавно.

Ние продължаваме да се подобри и яхнии. Той се появи гулаш, яхнии и други ястия. Въпреки това, гулаш в България имаше странна метаморфоза: в Унгария тази рядка супа от телешко месо със заквасена сметана, а ние да го превърнат в гъста второ ястие със заквасена сметана и домати.

Сравнително дълго време там, и ястия като зеленчуци пълнени с месни продукти: зеле, пълнени с тиква, запечени с месо, зеле ролки и т.н. В тиквата режат на върха, отстранява сърцевината с семената, я изпълни с мляно печено месо с лук, покрити отсече върха. и се пече. Сред запеканки радва на голяма популярност solyanka в тиган. Те са оцелели в нашия готвене за дълго време, без никакви промени.

През първата половина на ХIХ век, увеличеното търсене на месни продукти, във връзка с които е била създадена много частни кланици, а през 1825 г. в Санкт Петербург, започва да работи за първи път в българския град кланицата. Въпреки това, технически и ветеринарно-санитарния клане остава примитивен и мръсна. Общинския съвет, като призова да се следи качеството на месото, в същото време, пише: "... но с възможно най-малко нарушения на икономически интереси и търговец на говеда skototorgovli".

През 1846 г. е сформирана комисия, която да изготви проект на модел кланиците. Въпреки това, средствата за тяхното изграждане Дума е единствено разпределени през 1879 г. и те са били открити през 1882 г. Тази дата може да се счита за начало на делото за поръчки boenskogo в България. Огромен принос той е направил за Учителя по ветеринарна наука М. А. Ignatev. Те бяха и първата българска музея месо бе организирана в кланица, в която публичните лекции върху хигиената на храните и провежда класове с ученици от школата на кулинарното изкуство на Българското дружество за защита на общественото здраве.

През 1857 г. в България дойде "Медицинските устава", която за първи път в закона са формулирани правила, уреждащи клането на животните. Те заявиха, че "месари може само квалифицирани хора, така че да не развалят добрите добитъка, победи добитък само в кланици, продават блед и убити в болно състояние на едър рогат добитък, а не да се надуват месото да го види по-добре."

Най-простите начини за запазване на месото са били известни още от древността. По-специално, пушено в месото на дим събрани за бъдещи животни употреба. В средата на ХIХ век. България се увеличава производството на свинско месо за производството на пушено месо. От чужбина започнаха да пристигат апарати и инструменти, подправки и билки за производство на пушени месни и колбасарски изделия.

В началото на ХХ век. в Москва са отворили фабрики, които произвеждат оборудване за приготвяне на колбаси и пушени меса ( "Trading House Фриц Fyurle" и "Вернер и Pfleiderer").