Етеричните масла в готвенето, Академия на успешни готвачи
Използването на етерични масла в професионална кухня.
Всеки знае за етерични масла, които са богато украсени с рафтове в аптеките. Да, да е на тези, които са обичайно се използва за арома лампи, за масаж и ароматерапия, докато приемате баня.
И все пак не много хора знаят, че могат да бъдат използвани за подобряване на вкуса на храната. Но за това трябва да знаете някои от правилата, защото не всички видове масла, ароматерапия могат да бъдат безопасно оплождат вкус на вашите ястия.
Екипът от експерти академия споделя тайните
за правилното използване на етерични масла в храната.
Етеричните масла са добри за тялото, те помагат на храносмилането и стимулиране на апетита, и няколко капки ще бъдат достатъчни, за да се превърне или допълва всяко retsept.Tak те са естествени и консерванти.
Както и с традиционни подправки, етерични масла са разделени на два типа - "сладък" и "солено", т.е. тези, които са подходящи за печене, и тези, които се използват в салати, предястия и основни ястия.
"Солени" етерични масла:
"Сладките" етерични масла:
- Печене и десерти: жасмин, индийско орехче, портокал, канела, ванилия, бергамот
Важно! С етерични масла е необходимо да експериментирате внимателно, в противен случай дори и най-вкусните и провери ястие може лесно да се развали.
Правило 2.
Специално внимание към качеството.
Етеричното масло трябва наистина да е качествено, в противен случай лесно да предизвика отравяне. По качество се разбира 100% чистота и естественост и сертифицирани от производителя.
Правило 3.
Използването на масла.
Етеричните масла се добавят в чиста форма - те са твърде концентрира. Предвид факта, че маслата не са разтворими във вода, те се смесват в други среди.
Тези среди могат да бъдат:
- растително масло (слънчогледово, зехтин, фъстъчено или тиква)
- сметана или заквасена сметана,
- мед
- тесто за палачинки
- силен алкохол.
В 10 мл подходяща среда трябва само една капка етерично масло.
Имайте предвид, че една капка масло в някои случаи, еквивалентни на 50-100 грама подправка.
Правило 4.
Техникът на продукта няколко етерични масла решение.
2. Ако използвате при готвене, са няколко вида масла, може да се добави по време на готвене, а втората - в готовия ястие или сос. Такъв метод е подходящ за получаване на паста със сос, домати например: розмарин масло, разрежда се в една супена лъжица зехтин, се добавя към вряща вода в спагети за готвене и босилек масло - крайния доматен сос.
3. инжектиране, използвайки инсулинова спринцовка. Такъв метод е подходящ за предварително ецване продукт и варене на храна при ниски температури (виж Sous). Нарежете далеч месо или домашни птици е необходимо, на същото разстояние между "инжекции" (не по-малко от 10 см) и се прилага маслото определена дълбочина.
По този начин е възможно да се маринова една нощ птица или подрязване (obkolov му разтвор мащерка и черен пипер), които след това могат да бъдат приготвени във вакуум при 60 градуса в продължение на 4 часа.
Важно е да не се прекалява с количеството на маслото решение.
Нашите тайни комбинации:
Има някои добри комбинации определено, че ще тръгна специално ястие:
- Етеричното масло от смирна даде цариградско грозде компот от сладък вкус и ненадминат вкус.
- Аромати маточина, мента, портокал, лимон, лимонена трева цвят на смирна и неочаквани цветове сладки ястия.
- Етерично масло от босилек ще обогати вкуса на тъмно къпини и мента масло - череша конфитюр.
- Jelly и масло зелен босилек перфектно тръгва ароматът на мляно месо, желе с естрагон масло - риби и птици, и розмарин желе върви добре с Турция.
- Ароматите масло от мащерка, розмарин, босилек и градински чай са необходими за пица, ризото и тестени изделия.