Готвене индийска Paneer сирене у дома
Купете липаза сирене
Ведическата индийски готвене използва специален дом пресовано сирене, наречено Paneer.
Той е ял като отделно ястие, закуска или се готви със себе си различни вкусни ястия. Например, тя се пече в тандур (фурна, ние го наречете по-познат като TANDOOR).
Също така, се готви индийска храна служи с различни сосове, световноизвестни подправки и печени зеленчуци.
Ако сравните вкуса с българското сирене, най-вече тя изглежда като сирене Adygei. но вкусът е по-тънък и по-деликатен.
Рецепта за сирене Paneer у дома
- млечни мазнини, по-добре селски - 2L
- лимонов сок - 4 супени лъжици. лъжица или кисело мляко (за предпочитане домашно) - 250 мл
Лимонов сок може да бъде заменен с лимонена киселина: 1 чаена лъжичка до 2 супени лъжици вода.
От кисело мляко се оказва по-плътен и мек Paneer. Киселото мляко се заменя кисела суроватка - 500 мл.
Как се прави сирене Paneer:
1. изсипете млякото в голям съд (не работи) и да доведе до възпаление. Покрийте решето с два слоя марля и поставете върху съда за източване на суроватка.
2. Когато млякото идва да заври, като се разбърква бавно и добавете лимоновия сок. Ако използвате кисело мляко, а след това се разрежда с малко количество топло мляко.
Масата на сирене трябва да бъде бързо се отделя от суроватката, след това извадете тигана от бъдещата Paneer с огън.
Ако пробите не са прозрачни, задаване на гърне на огъня отново и да добавите малко повече вещество е сгъваема.
В никакъв случай не дръжте Paneer в огъня твърде дълго, в противен случай ще се окаже, трудно.
Млякото, което се продава в магазините ни не винаги е възможно да се превърне по този начин, като за запазване на това добавя вещества, които пречат да се извие.
Дори и с голям брой вещества измести мляко частично свива и е белезникав.
В този случай, млякото трябва да се оставя за няколко часа, докато всички от твърдите частици не се издигне до повърхността, образувайки плътен слой от сирене.
3. Fold масата в решето, изплакнете с течаща студена вода в продължение на половин минута, за да направи по-плътна и за отстраняване на конволюционен вещество, които могат да развалят вкуса Paneer киселина.
стъпките, които зависят от това какъв вид Paneer бихте искали да стигнем до изхода.
Ако имате нужда от здраво Paneer за производството на сирене или извара кубчета сладки, вратовръзка тензух в която се намира, и пусна малко време за пресата.
Колкото по-дълго Paneer ще бъде под натиск, толкова по-трудно работа.
Можете да го окачите в марля и се оставя, докато не се източи цялата влага и Paneer да се втвърди.
Ако предпочитате по-мек вариант, Paneer достатъчно затегне тензух и изстискайте.
Количеството на мляко е необходимо да се получи определено количество Paneer Paneer и натискане (налягане е под 10 минути) е даден в таблицата по-долу:
Количеството на млякото
извара, л