Информация за плънка - описание, съхранение, подготовка
Плънка предполага присъствието на цяло непокътнати, със затворена обвивка на хранителния продукт (например, цяло пиле, патица, гъска а, пуйка или цяло тиква, тиквички, цели риби).
Нейната вътрешна кухина се освобождава от природната пълнене (вътрешни семена) и пълнени с пълнеж приготвя от други хранителни материали (зеленчуци, плодове, зърнени храни), или от част от същите хранителни вещества (месо, риба, птиче месо), но смачкани и подправена с подправки на вкус, те се различават от основния корпус на храните.
Плънка може да бъде пълна, когато се използва само външна обвивка на даден продукт (например, само кожата на пиле или щука) и пълнеж е месо от домашни птици или риба, се превръща в смлени и смесени с други продукти - ориз, сушени плодове, цвекло, лук и т. п.
Плънка може да бъде конвенционален или природен когато месо само запълва физическо кухина (например, стомаха, кравата абомасума, теле или овца, или вместо вътрешности патица, гъска поставя цели ябълки) и следователно, подготвителни операции за пълнеж са сведени до минимум ,
Плънка може да бъде частично, с това, че когато продуктът се въвежда като страничен мляно компонент, съставляващ долната част на съда. Така, например, могат да се считат частично пълнени рула, гювечи, zrazy където плънката е тесен слой, едва видими отвън, и по отношение на вкусовите създава само леко ястия акцент.
Частично пълнеж може да се счита и въвеждането на малко количество чесън и напълване в плитки разрез целина зеленчуци, предназначени за осоляване.
• Преди да тъпче на птичи трупове или игра трябва да се изплаква отвътре и отвън със студена вода.
• Пълнени е необходимо да се охлажда само пълнеж.
• Пълнени трябва да бъде непосредствено преди горещо, никога не го направи по-рано.
• Напълнете пълнене кухина не е стегнато - по време на топлинна обработка се разширява пълнене.