Готвене на пара, че е това, което е
Готвене на пара - е незаменим оборудване за професионални кухни, което се характеризира с гъвкавост. Той се използва за термична обработка на различни продукти и позволява до 70% от процеси: по-специално, пържене, печене, отопление, passirovku, задушаване, пара и печене на сладкиши. Един професионален параход е в състояние лесно да замени почти половина на отоплителна техника, която обикновено се използва в заведения за обществено хранене.
- пара;
- конвекция;
- комбинация от пара и горещ въздух.
В режим на конвекция, храна получава чрез действието на циркулация на горещ въздух, който се осигурява чрез висока мощност на камерата на вентилатора. Бързо загряване до желаната температура се дължи на непрекъснатото движение на масата на горещ въздух. Парна конвекционна пещ, снабдена с термостат, който максимизира точен контрол на температурата при получаването на различни ястия.
Ако обработка се извършва с помощта на режима на конвекция, продуктите да загубят до 30% от първоначалното тегло. Все пак, въпреки това, режимът е един от най-рентабилни и високо качество като храната се пече равномерно, не недостатъчно или сушени.
Основните производители на такова оборудване;
Професионална параход е предназначена за големите предприятия в хранително-вкусовата промишленост и кетъринга. Такова оборудване е доста впечатляващи размери, така че използвайте у дома, произведени специално модел - на същия принцип на работа, но това е по-компактен.
Проектиране и експлоатация на конвектомата
Основната разлика между пещите е процес на изпарение. Котел пара включва парогенератор (пара генерира различна температура в съответствие с предварително определени параметри и режим на работа), специален резервоар на котела и на електродите, свързани към него.
Оборудване функционира правилно, трябва определено ниво на водата в котела. Тя влиза в устройството чрез електромагнитен вентил от водоснабдителни централната система. Дебитът на водата и нейното попълване на запасите се извършва автоматично: нивото недостатъчен вентилът се отваря и след това затвори след запълването на парогенератора. Combi тип котел, оборудван с термичен превключвател, което предотвратява появата на опасни ситуации поради прегряване на генератора. Автоматично изключване се случва, когато температурата в котела достигне критична точка + 130 ° С
Професионално оборудване е впечатляващи размери, така че да го инсталирате в кухнята трябва да се подхожда отговорно. Основният вид проблемни апарати котел е постепенното образуването на котлен камък върху TENah, което значително намалява експлоатационния живот на пещта. Добив в тази ситуация е да инсталирате специален фин филтър при свързване към мрежата комби вода.
Схема инжекция оборудване на устройството е по-просто. Изпаряване се извършва чрез пръскане с вода на вентилатора. течност захранване на камерата се извършва чрез специална дюза. Тъй като водата влиза в устройството фен на нагревателните елементи, където тя започва да се изпарява. Изходящ поток на парата чрез дренаж. Там тя се охлажда под влиянието на студена вода и след това се изхвърля в канализационните тръби. Недостатък на тази конструкция е по-ограничена функционалност Combi-пара, тъй като температурата в камерата не се повишава над + 100 ° С
В момента най-големият производител на професионално кухненско оборудване се извършва по въпроса за инжектиране и котли модели. Последно имат по-висока цена, поради допълнителни възможности. Въпреки това, в повечето случаи устройството за инжектиране на практика не отстъпва по качество и надеждност на работа.
Проектиране и оборудване комби
Материал за производството на този вид отопление оборудване е от неръждаема стомана. дебелина метал е 0.8-1 mm (варира в различни модели и производители). основа конструкция е работната камера. Обикновено произведени камера със заоблени ъгли, което значително опростява процеса на пречистване оборудване. В долната част има малък отвор, през който кондензат се оттича в канализацията. За вятър камери, използвани L181-304 неръждаема стомана, така че повърхността им се характеризират с отлична защита от корозия процеси.
При производството на врати фокусира своята стегнатост към тялото на оборудване за постигане на изискванията за ефективност на запечатване. За да направите това, използвайте специален гумен профил. Вратите непременно оборудвани с термоустойчив прозрачно стъкло, което позволява визуално наблюдение на процеса на готвене. Повечето производители на компоненти фурна двойна или тройна термоустойчиво стъкло. Те ви позволяват да:
- значително намаляване на загубата на топлина, конвекция да бъдат най-ефективни, и продукти, получени бързо и равномерно;
- осигуряване на безопасността на експлоатация оборудване (елиминиране на вероятността от сериозни изгаряния на персонала).
Това персонал може удобно и спокойно да използвате parokonvektor, на много модели са снабдени с два етапа отваряне на вратата. Първо, те са отворени за частично освобождаване на основната част на двойката и едва след това се отвори напълно се готви за предоставяне на достъп до камерата на фурната.
Трите основни видове механизми могат да бъдат използвани като заключване:
- Въртящ. Вратата се затваря след края на дръжката. В затворено положение на стъблото се удължава и включени в специално монтирани в корпуса.
- Лост. На вратата е специален лост. При затваряне е хватката втора част на заключващото устройство на корпуса.
- Бутонът. Вратата се затвори и след натискане на специален бутон за нейното надеждно заключване в затворено положение.
Elite Model комбинация имат висока мощност и са оборудвани с допълнителен конструктивен елемент - температурна сонда. Това е един или повече сензори, предназначени за измерване на температурата вътре се получава храната. Това значително опростява процеса на готвене, тъй като не е необходимо да се изчисли времето - достатъчно, за да се съсредоточи върху параметрите на наличността на даден продукт.
Всеки път, когато се отваря комби врата, на определен брой кондензат. Предотвратяване на кондензат капе на пода, оборудването е оборудван със специален метален тави за събирането им. За максимална леснота на употреба се допълват комби регулируеми крака. Поради това, оборудването е подходящо за монтаж върху различни повърхности, включително неравномерен.
Произведени като специални подпори със странични ограничители, които позволяват на конвектомата да се поддържа в изправено положение, дори и в случай на механично действие. Някои модели са оборудвани с пиедестал един плот, който може да се използва като допълнително работна повърхност. Във вътрешността на камерата са разположени релси за бърз и лесен монтаж на тави и тави, което е особено важно за професионални кухни, където е необходимо да се поддържа високо темпо на работа.