Химичният състав на краве мляко - studopediya

Физиологично стойност на мляко се увеличава значително, когато тя се използва под формата на ферментирали млечни напитки. Хранене им помага да се създаде кисела среда в стомашно-чревния тракт и, като следствие, потискане на гнилостните микрофлора и нормализиране на храносмилането. Следователно, млечни продукти са широко използвани като терапевтичен агент за интоксикация токсични продукти на гнил микрофлора. Ферментирали храни се усвояват много по-лесно и по-бързо от мляко. Освен това, те съдържат голямо количество антибиотични субстанции с бактерицидно действие.

Мляко протеинови вещества. Те са най-ценен хранителен част на мляко се състои от казеин и протеини от суроватка - албумин и глобулин. Освен тях, протеини, съдържащи се в млякото мастните глобули мембрани и някои други по-малко известни протеинови вещества и азотни съединения.

Млечни протеини имат изключително благоприятно качествен и количествен състав на аминокиселини, сред които са всички основни аминокиселини. Ето защо, млечни протеини, посочени като пълноценни протеини.

В допълнение, млечни протеини, за разлика от други животински протеини сравнително лесно възпроизводими и евтин най-известните, която позволява използването им от година на година по-широко като хранителни добавки към не-млечни продукти. Evglobulin и pseudoglobulin отнася до имуноглобулини, са високи протеини молекулно тегло, съдържащи антитяло. Млечните протеини физиологично най-ценен компонент, защото образувана от разцепване на техните аминокиселини са материала на изграждане на организма клетки, ензими, хормони, антитела при поява на явления имунитет. Те притежават липотропни свойства, регулиращи метаболизма на мазнините, подобряване на баланса на храна и абсорбцията на други протеини. С амфотерни свойства, млечен протеин защитава организма от токсични вещества. Чрез тежки метали отравяне организъм казеин реагира с тях в реакцията, образуваща неразтворими соли, които след това се отделят.

От всички небелтъчни азотни съединения високата физиологичен значение са свободни аминокиселини. Те са основен източник на азот млечнокисели бактерии, които са широко използвани за производство на ферментирали млечни продукти, включително функционално предназначение.

Млечни мазнини. Той принадлежи към групата на прост липид е смес от триглицериди, молекула, която е образувана от три молекули на глицерин и различни мастни киселини с различна степен на твърдост. От всички хранителни мазнини млечната мазнина най-ценното. Той се различава рядък набор от мастни киселини, специфичен приятен вкус и висока усвояемост. Поради наличието на ниско молекулно тегло наситен (летливи) киселина с въглеродно число от четири до осем и мононенаситени киселини, които са течни при стайна температура, с ниска точка на топене мазнини най-в сравнение с други животински мазнини - неговата точка на топене е 27-34 ° С На мазнини в млякото е във формата на емулсия, състояща се от мастните глобули кръгли или леко овална форма на около 3-5 мм (варираща от 0.5 до 20 микрона) в диаметър. Мастните глобули са заобиколени от черупка на протеин и лецитин, което предотвратява тяхното сливане и осигурява естествена защита срещу окисление. Високата степен на дисперсия на мазнини има положителна стойност в храната, благодарение на развита повърхност лесно емулгирани мазнини, жлъчни киселини са добре обработени и почти напълно се абсорбира (93-96%). мазнини асимилация допринася за ниската си точка на топене.

Въглехидрати. въглехидрати мляко се състоят основно от млечна захар - лактоза. В допълнение към лактоза, настоящото в малки количества монозахариди: глюкоза и галактоза, и техните производни - фосфат захар и аминозахар. Лактоза - Лактоза - източник на енергия за биохимичните процеси в организма, стимулира усвояването на калций, фосфор, магнезий, барий. Лактоза се отнася до група на дизахариди неговата молекула се състои от две молекули на хексози - глюкоза и галактоза. При естествени условия лактозата се среща само в млякото на бозайници, които могат да служат като единствен източник на получаването му. Физико-химичните свойства на лактозата е малко по-различни от захароза. От всички лактоза захар, най-малкото, сладко, 5-6 пъти по-малко от захароза, така че не намалява апетита. Млечна захар по-бавно от други захари, хидролизирани с киселини и ензими. Ето защо, в храносмилателния тракт достигне тънките черва, което може да се използва за захранване на млечна микрофлора и спомага за местообитание на тези полезни бактерии в червата.

При хората, лактозата се разгражда под действието на ензима лактаза. При някои хора, този ензим не може да бъде достатъчно активна или отсъства, което води до непоносимост на мляко. Така че хората са насърчавани да консумират млечни продукти, в които лактоза е ферментирала в държавата.

На способността да ферментира лактоза под влиянието на млечна киселина и други микроорганизми основава производство на млечни продукти.

Така ние виждаме, че, благодарение на неговия химичен състав, мляко и млечни продукти са с високо физиологична стойност и затова се препоръчва за ежедневно хранене на човека.