Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Agaricus е най-често срещаните и добре известни ядливи гъби. Тя се отглежда в големи количества в много страни. Тези плочообразни гъби, принадлежащи към семейството на agaricales, получил името си от френската дума печурка, чиято стойност е "гъба".

вид

Шапки гъбички закръглен и месести. Те са най-често бял, но има кафеникава или кафяво. Младият гъби капачки кръг, и тъй като те стават по-плосък растеж. Техният размер е средно 8-15 см в диаметър. На повърхността на люспи може да бъде от бял до кафяво.

Блокове за млада гъба е с розов оттенък, а по-късно, при смяна на цвета на спора, да станат кафяви.

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Крак гъби в бяло, до 10 см височина и дебелина до 4 см. Тя е по-гъста, но рядко кухи или разхлабени. В долната част на капачката на младите гъби имат бял филм, а когато гъбата расте, този плътен филм е счупен и се премества в подножието, образувайки "пръстен". Месото на гъбата често е бяла, но често във въздуха променя цвета си, получаване на червен или жълт оттенък.

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Има около 200 вида гъби, а сред тях има не само хранителни, но и токсични елементи. Сред вида ядливи гъби в България са най-често:

Тя расте главно в открито пространство (в една ливада, изсичането на горите, рязане, крайпътен в Парк и др.)

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Pratensis (често се нарича обикновена или реален)

Той се среща в почви, богати на хумус, както и в открити пространства. Той разполага с плосък кръг бяла шапка, зачервяване на мястото на пулп фрактура, която е с приятен аромат на гъби.

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Градина (наричан също bisporus)

Mushroom гладък заоблен шапка, маркирани пръстен на стъблото, сочно месо, розово-червено на мястото на фрактурата. Тя расте в обработваеми почви и открити пространства - в градината, в градината, в пасището, в канавката, на улицата, в оранжерия.

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Steppe (или Champignon Bernard)

Той обича солени почви, характеризиращи се с бяла маса с не много приятна миризма, която, когато бъде натиснат превръща розово.

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Характеризира се с кафяви-кафяво капачки и расте в гори (предимно смърч).

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Характеризира се с наличието на кафяви люспи на шапките, намерени в гората в близост до мравка хълм в алеите.

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Dvukoltsevoy

Ядлива гъба с бял или почти бял месест шапка, твърда плът с кисел вкус и мирис, както и двоен пръстен на стъблото. Той обича богатата на хумус почва.

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

където расте

Гъбите са saprotroph и любов богата на хумус почва. Те също така се намират в мравката, а от кората на дърветата. В зависимост от вида на субстрата печурка гъби са разделени на групи.

Гъби от една група се срещат само в горите, от друга - само тревата, третият - на bezrastitelnom пространство.

Повечето гъби се срещат в Евразия (горски и степни), Африка и Австралия.

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

метод за събиране на

Събиране на диворастящи гъби, бъдете много внимателни, защото там винаги има риск от объркване с отровни и негодни за консумация гъби.

Когато отглеждане на гъби за продажба или у дома, те се събират в момента, когато главата е все още надолу с увити ръбове и невредим филм се движи от дъното на капачката на крака. Реколта от дневна - напълно узрели гъбички заема шапката си и леко го натиснете надолу, излиза от почвата.

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Как да изберем и къде да купя

Купи пресни гъби могат да бъдат в пазарите и магазините.

Изборът гъби, обърнете внимание на следните критерии:

  • В пресни гъби бели, понякога с бежово или розов оттенък.
  • Повърхността трябва да е матова капачка.
  • На гъби бутонът не трябва да бъде петна или тъмни участъци и вдлъбнатини.
  • Ако филмът се присъедини към шапката и стъблото, с нарушена цялост, това показва, че "възрастта" на гъбата.
  • Само с едно натискане на пресни гъби издръжливи и разграбени като гъба.
  • Миризма на гъбите - на чист продукт ще бъде изразена приятен аромат.

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

характеристики на

  • Миризмата на по-голямата част от гъби - хубава гъба прилича анасон.
  • Етерични масла и специални полизахариди Agaricus осигуряват приятен вкус.
  • Терапевтични свойства са сурови и сушени гъби.
  • В промишлен мащаб обикновено се култивират Agaricus bisporus.

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Хранителната стойност и съдържание на калории

В 100 г пресни Champignon съдържа:

Подобно на други гъби, печурка е богат:

  • Протеини (включително основни аминокиселини);
  • Витамини - PP, C, D, Н, група В;
  • каротеноиди;
  • Неорганични елементи - фосфор, йод, калций и други;
  • лецитин
  • Диетичните фибри;
  • алкалоиди;
  • хитин;
  • Органични киселини и други съединения.

В тези гъбички разкри вещество, ефектът от което е подобно на действието на антибиотици. Те са вредни за голям брой патогенни бактерии, включително салмонела и Bacillus Кох.

Гъби полезни свойства и да навреди, както и използването на готвене у дома

Полезните свойства

В гъби разграничат следните полезни и терапевтични свойства:

  • Повишен апетит;
  • Подобряване на храносмилането;
  • Подобряване на метаболитни процеси;
  • Екскреция на холестерол;
  • Профилактика на тромбозата и развитието на остър миокарден инфаркт;
  • Предотвратяване на атеросклеротични лезии;
  • Антиоксидантно действие;
  • Забавяне процеса на стареене;
  • Положителен ефект върху кръвоносните съдове и сърцето;
  • Бактерициден и антивирусен ефект;
  • Намаляване на възпаление;
  • Бронходилататор и отхрачващо ефект;
  • Подобряване на мозъчната функция и паметта;
  • Отделяне от тялото на радионуклиди и токсини.

Агарикус не може да се използва, когато:

  • подагра;
  • Деца под 5-годишна възраст;
  • бременност;
  • Кърменето;
  • Остри заболявания на храносмилателната система.

Важно е да се прави разлика между диви гъби от отровни гъби, например, тя изглежда като бледо гъба. Можете също така трябва да се помни, че всяка гъба абсорбира вещества, които са в атмосферата, така че трябва да се внимава с местата за събиране на диворастящи гъби.

За да се удължи срока на годност на гъби, те не трябва да се измие преди действителното време на използване. Дръжте гъби в хладилник до пет дни се препоръчва. Дръжте в хладилника трябва да бъде гъбите в пластмасов контейнер с дупки. Можете също да ги увийте в хартия.

приложение

В готвене,

Agaricus се използва широко в готвене, този гъбички:

  • СРЮ;
  • използван в замразена и изсушена форма;
  • мариновани;
  • сол;
  • добавя към супи;
  • изпечен в глинени саксии;
  • се прибавя към пълненето на пайове, сандвичи, пици и други печени изделия;
  • направи салата съставки;
  • задушени в сметана или соев сос;
  • съчетана с домашни птици, риба и месо, както и зеленчуци;
  • добавя към сосове и закуски.

За консумация от човека повече в търсенето на младите гъби, защото те имат отличен вкус. Поради масовото развъждане на тези гъби са най-популярните гъби ястия. Те спомагат за безопасно и бързо разнообразие от ястия в заведенията за хранене.