grudinok производствени техники за примери tovarovednaja характеристика филе и бекон

Суров Касел Касел бекон или сурова врата свинско месо. Парчета стекове или врата рамо част от свински труп тегло от 1 - 3 кг постави на 6 дни в солев разтвор на 12%. След осоляване месо окачи на кука, и се подлага на полу-сухо пушени продължение на 30 минути. Raw Касел леко печени стоки само отвън, но отвътре те са влажни. След пушенето цели парчета, нарязани на отделни ребра и варете малко по-дълго време на по-нататъшно готвене.

Варени Касел Касел бекон или варено свинско месо врат. Технология на приготвяне на този продукт е различен от предишния. Сварени Kassel пушени продукти след допълнително вари в гореща вода при 80 ° С в продължение на 1.5 часа.

Суров бекон Касел (мокро осолени). Steaks или месо на ребрата (общо тегло 1 Kg) постави в контейнера за осоляване и напълно запълни със солев разтвор, получен от 1 литър вода, 120 г втвърдяване смес (с нитрити), на 1 час. L. захар, 2 ч. L. пюре хвойна и 2 часа. L. изцяло или натрошени черен пипер. Оставете месото в саламура в продължение на 6 дни и след това да вземе половин ден, за да изсъхне на една кука в добре проветриво място. След дим дим с висока температура за 30 минути и се охлажда. За да се подготви варено Kassel гърдите, врата и свински клапата Kassel сурови пушени продукти веднага след тяхното производство трябва да се постави в гореща вода (80 ° С) в продължение на 1.5 часа. За пушени продукти приготвени достатъчно Kassel 20 минути. Касел сурови продукти, свинско корема или свински врат вътре остава влажна. За да ги доведе до готовност, е необходимо да се вари или да ги пече на скара. Тези продукти се характеризират със специфичен аромат меса.

Суров бекон Касел (ускорено посланик). Технология на получаване е същият, както в рецептата за варено бекон (ускорено посланик). Единствената разлика е, че суровият Kassel гърдите след осоляване не кипва при температура 80 ° С, суши се и се пуши дим с висока температура за 30 минути. Касел суров бекон, врата и капака се придвижва бързо осоляване, 2 дни може да се разглежда като подсолена и готов за варене.

Варено гърдите (мокро осолени). Steaks (общо тегло 1 кг) се поставят в контейнер за осоляване и напълно запълни със солев разтвор, получен от 1 литър вода, 120 г втвърдяване смес (с нитрити), на 1 час. L. без горната захар и 1 час. л. смачкани плодове от хвойна. Капацитет изключи и поставете на хладно място (през лятото в хладилник). След 6 дни стекове отстраняват от соления разтвор, поставени във вряща вода и силно намаляване на температурата до 80 ° С След 1.5 часа топлинна обработка на продуктите, за да бъдат отстранени от водата и се охлажда в студена стая (зимата може балкон). Варено бекон след охлаждане prokoptit 1 - 3 пъти с ниска точка на дим.

Варено гърдите (ускорено посланик). В 1 литър вода за разтваряне на 120 г втвърдяване смес (с нитрити), на 1 час. L. захар и добавете 1 гл. л. течност подправки хвойна (изчислен на 1 кг месо). Приготвеният туршия въведе гърдите с спринцовка ръка (20% от теглото на месо солев разтвор). Гърдата поставя в контейнер и се изсипва луга осоляване същата концентрация. Два дни отстраняват от солев разтвор и се обработват допълнително, както в мокро осоляване. След 1-3 пъти prokoptit дим ниска температура. С ускорени подсолена варено бекон, свински врат и капака, както и свински крачета, може да се направи в 2 дни. Затова силно се препоръчва да закупите ръчно спринцовка за осоляване. Плънка направен със свинско листови странични стени.

От бекон можете да направите вкусна пушена Касел. За тази бекон се поставят за 6 дни в 10% разтвор на натриев хлорид или чрез използване на бърз метод за осоляване, след това се поставя в продължение на 2 дни в саламура. След осоляване гърдите суши в добре вентилирано помещение и пушени продължение на 30 минути с висока точка на дим. Веднага след това гърдите поставя във вряща вода и се оставя там в продължение на 1.5 часа при 80 ° С

Ако сте открили грешка в текста, маркирайте думата и натиснете Shift + Enter