Хляб от тандур, науката и живота

Това, което не се вижда на Gijduvan базар в Узбекистан: пъпеш, нар, кайсии, орехи ... и сладкиши - розови, ароматни, препълнен с топлина.

Tandoor, направени у дома, е цилиндър с скосена врата.

Tandoor в двора на жилищна дом - позната гледка към узбекските градове и села.

Прясно изпечени, все още топъл хляб увити в специално изтъкан камила одеяло, където те остават горещи за дълго време и не се остаряла.

изкуството на печене на хляб в тандур наследи. Така е и в това семейство узбекски.

"Нека да си купите. Опитайте се, че в хляба ние пекат "- предложи ми приятел-gizhduvanets. На схруска кора миризма на кимион увеличения апетит зъбите, ние се отделиха от парчето торта по парче, а скоро и от нея не е останало нищо. Така че аз се срещна с умението на хлебарите, които не са забравили древната рецепта на печене на хляб в тандур. Тестото се поставя върху тава за печене и се изсипва в калъп. Торти изпечени в големи глинени съдове, изкопани в земята, - tandyrs представляващи двете печката и тавата за печене.

Tandyr - старият изобретение. В него се пече хляб в Централна Азия, Кавказ, в южната част на България, Монголия и дори в Индия и Япония. В Узбекистан, например, не само в селата и градовете, но дори и в големите градове в почти всеки двор може да се види стърчи tandyrs приземните дюзи, като всяка домакиня трябва да бъде в състояние да котлон като торти, както направи на баба си и прабаба.

Сода за хляб и други приготвяне на храна (в TANDOOR все още се, например, известният Централна азиатци skie сладкиши с пълнеж от - Samsa) не се осъществява на открит огън, а в горещите стени вътре в печката, поради високата им температура и униформа пренос на топлина.

Преди печене на дъното на TANDOOR запаля огъня. идеалното гориво Най - камила трън и сухи стръкове от памук, като висока температура, но тя също може да бъде различен от иглолистния дървен материал от дървета или въглища. Както огънят изгаря, а стените горяха топлина, зачервяване спирка и рейк въглищата в центъра на TANDOOR където те държат на топлината за дълго време.

Тестовите парчета, засадени върху стената с помощта на специална възглавница, нарязани по размер торти. Направи го с ръкавици до лакътя, така че да не изгори ръцете си. Опитните хлебари тесто блок в стените без изменения. Хвърляне нужда да умело да я изправите, то беше като палачинка, и се държим здраво за вертикалната повърхност. Докато торти са изпечени, те се напръскват с вода. Парата участва в процеса на готвене, като продукти, гланц и увеличаване на обема им. Постепенно торти покрити с руж. Необходимо е да бъде велик майстор, така че да не пропуснете момента във времето и да ги премахнете от TANDOOR. Bare ръка това не е направено, поради голямата жега: вадя хляба в ръкавица със специална кука или кофата. И сега, купчина вкусни аромати разпространяващи розови торти се намира на една чиния.

Клей, от което се издигне TANDOOR, задължително трябва да издържат на висока температура и да имат добра пластичност. Преди формоване за допълнителна здравина в нея камила или овча вълна. Тогава уплътнена глина голям сатър - ketmenom или месят краката и се оставя за един ден "почивка". След този период на ново място да започне да се изгради тандур - дъното е първият формира, и след него кръг дебелината на страничната стена на 5-7 см в горната част или отстрани по-често правят доста голям отвор за сядане .. След приключване на формоване Tandoor върна "Релакс" за няколко часа. И най-накрая се поставя върху проектиран място за него, с задължителна на щанда на пода между кораба и се пререже.

В последния етап на TANDOOR лежеше някакъв дърво и подпален. След затопляне до произвеждат ръчно довършителни стена: в - гума около и извън - оребрена чук. Но работата все още не е завършен. Готов тандур сушени на слънце в продължение на 10-15 дни, след което внимателно намаза в памучно масло на ден и повече топлина добре. Сега, на стената ще стане горещо бързо се превърна гладка и не замъгли торта глина и сажди при горенето на масло.

В базарите и магазините на зърно торти не са zalozhivayutsya. Те са печени, не само у нас, но и в пекарни - в leposhechnyh магазини. Има дома технология значително подобрено: повишена tandyrs размери, сложете ги върху основите, положени на своята страна, променена гора на газови горелки. Днес, въпреки огромния избор tandyrny хляб се яде с не по-малко удоволствие, отколкото преди, и винаги хвалят тези, които го приготвя.