Горчица, какво горчица

Горчица (горчица) - годишен тревисто растение, представител на семейството на зелето, чиито семена се използват за подправка за готвене.

Имоти и произход:

Има няколко разновидности на това растение: sarapetskaya, черно и бяло. Венчелистчетата черен синап-лек от sarapetskoy, семена на тази култура се произвежда ", дижонска горчица". Бяла горчица от черно и sarapetskoy отличава с наличието silnoopuschennyh шушулки и семена доста голям бледо жълто. В англоезичните страни той се нарича "Английски горчица". Зрелите семена от това растение се събират главно от средните и ниските шушулки. Родното място на известния култура на Индия се смята. Известно е, че тя е била използвана за приготвяне на национални ястия от индийската кухня най-рано през 3000 г. пр.н.е. В България, подправка на този научих само в XVIII век. Безспорно е също в Западен Сибир и Кавказ. Горчица е широко използван в медицината, тя се използва за получаване на горчица мазилки, компреси горчица, горчица тинктури и разтвори (раздробени семена в топла вода). Тези решения се препоръчва да се прави гаргара с постоянен гъдел. Горчица се прилага за възпалено място и тумори. Тя отдавна се използва за лечение на отравяне с различни токсини. Благодарение на антибактериалното действие на семената на това растение се използва за приготвянето на горчица бани. Те подобряват кръвообращението, да помогне с тежко дишане, тежки мокри кашлица и други респираторни заболявания.

Горчица е основната съставка за подправка със същото име. Има няколко разновидности на това. "Дижонска горчица" е най-популярната в Европа, производствените си сметки за ½ от общия в света. Рецептата на подготовката му е била открита в XIV век от Жан Nezhonom от Дижон. Съставът на "баварски горчица" включва хранене синапено семе, се характеризира с оригиналния вкус на карамел. Най-наслада е "руски горчица", със своята производствена добавка оцет. По-голямата част от течността се счита за "American горчица" от бели синапено семе. "Английски горчица" съдържа счукани семена горчица, ябълков сок и сайдер. Италианската кухня е много популярна "Плодове горчица", той е направен от малки парчета портокал, лимон, мандарина, ябълки и други плодове в оригинален сос от горчица на прах, мед, вино и подправки. Трябва също да се отбележи: "Скъпа горчица" (с мед) и "Гардън" (с добавка на кисели краставички саламура). Така че, това, което съдовете се насърчават да прилагат като пикантна подправка? На първо място, с топли и студени ястия, месо (особено за пържени и печени меса, колбаси, желирано, зеле ролки, печено). В Полша, горчицата обикновено се сервира с картофено пюре и консервирани зеленчуци. Много от националните руски ястия, приготвени с горчица, особено по отношение на botvinya и хашиш.

Съставът включва горчица семена гликозид синигрин от които синапено масло, глюкоза и калиев сулфат. Метод за натискане от семената и извличане на етерично масло, 25-35%. Известно е, че сухи семена горчица на практика нямат никаква миризма. Ако смаже тях образуват наситен горчица аромат с топла вода.

Тайната за готвене сочно месо или риба на фурна при печене е, че на повърхността трябва да бъдат покрити с горчица, предотвратява появата на пукнатини в земната кора и изтичане сок. Дръжте тя трябва да се съхранява в хладилник в плътно затворен контейнер. За подобряване на вкуса горчицата се препоръчва да се сложи малко количество мед. Ако горчица е леко свит, можете да добавите оцет към нея, тя ще възроди вкуса си.