Хранително отравяне от бактериален произход

Хранително отравяне - остро заболяване, възникнало след хранене, което съдържа токсични за организма от бактериални и не-бактериален произход вещество. За разлика от хранителни заболявания хранително отравяне възникнат при хора, които консумират същите нискокачествени продукти, и не се разпространява от човек на човек.

Патогенни бактерии произвеждат токсини са два вида: екзотоксини и ендотоксини.
Екзотоксини лесно се отличават от микробни клетки в околната среда. Те засягат някои органи и тъкани имат специфичен ефект.
Ендотоксините не са отделени от микробните клетки по време на своята жизнена дейност, и се освобождават едва след смъртта й. Ендотоксините не разполагат специфичност работи в организма причиняват обичайните симптоми на отравяне.

Хранително отравяне от бактериален произход могат да бъдат разделени в три групи:

Бактериална toxicoinfection - болести, причинени от микроорганизми, такива като Proteus, Escherichia, Clostridia, ентерококи и др.
Бактериален отравяне - ботулизъм, стафилококова отравяне).
Mycotoxicoses - ерготизъм, fuzariotoksikoz, aflotoksikoz.

Бактериален отравяне - нарушения в патогенезата, включващи живи патогени и токсини, които произвеждат. Характеризира се с внезапно начало, бързото развитие, интоксикация, нарушение на стомашно-чревния тракт. Предавани само хранителна начин. Хранителните продукти са замърсени с патогени по време на тяхното приготвяне, съхранение или обезвреждане. Може би ендогенната заразяване на месото по време на клане и разфасоване на заразени животни. Хранителни заболявания винаги са свързани с използването на всякакви замърсени продукти, които не са достатъчно топлинна обработка, или готови ястия, заразени след подготовка по време на съхранение извън хладилника или предвидени за използване без повторно топлинна обработка.

Бактериална токсичност - на заболяване, възникващо от консумацията на храни, съдържащи токсини в резултат на специфичен патоген. За разлика от отравяне в случай на бактериални интоксикации в човешкото тяло заедно с храна пропуска токсин изолирани микроорганизми по време на размножаване им в продукта. В същото време живи микроби в продукта вече не могат да бъдат, или те могат да присъстват в малки количества.

Един илюстративен пример на бактериалната интоксикация може да служи като ботулизъм - токсин отравяне бактерии Clostridium ботулинов. Ботулиновият токсин се разглежда като най-силната отрова в света и част от арсенала на биологични оръжия.

Mycotoxicoses - хранително отравяне, произтичащи от поглъщането на храна с микотоксини - отпадъци от някои микроскопични (плесен) гъбички.

Микотоксини могат да влязат в човешкото тяло с мляко, месо и риба в случай на замърсени с микроскопични гъбички фураж. Умножете в храни, плесени, а не само да ги отрови, но да влоши органолептичните свойства, намаляване на хранителната стойност, да доведе до разваляне, което ги прави неподходящи за технологична преработка.

Симптомите на хранително отравяне

Повечето хранителни отравяния имат подобни симптоми: болки в корема, гадене, повръщане, повишена температура, диария, загуба на координация на движенията.

Escherichia имат кратък инкубационен период, който продължава от 2 часа до 1 ден. Заболяването започва внезапно и се проявява под формата на синдром умерена интоксикация (треска, обща слабост, главоболие. Мускулна болка) в комбинация със симптоми на стомашно-чревния тракт (остра болка в стомаха. Гадене, повръщане, диария с слуз и кръв) , Телесната температура е нормално или леко повишено - до 37,5 ° С Заболяването продължава от 1 до 3 дни.

Бактерии от рода Proteus имат инкубационен период от 4 до 24 часа след хранене замърсената храна. Тежките случаи са рядкост. Основните клинични признаци - остра болка в корема, гадене, повръщане, треска, обща слабост на, разстройства на стомашно-чревния тракт. Заболяването трае 2-3, а в някои случаи до 5 дни. При тежки случаи, има цианоза, конвулсии, отслабване на сърдечната дейност, скоростта на смъртност се наблюдава в 1.5-1.6% от случаите.

Стрептококи отравяне случи в рамките на 8-12 часа след поглъщането на заразени продукти. Клиничната картина е типична за отравяне. Възстановяване в рамките на 1-2 дни.

Ботулизъм е един от най-опасните хранителни отравяния. Инкубационният период продължава от ботулизъм 2 часа до 10 дни, обикновено 18-24 часа, в зависимост от размера взети токсин тяло. Заболяването се развива внезапно. Първите клинични симптоми: зрителни нарушения (усещане за мъгла мрежи, двойни, мухи пред очите), четене усложнения, главоболие, нестабилна походка. По-късно се появяват следните симптоми: загуба на глас, парализа на клепачите, неволеви движения на очните ябълки, напрежението на дъвкателните мускули, парализа на мекото небце, поглъщане разстройство и усещането за липса на въздух. Температурата остава в физиологични норми или намалява до 35,5 ° С При липса на третираните ранна смъртност достига 70% - смъртта настъпва в рамките на 2-3 дни поради парализа на дихателния център или сърцето. Имунитет към болестта не се образува.

Симптоми стафилококова интоксикация може да се наблюдава в рамките на 2-4 часа след поглъщането на токсина. Въпреки това, началните признаци могат да се появяват по-рано. Първо се наблюдава отделяне на слюнка, а след това гадене, повръщане, диария. Телесната температура може да се повиши или нисък клас. Заболяването се понякога съпроводено от усложнения: дехидратация, шок, кръв или слуз в присъствието на изпражненията и повръщане. Други симптоми на заболяването включват главоболие, припадъци, изпотяване и слабост. Степента на проява на тези симптоми се определя главно от количеството токсин, пуснати на тялото, и чувствителността на пациента. Възстановяване често се случва, след работно време, но може да отнеме няколко дни. Смъртните случаи в резултат от стафилококова хранително отравяне са рядкост.

Ergotizm - хранително отравяне на хора и животни, което произтича от използването на зърнени продукти, съдържащи микроскопични гъбички Clavicepspurpurea (рога). След като в организма, отровата атакува нервната система и причинява смущения в кръвообращението. Симптомите на отравяне се появяват бързо - виене на свят, втрисане, гадене, болки в корема. Ergotizm може да протече в конвулсивно, гангренозна или смесена форма. В случай на конвулсивни токове повлияе на нервната система и стомашно-чревния тракт, се оказва, слюноотделяне, гадене, повръщане, спазми, спазми на различни мускулни групи, халюцинации, виене на свят. Когато гангренозна форма засяга невроваскуларните структури, придружен от трофични разстройства на крайниците, цианоза, некроза на пръстите на ръцете, краката и други части на тялото. Бременни наблюдавания спонтанен аборт или преждевременно раждане.

Септична възпалено гърло - заболяване, дължащо се на потреблението на зърнени продукти, които През зимата под снега и се състои от гъби токсините Fusarium sporotrichiella. Отрови rozvivaetsya за 1-4 седмици и често тежка форма смъртоносно завърши. Текущ може да бъде остър и завършват със смърт в рамките на дни.

Предотвратяване на хранително отравяне от бактериален произход предоставя набор от инициативи:

прилагането на санитарни и санитарно-ветеринарен надзор и контрол на процесите на клането на животни,, улов и обработка на риба, производство на колбаси;
контрол върху производството на сладкарски и хлебни изделия;
контрол върху производството, съхранението и продажбата на готови храни в училищните столове, кетъринг отдел на детски заведения, столове и заведения за обществено хранене;
Максималната механизация и автоматизация на производствените процеси в предприятията на храните;
предоставяне на производство-добър хладилно оборудване;
използване на лабораторни методи за контрол върху качеството на храната и готвене;
спазване на хигиенните правила и условия за производство, съхранение и транспортиране на продукти;
ефективното провеждане на рутинните мерки за борба с гризачи;
бактериологичен контрол на храни, спазването на санитарно-хигиенни режима и персонал за лична хигиена;
спазването на условията на съхранение и времето на храна.