Характеристики на домати като суровина за производството на домати - studopediya

Получени за преработка на домати са внимателно сортирани по размер и цвят и да се изхвърлят плодове, негодни за съхраняване в общ вид. Прясно отпадъци (различни от пациенти, мухлясала, неузрели плодове) се използва като добавка към суровините, използвани за получаване на доматено пюре или доматено пюре. Консерви направена от сортираните материали, имат високо качество и атрактивен външен вид. В допълнение, класифицирани домати могат да се прилагат определени начини на топлинна обработка по отношение на техния размер м зрялост. Така се избягва razvarivaemosti суровина и увеличаване на отпадъците. Сортирани домати се промиват в пералната машина на вентилатора и проверяват. Проверете, за да се премахнат неизползваеми (повреден, силно замърсени, счупен, Мъсти).

Домати, консервирани с кожата, приблизително със същия размер се поставят в кутии. Попълнените контейнера е добавен запълване. Използваният солев разтвор (сол разтвор във вода) като пробиване течност. Пробиване течност измества въздуха от контейнерите, подобрява условията за трансфер на топлина в процеса на стерилизация на консерви и предотвратява нарушаване на целостта на плода.

Концентрирани продукти от домати. Към концентрираните доматени продукти включват tomat- пюре и доматено пюре. Те са получени чрез кипене пюре домати маса. В зависимост от концентрацията на твърди вещества (по рефрактометри) отличава: доматено пюре (12/15/20%), доматено пюре (30-35-40%), доматен прах (88-95%).

Развитие на доматено пюре и доматено пюре започва с получаването на пюре от домати маса, която след това се приготвя до желаната концентрация.

Разделяне и разделяне се провежда върху семената semyaotdelitelyah. Приложението ви позволява да получите semyaotdelitelya неотопляем, годни за семена за посев, с минимална загуба на целулоза и сок.

Доматен сок .Ego получен от зрели домати под формата на хомогенна маса, съдържащ целулоза. За производството на плодов сок се използва при избора на технически етап зрялост. Как незрели (зеленикав) и презрели суровина за производството на сок не е подходящ. Той има висока вкуса продукт, произведен от домати чистота [15].

При изготвянето на сосове се добавя в края на готвене подправки и оцетна киселина. Производството на сосове следните имена: Остри, грузински и черни и др.

сосове Доматени получени от пресни зрели домати или доматено пюре или доматено пюре с добавяне на захар, сол, подправки и оцетна киселина, с или без добавяне на зеленчуци, ябълково пюре, брашно, лимонена киселина и растителни масла.

Съставът на повечето сосове включени пипер. Пепър сос, произведени две титли. "Sparkle" и "Пикантен". За да се подготви пипер сос, важи следното суровини.