Хранителните добавки, както и биологична - информационна страница

. лошо адсорбирания и задържана в тъкани от аскорбинова киселина. В допълнение, ериторбинова киселина е активен и бързо се отделя. В резултат на това има ниска противоскорбутен активност и по същество предотвратяване на абсорбцията на аскорбинова киселина и забавяне в тъканта ако концентрация ериторбинова киселина най-малко един порядък по-висока от концентрацията на аскорбинова киселина.

Проучванията при хора са показали, че дневни дози от ериторбинова киселина, равни на 600 мг, не неблагоприятно действие.

Както изкуствени антиоксиданти предизвикаха значителен брой синтетични вещества, сред които са известни орто - пара -. Dipolifenoly, естери на галова киселина, пропил галат, bytiloksitolulol, бутилхидроксианизол и т.н. Като антиоксидант, използвани като додецил представлява нормален додецил естер 3,4,5 - trigidroksibenzoynoy киселина.

Най-разпространените в света, като антиоксиданти, получен синтетичните антиоксиданти - бутилхидроксианизол и бутилхидрокситолуен с подобен механизъм на антиоксидантно действие. Тези вещества са лесно разтворими в мазнини не са разтворими във вода и ефективно потискат окислителни процеси мастните компоненти в концентрации от 20-200 мг / кг от продукта. Тези вещества могат също да бъдат импрегнирани с опаковъчния материал за продукти и мазнини, съдържащи значителни количества мазнини.

Бутилхидроксианизол (E320) - антиоксидант, използвани в хранително-вкусовата промишленост за забавяне окисление на стопени животински мазнини и солен мас. Съединението е стабилен на действието на висока температура и поради това могат да се добавят продукти, подложени на готвене, сушене, пържене и др Бутилхидроксианизол (ВНА) не е разтворим във вода, слабо токсични, абсорбира в стомашно-чревния тракт. При поглъщане на големи количества е депозиран в мастната тъкан. бутилхидроксианизол активност се увеличава в присъствието на други фенолни антиоксиданти или синергисти.

Въз основа на проведените токсикологични проучвания Съвместния ФАО / СЗО експертен комитет по хранителни добавки установено, че нивото на дневната доза, която не причинява значителни действия е бутилиран 0.5% в сравнение с общото количество храна, което е еквивалентно на 250 мг / кг телесно тегло.

Разбира се, допустимо дневна доза за хора е bulgidroksianizola 0 ... 0.5 мг / кг и конвенционално допустима - 0.5 ... 2.0 мг / кг телесно тегло. В тази настройка трябва да се вземат предвид допустимите дози присъствието на други фенолни антиоксиданти в храните.

Бутилхидрокситолуен (E321) или Ionol - антиоксидант, също се използва в хранително-вкусовата промишленост за забавяне окисление на постановено животински мазнини и мас солен. BHT не предизвиква промени в органолептичните свойства на хранителните мазнини. Това лесно се абсорбира и се натрупват в мастната тъкан на хора.

При извършване на токсикологични изпитвания върху експериментални животни показват, че той не разполага с BHT канцерогенен ефект, но това подобрява канцерогенни ефекти на някои други химикали. Проучвания за хронична токсичност на специфични симптоми на интоксикация не са разкрити.

Беше отбелязано, че химичната структура на бутил хидрокситолуен предполага възможността за процеси забавяне обмен и мастен товар в храната увеличава неговата токсичност.

Съвместният ФАО / СЗО експертен комитет по хранителните добавки, определени за бутилхидрокситолуен само условно допустимата дневна доза 0 ... 0,5 мг на 1 кг тегло на човешко същество.

Съществена допълнение към антиоксиданти служи като синергисти - добавки, които допринасят за повишаване на антиоксидантно действие.

Най-важните синергисти са лимонена киселина и нейни естери (monoizopropil - и monosteariltsitrat). Действието на лимонена киселина на основата на неговите свързващи метали да образуват хелати. Прилагане неговите естери на лимонената киселина в концентрация от 0,2 ... 1,5 грама на килограм продукт.

Лимонена киселина (E330) и неговите соли - натриев цитрат (E331) (1-2 - и trohzameschonnye), калиев (E332) (два - и trohzameschonnye), калций (E333). Киселинността регулатори, стабилизатори и комплексообразуватели.

Действието на лимонена киселина и нейните соли, въз основа на способността да се свързва метали да образуват хелати

НООС СООН СН2 СН2, С

Лимонена киселина (E330)

Подобен ефект е винена киселина и нейните натриеви, калиеви и калциеви соли. Обикновено се използва в концентрация от 2 г / кг. Под формата на естери на глицерин, тя може да се използва в мастните-съдържащи храни.

Винена киселина (E334) и неговите соли - тартарати (E335, E336, E337). Винена киселина - синергистът антиоксиданти, комплексообразуващ агент. Тартарат - ние комплексни агенти.

Exhibit антиоксидантни свойства и някои подправки: звездовиден анасон, кардамон, кориандър, копър, копър, джинджифил, червен пипер.

Синергичен ефект също притежават киселина - малеинова, фумарова, фитинова, никотин и п - аминосалицилова киселина; както и аминокиселини, тиамин и някои с