говеждо Пушенето горещо

Вече стотици години пушене - един от най-добрите методи за дългосрочно съхранение на месо. Разбира се, днес има и други начини за съхранение на хранителни продукти, но пушенето никога няма да загуби своята популярност, тъй като продуктите, третирани по този начин, имат неописуемо вкус и приятен аромат. Пушенето - е обработката на месни и рибни продукти с дим, който се формира от бавно изгаряне на дървени стърготини и талаш. В процеса на пушена риба и месо придобие оригинален вкус, мирис и цвят златен. Много популярни сред ястия, приготвени в дим, тютюнопушене използва говеждо гореща и студена метод.

Пушена говеждо този метод е придобил заслужена популярност

Строителство и селекция опушвална

Преди да се пристъпи към процеса на готвене, трябва да изберете място, където се извършва тютюнопушенето. Въпреки факта, че повечето производители на пушени продукти, както и опитен готвачи шега, че всичко, което е необходимо за пушене - това е една малка яма в земята, до избора на пушача трябва да се подхожда много внимателно. Ако решите да себе си и любимите си хора лечение вкусна пушени деликатеси и не сте сигурни, че в бъдеще ще се прилага опушвална, вие може да се използва, например, на скара върху дървени въглища. Ако искате да продължите да пушите храни, тогава трябва да се мисли за закупуване на един от най-smokehouses и техните разновидности имат няколко:

Дърво опушвална осигурява най-ароматната резултат на тютюнопушенето. Нейните подправени дърва или дървени стърготини, които са в процес на пушено месо дава приятен аромат. Използване на дърво за неопитен Smokehouse Smokehouse ще бъде трудно, тъй като постоянно си нужда да се гледат и да поддържа желаната температура.

Smokehouse на ъгъла е чудесен избор за начинаещи и напреднали готвачи. Тя е заредена със смес от дърво и дървени въглища изгаряне в сърцето по-дълго и по-стабилна, така че използването на този тип пушач е много по-лесно.

Особено пушени процедури зависят от избора на пушача

Газ опушвална позволява процеса на пушенето не гледам нивото на температурата вътре в нея и си вършат работата. За съжаление, поради факта, че използвате газа. пушени крайния продукт няма да бъде толкова добър, колкото дърва или въглища след пушене.

Електрически опушвална - най-лесният за използване, в него можете да сложите месото, включете го и докато месото е готово, да забравите за всички проблеми, свързани с тютюнопушенето. Безспорно процеса на пушенето в електрически smokehouses спестява много време, но точно както с Smokehouse газ, не получите оригиналния вкус и аромат на месо дим. В допълнение, електрически smokehouses са много скъпи, и им дават възможност да бъде в състояние да си представим не всички.

Изборът на дърва за огрев

Много важен етап от избора на дървесина, която се използва при прилагането на процеса на пушене. На пушени само използвани широколистни дървета - това се дължи на факта, че за разлика от иглолистни дървета, те включват не смола, които могат да развалят вкуса на продукта. Той използва много дървесни видове, и всеки по свой начин се отразява на завършен вкус на месото. Някои скали дават повече вкус, а някои са по-добре в съчетание с определени видове месо и риба. Можете също така лесно се смесват различни видове дървесина. като се вземат предвид само тези имоти, които отговарят на вас повече. Най-често, стърготините се използват и такива дървета:

Mesquite - дава месото много силно опушен аромат. Ако решите да се откажете за това дърво, се препоръчва да се използват малки пръчки, така че те не горят за дълго време. Ако бъде дълъг процес на пушене, след това се разрежда с мескит някои мека дървесина.
Oak е идеален за готвене на големи парчета месо, вкуса на храната ще бъде по-тънък и изискан, отколкото след мескит и Hickory.
Чери - ще послужи като голям допълнение към месото на говеждо и свинско месо.
Ябълковото дърво има сладък вкус, която съчетава с вкус на домашни птици. Можете да използвате и дърво да пушат риба.
Maple - има сладък дърво, което се съчетава добре с свинско месо.
Alder идеален за пушено говеждо гореща начин.

Всеки вид дърво в неговото влияние върху качеството на крайния продукт

Изборът на метод за пушене

Важно е предварително да се определи как да се пуши говеждо месо. Както знаете, има два начина: топли и студени. Студената пушенето е известно, много преди появата горещо и се характеризира с дълго време за обработка, когато месни продукти се загрява при температура не по-висока от 40 градуса. Продължителността на този вид пушени около три дни, но аромата, че месото получава в процеса на постепенно дехидратация, треперене им мирис и вкус. Гореща метод се състои в сушене на месото при температура от повече от 100 градуса дим, тютюнопушене цялата процедура отнема около 12 часа. В дома, smokehouses дори използват междинно метод за преработка на месо дим - за полу пушене.

Налице е също така сухи и мокри форми на тютюнопушенето. Мокра е, че ще ви постави в контейнера за опушване с вода и през целия процес на пушене, уверете се, че тя остава пълна. По този начин, в някои пушено месо импровизиран водна баня. Това опушвална ви позволява лесно да се поддържа постоянна температура при готвене на големи парчета месо. Сухият Методът се състои от традиционните пушени продукти, без използването на течност.

Подгответе пушач

Преди дим говеждо гореща начин, трябва да се изготви кабинет тютюнопушенето. Всеки от по-горе има функции smokehouses на пушени. Например, ако използвате въглен или дърво, както е основното гориво, подготвените материали и подпали изчакат до голям пламък е погасено. Сложете месото в огъня не може, а напротив: разпространи въглените във всички посоки, така че продуктът не е подготвен да живее огън. Основната цел на всички smokehouses - поддържа температура в диапазона 93-100 градуса. Ако решите да използвате за говеждо пушенето в дома електрически опушвална или опция я газ, тогава всичко, което трябва да направите - е да попълните чипове и включват опушвална.

Подготовка месо

Пушена говеждо месо, рецепта, която винаги е била характерна подготовката на суровия продукт, ще се окаже, много вкусно, ако следвате всички инструкции и отговарят на правилата ясно. Как да се пуши говеждо, вероятно вече сте осъзнах теоретично, но не забравяйте, че за нормалното пушене трябва да бъде много отговорно да се избере месните продукти. На външен вид говеждото, да бъдат еднакви на цвят, без контузии и пъпки. Ако не знаете как да се сол говеждо месо да пушат, можете да използвате традиционния метод на подготовка.

Първо кройка е прекалено големи парчета месо в по-малките. В тиган на дъното Поставете втвърдяване смес. Посланикът направи с очакването на един килограм сол - една супена лъжица захар и една чаена лъжичка бахар, можете да сложите дафинов лист, карамфил, както и други билки и подправки като копър, кимион и кориандър. Сгъваем месото на принципа месо слой - слой от сол към сместа докато месото е завършен. Последният слой на месото трябва да се напълни изцяло да подобри никъде блестя. Топ капак е здраво натиснат и оставете месото за няколко дни. След изтичане на осоляване на месото, изплакнете с вода. Ако забележите, че месото е малко прекалява - не се притеснявайте, тя трябва да бъде лесно да се държат за известно време в обикновена вода.

Осоляването може да настъпи по различен начин - в солен разтвор. За тази цел, той се подготвя марината. 130 грама сол, разтворени в 1 литър вода въз основа на 3 кг месо. В долната част на резервоара (физиологичен разтвор) постави билки и дафинов лист месо и се накисва в продължение на 10 дни. Може да се попълва предварително prokipyachonnym месо саламура, тя също така приготвени от билки, сол, бахар, кимион. Трикилограма на говеждо месо - 5 грама захар, няколко парчета от карамфил и 2-3 зърна от кимион. Оставете месото в солената вода, в продължение на 10 дни. След това се мотае парчета, ги подсушете с кърпа, кърпа и оставете на чист въздух.

говеждо Пушенето горещо

Как да се пуши на говеждо гореща другото, много малко хора знаят, така че е много често е резултат от неспазване на общите насоки, се оказва вкус на месо. Методът се пуши, като температурата се поддържа постоянна в един режим.

Маслената-лампата на дъното на излива стърготини, предимно череша, кайсия, ябълка или круша. Трябва да се помни, че прахът в сравнение с въглища и дърва даде много по-малко дим, така че да хвърлят дърва за огрев, не прекалявайте. Ако има много дърва за огрев, съответно, в размер на дим ще се увеличи няколко пъти, и гъст дим предизвиква горчив вкус и тъмен цвят на месото.

Предварително мариновано телешко постави на стартовата решетка в газената лампа или виси над камината дим. За да се пуши тя трябва да бъде при температура от 100-120 градуса. Всеки час, говеждото месо, трябва да се обърне и да сменяте prokoptilos на месото напълно и равномерно. Някои в процеса на пушено месо обесване наля бира или бяло вино, но се търсят рецепта пушена сте избрали. Осоляване говеждо месо за пушене по различни рецепти, също има свои собствени характеристики, така че ако първата копти месо, по-добре е да не се комбинират рецепти и да се придържат към едно.

Пушено месо е известен с оригиналния си вкус. В някои страни, телешко, варени под влиянието на тютюнев дим, се счита, изискан деликатес. Огромна популярност се ползват това ястие у нас. За съжаление, поради продължителността на процедурите за готвене да си позволят този деликатес може да бъде доста рядко. Ако вече сте настроени да се хранят гостите и роднините кулинарен шедьовър, какъв метод ще изберете, не забравяйте да следвате инструкциите и ще получите вкусно ястие. достоен за най-високата похвала.