Характеристики съхранение зеле

В зеле там е състояние на дълбок физиологичен покой. По времето на прибиране на реколтата му апикална пъпка е в вегетативно състояние. За да се предотврати покълването на зеле, е необходимо да го съхранявате на студени места. Докато диференциация на крайния бутон е приключило (периода на принудителен покой), зеле при благоприятни добре поддържана, но след като се събуди неговото съхранение на главите, свързани с тежки загуби. Продължителността на периода на покой и запазване на качеството на зеле зависи главно от сортовите характеристики. При температура от 0 ° С за запазване на качеството на клас хибернация 120-140 дни Amager 100-110, настояще и Беларус 80-90 дни, 40-50 славните дни.

зеле бъбрек Диференциацията се дължи на пластмасови вещества, натрупани в листата на главата и зеле-стъбло. По време на съхранение, тези вещества първия поток от листата на пъна, а след това на бъбреците. От началото на растежа на най-горната пъпка главата на зелеви листа силно са намалели и напълно губят тяхната устойчивост към болести. В началото на зелето за съхранение едва ли засегнати ботритис, но в крайна сметка - много. Листа, които са по-близо до зеле-дръжката по-засегнати, отколкото в горната част на главата.

На качеството на съхранение на зеле засегнати земеделски техники, прилагани. Култивиране в открито поле предизвиква ускоряване разсад апикална пъпка диференциация на и увеличаване на броя на главите напукани по време на съхранение в сравнение с отглеждането на разсад в оранжерии. Повишена хранене азот също води до увеличаване на броя на главите напукани и повишена мощност калиев има обратния ефект.

Важна особеност на зелето е неговата устойчивост на краткосрочни ефекти на минусови температури. Така Amager клас арматура да издържат замразяване на голи -3 ° С и Savoy зеле ..- 6 до -5 ° С нарязани зеле на по-малко устойчиви на замръзване. Повторното замразяване на зеле губи способността си да се възстанови тургора.

Продължителното излагане на минусови температури по време на съхранение може да доведе до образуване на маншетите на - зеле главата, във вътрешността на който потъмнява и се разлага (това е по-чувствителна към отрицателен температура), въпреки че извън главата остава непокътнат. замразяване температура зона апикална пъпка тъкан е в границите 1.0 -0.8 о ..- С ..- пънове -1,5 1.8 ° С, листата на главата -3 ..- 4 ° С

Освен това, замразяване на пън тъкан е приблизително 1.5 пъти по-бързо от слоя от листа на главата. Когато затопляне на горните слоеве на зелеви листа възстанови поминъка и вътрешната част започва да се разлага. В сортове зеле с твърда изграждане Кочани маншети образование по-бързо.

По време на съхранение зеле генерират значително количество топлина и влага (около два пъти тази на картофи). При полагане на зеле големи стакове лесно samosogravaetsya. зеле поколение вода достига 800-1000 г / TPD падане и 500-600 г / т зимата. Поради тази причина, съхранението на въздуха бързо се насища с влага, се овлажнява на стени, подове и зеле се, и като резултат се развива гъбични заболявания. Всичко това изисква подобрена вентилация.