Goodies на квас

Защото в нашата страна традиционна напитка за французите - сайдер и безалкохолни напитки, за италианците - цитрусови сокове, за германците и британците - бирата. В изкуството на правене на квас и собственост на нашите предци преди повече от хиляда години. Направихме kvasses сладък, кисел, мента, стафиди, бяло, okroshechny, Bayberry, ежедневно, гъста супа-варя. "Добър kvasok, ако Шиба в чорап" - говори за добра квас. Но с неуместни квас пребит изцяло: "Това също варя седем пас, и получава на лицето, което го прави". Или "Квасът крадец, подадена в кана, и той си отиде." Понякога отвара се превърна в мярка за стандарт на живот. На бедния човек използва, за да се каже: "овча кожа варя сърбам малко захар с тебешир". Но, като цяло, на престижа на квас е толкова високо, че се е смятало: "И най-лошото квас е по-добре, отколкото добро вода".

В края на последните съставителите век забележителна тълковен речник Ф. А. Brokgauz и И. А. Ефрон пише: "В публикациите, особено през лятото, почти основната храна на обикновените хора е квас с зелен лук и черен хляб. Руската болнична хигиена; адаптиране към популярния вкус, направени квас задължително хранителен продукт болни в болниците и болниците. Дори и тогава, лекарите са знаели, че квас добър ефект върху храносмилането, повишава тонуса на тялото.

Сега, може би, няма да се намери един град или село, където, например, в близост до пазара не парадираше с приятел и като добре дошли в летен следобед погреб на колела, която казва "Квас". И, лечение на настинка, сладко-кисел напитка, ние се връщат чашата, традиция, казва с усмивка: "Запазване-бо!
Но с течение на времето разбирате, че квас не е същото, както преди. И какво да правя, защото искате да утоли жаждата си! Има само един изход: правят сами варя.

Квас бял okroshechny

1 кг натрошени малц ръж

500 г ечемичен малц

4 кг ръжено брашно

1 кг брашно

За получаване на малц, ръж внимателно се почиства от замърсители, промиват, накиснати във вода при стайна температура в продължение на 2-3 дни. След 5 дни постави на зърното в полето за покълване и я поставете близо до топлината на пещта. Покълнали семена - това е задушен зелен малц. Сега трябва само да изсъхне и се смила зърно. По същия начин, ние получаваме и ечемичен малц. Сега ние правим за приготвяне на кафе. Ечемик и ръж малц съгласно смес формулировка с топла вода, добавяне на полученото тесто, пшеница и елда брашно, и при непрекъснато разбъркване се налива вряща вода (квас варя). Ние се измести тестото на бурето и сложи в жегата за 5-6 часа. След това се излива в 15 литра вряла вода и се разбърква старателно отново, като се внимава да се избегне образуването на бучки. Когато тестото стане топло като прясно мляко, добавете към него една закваска - тя е точно като тесто за палачинки - и 2 дни, поставени в студа. Квас филтрира през двоен тензух, можете да го излее в бутилки, кутии и да направи студа.

Москва кисел супа

500 г ръж малц

300 г елда брашно

5-6 грама мента

брашно малц и се изсипва в 4-5 чаши вряща вода и се месят твърда тесто. Оставяме да се затопли до 2-3 часа. Когато тестото е подходящо, да се засаждат в 17 л кипяща вода, разбърква се и се получава утаи. В момента ясно жълт излива внимателно в друга купа, смесете мед, добавете "мая 1/2 чаша квас и се оставя да ферментира. Когато жълт фермент, разлив млад квас в бутилки, запечатани и направи щепсел тел. Ние поддържаме бутилките в топло място за един, за да бъде в състояние да - отвара трябва Dobrodiy - и да направи студа. След 3 дни квас е готова. Между другото, на останалата част от гъстите може отново напълни с вряща вода и настояват отново, пак ще варя, но не толкова вкусно.
Закваска: 1/2 стръка мая се смесва с 1 чаена чаша топла преварена вода, 1 чаена лъжичка захар, 1,5 чаши брашно, оставете на топло място за 1,5-2 часа ..

300 г ревен дръжки

1 чаша захар

Отвара от ревен стъбла щам, охлажда се, добавя захар, мая, разбърква се и се получава стойка за часа на топло. Rzalivaem тогава бутилирана, запечатан и сложи на студено място. След 2-3 дни квас е готова.

800 грама ръжен хляб или бисквити 400 гр

2 чаши гранулирана захар

1 чаша закваска

Ръжен хляб се нарязва на парчета и се суши в пещ, след това се напълва с кипяща вода и се оставя в продължение на 3 часа, филтър. След това, се добавя закваска, захар, кимион и се оставя за 12-14 часа за ферментация. Тогава млад квас декантира, бутилирана, запечатани и се прехвърля в студа. Опитайте тази отвара може да бъде ден-два.

800 грама ръжен хляб

2 чаши гранулирана захар

2 чаша стафиди

1 ч. Лъжица лимонена киселина или лимонов сок 1

5 грама сгъстен дрожди, разрежда 1/2 чаша топла питейна вода с 2 супени лъжици. супени лъжици брашно

Ръж бисквити се изсипва вряща вода, разбърква. Когато пивната мъст се охлажда до температура от прясно мляко, добавете разрежда дрожди и получаване да престои една нощ. След това се филтрира, добавят захар, лимонов сок и стафиди, разбърква се и след това се оставя една нощ да ферментира. След това, бутилирана, запечатани, да вземе от студа, а ден по-късно квас готов.

800 грама ръжен хляб

1 чаша гранулирана захар

1 чаша закваска

2 супени лъжици. нарязани листа мента

На първо място, ние правим всичко същото, както в предишната рецепта. Изготвяне на закваска, 2 чаши напрегна жълтия се загрява до кипене, добавят мента и се вари отново, а след това добавете захарта. Когато пивната мъст се охлажда до до стайна температура, добавят стартера дрожди, прецежда през марля инфузия на мента смес и се поставят в топло място, докато, докато poyachitsya пяна. Внимателно се отстранява пяната, варя филтъра чрез двойно marlvd, бутилира и се запечатва. След бутилката ще остане в студените 12 часа отвара е готова.

600 грама на бяло пшеничен хляб

2 чаши гранулирана захар

Shredded пшеничен хляб напълни с гореща вода и настоява 4-5 часа. След това се филтрира, добавя захар и се разрежда дрожди в топла вода, при скитат в топлината още 12 часа, след това се филтрува. Един ден преди това се измива shinkuem ябълки, изсипете студена преварена вода и се нанизва на студа. Преди употреба, добавете ябълката в отвара филтрира инфузия.

Бих варя и това, което се рушат - там! Няколко опции за летни супи, основани на квас ще ви помогнат да разнообрази масата.

150 г млади цвекло се напълни с вода и оставете да къкри за 5-10 минути. След това добавете нарязаните листа от цвекло и още 10 мин задържане на слаб огън. След смяна на сместа в решето и източване даде бульон, охлажда се и се смесва с okroshechnym квас в съотношение 1: 1.
Този "коктейл", предвидена в дълбока запълване ситно нарязани плочи, предварително накиснати във вода херинга, сирене, нарязани на кубчета, варени моркови, нарязани на сламки, целина, магданоз, копър.

За 1 литър квас - 250 гр спанак и киселец, 1 чаена лъжичка захар, лъчът на зелен лук, 3 супени лъжици .. настърган хрян копър малко и 250 г варена риба всяка сол. Спанакът може да се замени с млади коприва.
Спанакът се вари в леко подсолена вода, като внимавате да не се разпадне много. Киселец къкри в отделна тенджера. След това всички заедно през сито, за да се получи зелен шейк. Добавете захар, сол, може да е малко горчица и разредени квас. Зелен лук и копър ситно shinkuem, сложете в тенджера. Окрошка сервира студено. Във всяка чиния сложи настърган хрян и резена варена риба.

За 1 литър квас - няколко листа от пореч, 4-5 листа от кресон, 60 г зелен лук, 1 супена лъжица. копър лъжица, 80 г варени картофи 1 яйце, 80 г варено месо или колбаси, заквасена сметана, сол, захар вкус.
Младите листа от краставица ситно нарязан билки и трие. Крес оставя наивник, зелен лук, копър ситно shinkuem. Добавянето на картофи, нарязани на кубчета, яйца, месо или колбас, заквасена сметана и се изсипва квас преди сервиране.

За 1 литър квас - 100 г картофи, 50 г цвекло, 60 г прясно краставица, ябълка 30гр, 20 г магданоз и захар, 1 чаена лъжичка горчица 2 твърдо сварени яйца, непълна стъкло сметана, сол, пипер ..
Твърдо сварено яйце, варени зеленчуци и една ябълка нарязани на кубчета. Разтрийте жълтък с горчица, сметана, зелен лук, добавете сол на вкус и черен пипер. След смесване на двата компонента, разрежда се със студен квас.

За 1 чаша квас - 1 средни репички, 30 г картофи, 1 яйце, няколко Peryshkov зелен лук, 1 супена лъжица заквасена сметана, билки и сол на вкус.
Репички почиства, разтривайте на груби ренде зеленчуци, се смесва с квас. Добавете нарязания на ситно твърдо сварено яйце, нарязани на кубчета варени картофи, ситно нарязан зелен лук. След това сложете заквасена сметана, сол, поръсете с магданоз или копър и хеша е готова.