Grass тревни видове, използвани в готвене и вкусови комбинации, picantecooking

Кулинарни travy- тези растения, които добавяме към храни, за да дадат на съда приятен аромат и специален вкус акцент.

Понякога просто разочарован да припомним, че по-голямата част стопанките и готвачите в кухнята си използва само копър и магданоз, с всички възможни изобилието на билки. От време на време някой друг качва на маса, кориандър и див лук, а в най-добрия случай, все още, и може дори мента и босилек. Какво ще кажете за другите, не по-малко интересни билки. Те също имат толкова много!

Билки дават ястието се поставя специален акцент, и добавяне в края, и специален цвят.

Що се отнася до прословутия полезността - всичко е относително. Билки са много полезни, но в кухнята те се използват в малки количества, така че полезните свойства на много малък. Но вкус голямо удоволствие!

В тази статия ще говорим за най-популярните билки в света. Защото мисля, че няма смисъл да пиша за исоп, копър, върбинка или керевиз, което не е нещо, което е трудно да се получи свежи, дори и семената на "ден на пожар" трябва да се търси.

И нека ми прости любителите девисил. Аз не го вземе в кулинарията. Когато бях малък, живеех с баба си в село с братовчед ми, баба, ние винаги се подготви бульон от девисил коса изплакване ", обичаше момчетата." Добре си спомням аромата, и е много по-малък от лавандула е свързана с за готвене :-).

1) Като цяло, тревата не може да търпи термична обработка, следователно, по-добре е да ги добавите в края на готвенето, с изключение на твърди треви с интензивен аромат, като розмарин, градински чай, мащерка и т.н.

2) Преди рязане, след измиване, е необходимо да изсъхне тревата, тъй като частиците, вместо красива трева получите паста.

3) опресняване на изсъхнала трева, ги накисва в продължение на 5-10 минути в студена ледена вода, след това потупване сухо и се използва за други цели.

4) За маринатата и се добавят към съда в края на готвенето, билки фино добри

нарязани. И за прибавя към печено за непрекъснато топлинна обработка, по-добре е да запазите в цялата форма билка.

5) Тъй като изсушени билки се считат за по-интензивен аромат (началото на прибиране на реколтата), да ги замени свеж имате нужда в съотношение 1: 3 (1 част изсушават се равнява на 3-та част на пресните), въпреки че в моя опит, без значение какво пропорциите не са били аромат все още не е същото.

6) Като общо правило, по-деликатни аромати продукти (яйца, пилешко), толкова по-малко е необходимо, за да добавите билки за вкус и билки трябва да бъде и по-малко интензивен аромат. От друга страна, по-силен вкус на продукта (игра, заек, патица), толкова по-интензивен аромат трябва да бъде в допълващи билки.

Билките могат да бъдат съхранявани по различни начини:

1) Съдовете, в които сте ги купили, или сеят, които се грижат за тях като за стайни растения. Повечето билки се толерират много добре в тези условия.

2) Нарежете трева може да се съхранява във ваза като цветята, всеки ден смяна на вода и препарат на основата, но не повече от 3-4 дни, тъй като в основата започне да гние.

3) Предварително след измиване, в хладилника, тавата в херметически затворена пластмасова торба или в не много компресирано положение, че има циркулация на въздуха.

Що се отнася до изсушаване билки, - това трябва да се направи при температура не по-висока от 40ᵒS да

ароматни масла в билките не се изпари. И събират билки е необходимо сушене по време на цъфтежа. По време на този период, билки съдържат най-голямо количество ароматни масла.

Въпреки, че аз да ви призная, аз не обичам сушени билки и, като се избягват техните възможности. Сушени билки, дори и с високо качество, събират правилно, правилно изсушени и правилно съхранение (в запечатан контейнер на тъмно място), и така много бързо губят аромата си, и всичко, сушени билки имат лек аромат на сено, че се намесва.

Ако е възможно, за по-чист вкус, най-добре е да се използват пресни билки. Алтернативата е замръзнала трева. Те трябва да се събират по време на цъфтежа, добре измити и напълно суха. След това, меки, нежни подправки (босилек, магданоз, естрагон и т.н.), изрязани и сгънати в херметичната д

mkost или пластмасова торбичка, плътно обви го и да тревата във фризера. Използва се и за други цели. Твърди билки (чубрица, розмарин, мащерка и т.н.), които трябва да се мият, суха и в твърдо състояние, с разделителна клонове, сложи затворена форма или в найлонова торбичка и фолио, и място във фризера.

Също така, за тези, които растат трева, казвам от собствен опит, почти всички билки растат добре в саксии у дома. Само трябва много слънце и умерено поливане.

Най-популярните колекции на билки, използвани в кухни от цял ​​свят:

1) букет Garni (Bouquet Garni (Франция)): 2 дафинови листа, клонки 2 магданоз, мащерка 4 клончета, 1 зелен лист праз.

4) италиански билки: риган, босилек, розмарин, мащерка, гранулиран чесън.

Таблица от най-популярните билки бюлетини: