Химията в кухнята, модерна образователна технология
Слайд 3 Обичам да гледам майка ми, когато тя е за готвене в кухнята. Един ден майка ми приготвяше закуската, аз я гледаше как се добавя към тестото за палачинки нещо подсвиркване и кипящата. По това време майка ми беше като фея, който се подготвя магически елексир. Попитах: "Какво е това и защо се прави това ви постави в тестото" мама се усмихна и каза, че кухнята е малка химическа лаборатория.
Какво е "химия", което прочетох в енциклопедията. На снимките се вижда различни туби, бурканчета с красиви течности вътре. Но това, което е връзката между вкусни палачинки и химикали на майка ми и трансформации. Това е, което аз реших да разберете, и майка ми с радост приел помощта. Когато майка ми и аз започнах да мисля за всички продукти в кухнята, беше установено, че в кухнята - това не е нищо друго освен една химическа лаборатория. И самите продукти - са химични вещества с техните свойства и характеристики.
Така се ражда проектът на тема "Химия в кухнята."
Плъзнете 4Obektom нашите научни продукти и материали от стомана, че майка използва за готвене.
Slide 5Predmetom е да се изучат явленията се вещества и продукти в кухнята.
Плъзнете 6 Преди да си постави за цел. за да разберете как нашата кухня прилича на химическа лаборатория.
Плъзнете 7 За да се постигне тази цел, ние решихме да мине през решаването на проблема:
1. Научете какви химикали и химикали.
2. Извършва химически експерименти с хранителни продукти.
3. Докажете, че в кухнята - е химическа лаборатория.
Плъзнете 8Gipoteza: 1. Предполагам, че кухня - химическа лаборатория.
2. Аз призна, че е възможно с помощта на експерименти, за да се докаже, че ние имаме в кухнята забавни химични експерименти се случват всеки ден.
Химия - един от природните науки, за промените, настъпили в него. Предмет на изследване химия са вещества, техните свойства и процеси на преобразуване, придружаващи трансформация.
Около нас огромно количество полезни и вредни вещества! Така например, в природата съществуват естествени вещества, което означава, че тези, които са създадени без човешка намеса. Това - вода, кислород, въглероден диоксид, камък, дърво и други.
Има вещества, създадени от човека. Те се наричат изкуствени вещества. Това - пластмаса, гума, стъкло и др.
И вредни вещества всяка година става все повече и повече! Вредни вещества - вещества, които причиняват заболяване и увреждане при хора. Например, изгорели газове от автомобили и дим от фабрични комини, живачни термометри, хлор в почистващи препарати.
Всяко вещество е или в чиста форма или е смес от чисти вещества. Поради реакционни вещества химически може да се превърне в ново вещество.
Въпреки, че не са проучени химия в училище, са известни като общ елемент в природата, като вода. Този материал изненадващо може да има три състояния - течност, твърдо, газообразно.
Това беше в кухнята, гледах всичко за своето състояние.
Ако ври водата, тя се превръща в гореща пара - газ.
Ако замразите вода в пластмасова бутилка, колко често прави майка ми, когато се приготвя "стопи вода", водата се превръща в лед. В този случай, ледът заема по-голям обем от вода. Следователно, за да не се спука бутилка във фризер, майка налива вода не напълно, оставяйки твърде много място в бутилката. Сделка с безброй полезни и вредни вещества, тяхната структура, свойства, ролеви в природата - една от целите на химия. Необходимо е за всички хора - строител, фермер, лекар, икономка и готвя.
Химия съществува от древни времена, от времето на древните египетски жреци, но истинската наука е станало наскоро - не преди повече от 200 години. Теоретичните основи на химия, посочени древногръцките учени Анаксагор и Демокрит. Създателите на съвременната система на идеи за структурата на материята, са: на големия български учен MV Ломоносов, френският химик Антоан Лавоазие, английски физик и химик Джон. Далтън, италианският физик А. Авогадро.
2 Химически реактиви в кухнята
Тъй като знаех, че химията - науката за материята, то би било разумно да се предположи, че в кухнята много различни вещества. И при готвене различни ястия за определени химически реакции се появят.
Чудя се какво кухнята прилича на науката лаборатория?
Нека отворим кухненски шкаф. Оцет, сода, растително масло, захар, брашно, сол, мляко, нишесте.
Никой от химикала, което казвате, не е тук. Конвенционалните храни.
Плъзнете 9-10 Но не и тук - това е! Това е истински химически вещества, с помощта на които се появяват на масата ни вкусни, хранителни и здравословни ястия. Тези вещества имат дори химически имена.
Например: сол-е натриев хлорид;
ХРАНА soda- натриев хидрогенкарбонат;
оцетна киселина;
1 Опит с оцет и сода за хляб "Volcano"
Сода - NaHCO 3 е натриев хидрогенкарбонат.
Оцет - безцветна течност с остър, кисел вкус аромат. Той съдържа оцетна киселина.
Когато те се смесват, химична реакция - произвежда въглероден диоксид и вода. Очевидно е, от опит - сместа и барботирането започва да се увеличава по обем. Следователно резултатите, получени т.нар вулканична лава.
1. Това свойство на оцет и сода за хляб се използва в кухнята много често при вземане торти - торти, бисквити и други тестени ястия. Тази реакция се нарича "охлаждане за хляб." Когато се освобождава въглероден диоксид, той насища тестото и печете във въздуха и става порест.
Най-важното нещо, когато се използва сода - печене на тестото веднага, тъй като се осъществява химична реакция много бързо. Закаляване може да бъде сода и млечни продукти (например, кисело мляко) - ако те са част от теста, оцет се добавя по избор.
2. подобна химична реакция, използвани за отстраняване на скала от каната (например, кана). Скала - това твърди отлагания, които се отлагат по стените на чайника и не се изтриват, когато нормалната измиване.
- Необходимо е да се вари вода в кана и добавете малко количество оцет.
- Maker трябва да бъде затворена незабавно, така че да не се вдишват отделеният газ.
- След това се оставя около 2 часа.
- При нагряване на вода и добавяне на реакционната оцет се случва, в резултат на газ, вода и соли, които се разтварят във вода. Scum изчезва.
- Машина трябва да се промива и се използва за други цели.
Отстраняване на котления камък може да се използва лимонена киселина вместо оцет.
Описание експертиза см. В приложението
2 Опитът с мляко и бои
Мляко - това е течност, която съдържа различни вещества, включително мазнини. Почистващи препарати атаки на мазнини в млякото и възниква химическа реакция между мазнини и прах за пране BIOLan.
Химическа реакция - процесът на смесване на различни вещества, което води до образуването на нови агенти, докато те са с различен цвят или изберете газ или изберете енергия.
В нашия случай, освобождавайки енергия, която се движи боята.
Описание експертиза см. В приложението
Опитът с мляко 3 писмо и отопление
Млякото съдържа вода и други вещества, като казеин протеин. Когато изгладена хартия ламарина, ние мляко се загрява до температура от 100 ° С След това, водата се изпарява и протеин казеин подрастващи и стане кафяв.
Описание експертиза см. В приложението
В химията, много материали и явления, които могат да бъдат описани като "обикновен чудо". Един такъв материал е желатин.
Желатин - лепило на животните е получен от хрущял, вени и кости на телета, прасета и се суши за дългосрочно съхранение. Когато се пълни с вода, тя набъбва.
Основа, които формира основата на желатин - колаген. Също така в продукта има протеини, нишесте, въглехидрати, мазнини, макро- и микроелементи, аминокиселини. Желатинът е полезен за косата, ноктите, костите и ставите човек.
Днес тя е направена от масата на вкусна и здравословна храна - риба и желирано месо, желирано месо, желета, кремове, суфле, бонбони. Освен готвене желатин се използва във фармацевтичната индустрия - от които произвеждат капсули и супозитории; в филм и фотографски - за производството на хартия и фолио; в козметичната индустрия - под формата на намаляване на добавки и полезен в шампоани, маски, балсами.
Описание експертиза см. В приложението
5 Опитът с олио
Слънчогледово олио - това масло от слънчогледови семки. Той често се използва в кухнята за готвене, салати, печени изделия.
Той има интересни свойства.
На първо място, ние проведохме експеримент с балона.
Този експеримент показва, че маслото се е разпрострял по ръбовете на отворите на балона и не позволявайте на въздуха навън, така че топката не е издухан.
Малката тайна - за пробиване на топката може само когато не е силно напрежение, че е мястото, където тя е по-мека (на самия връх на и в непосредствена близост до възела). Гумени протегна и след това изтеглен с помощта на въздушни масла не са за изпускане. Шиш бавно избута и свитъци, а тя лесно влезе между молекулите на каучук, които са свързани в дълги вериги.
Този опит разкри повече физични свойства на маслото и каучука. Плъзнете 17
На следващо място, ние тествахме две химически опит с олио.
Той не потъва във вода и не се смесват с него.
Описание експертиза см. В приложението
6 Опитът с нишесте и йод
Нишесте - бял прах, въглехидрат растение.
Той се намира в много храни, като картофи, пшеница, банани, царевица, боб, и така нататък. Г.
Проведохме един експеримент за откриване на нишесте в храни, които са били у дома си.
От този опит научихме:
- по-нишесте в продукта, по-лилав цвят се йод петно;
- най нишесте е в брашното (и обикновено в зърнени продукти -pshenitsa, ориз, овес, ечемик);
- малко по-малки, в картофи;
- в ябълката е малка (тя е там само в неузрели ябълка);
- в кръчмата не нишесте.
Но плодовете и зеленчуците са полезни витамини и липсата на нишесте.
Когато се накапва йод на нишесте, тогава е химична реакция, и имаше оцветяване.
Описание експертиза см. В приложението
7 Опитът с нишесте "тайна писмо"
Начертайте друг опит с нишесте - "тайна писмо", нещо подобно на опита с млечни писмо.
Освен това се оказа, че в допълнение към картината се обърна синьо и самата хартия. Този неочакван опит е доказал, че хартията също съдържа нишесте!
Описание експертиза см. В приложението
8 Опитът с ферментирало зеле
Нашето семейство е много любители на кисело зеле. Той се използва в супи, салати, и просто като отделно ястие. Ние обичаме да го правят сами, вместо да купуват в магазина.
Оказва се, също е химическа реакция се извършва по време на ферментацията на зеле. В хода на този експеримент показа, че киселото зеле - е сложен процес, състоящ се от три периода.
Първи период: за соли и сол зеле Разпределя се случва умножение на млечнокисели бактерии.
Втори период: млечнокиселите бактерии и обработена зеле сок появява 0molochnaya киселина (това е основният период на ферментация).
Трети период: налице е вторична ферментация.
Това е сложна химическа реакция се извършва само на специална температура и състав на продуктите, въпреки очевидната лекота на приготвяне.
Така приготвени зеле съдържа много витамин С, който укрепва имунната ни система, както и калий, който е полезен за сърцето, мускулите и нервната система.
Описание експертиза см. В приложението
Понякога мама приготвени сладкиши, палачинки с помощта на мая. Започнах да се интересувам от това вещество. Какво е мая?
Мая - един вид гъбички, той е един от най-старите "къща организми".
Използвани хлебна мая - пресни и сухи (под формата на прах). Съхранявайте ги в хладилник. Когато се инжектира в специална среда - вода, брашно, захар - мая започне да расте по размер. И тестото, който е направен въз основа на тях се увеличава и става ефирен и вкусни.
Решихме да изпитате тесто с помощта на мая.
Но когато започнах да уча за опасностите и ползите от мая, ние открихме, че маята, че ние купуваме в магазина, нанасят огромни щети. Под мая разбира 0 "мая за печене натиснат" ГОСТ 171-81.
Според този документ за производство на хлебна мая се използва много материали, повечето от които не могат да бъдат наречени храна, те са много вредни за здравето.
Особено доволни, че маята се използва за производство на торове за селското стопанство, вар белина, препарат течен препарат "Прогрес", солна киселина и др.
Тази химическа смес за производство на дрожди, използвани от началото на съветски режим, когато е необходимо бързо да се хранят всички (очевидно по време на глад). След това то не беше прието да се мисли за здравословно хранене. Сега учените са установили, че хлябът на мая е причина за рак.
Тя ни е страх, така че решихме да експериментирате с магазин мая, на мястото на опита за получаване на натурален квас, без мая, получи здрав безквасен ръж (черен) хляб.
Процесът на създаване на фермент взе няколко дни.
По време на експеримента, ние наблюдавахме много сложен физически, химически и биологични процеси. Налице е естествен процес на ферментация, дължащо се на дейността на бактериите, които разграждат основни хранителни вещества брашно, превръщайки ги в една форма, която е по-лесно за възприемане.
Описание експертиза см. В приложението
След като учи литература и по този експерименти, ние открихме, че много от процесите, които протичат в нашите кухня - химични явления.
Така че моята хипотеза се потвърждава, кухня-химична лаборатория ..
С цел да се овладеят всички тънкостите на изкуството на готвенето, че е необходимо да се знае много. Това готвач трябва да бъде лице, обучени в областта на химията, биологията, биохимия, физиология на храненето.
В хода на този проект, ние имаме за изпълнение на задачи. Научили сме се - какво химия и химични вещества, химични експерименти, проведени с различни продукти. Междувременно samymmy доказа, че в кухнята - е химическа лаборатория.