Етапи на професионалния живот сервитьор

Преди да започнете обучението сервитьори важно да се разбере, че всеки служител има основните етапи на нейното развитие в професионална роля. Цели и задачи в областта на обучението трябва да се поставят в зависимост от етапа, на който работникът или служителят.

Различаваме 4 етапи от професионалния живот на сервитьора. Етапи са конвенционални и са разпределени на теорията, че разговорът ни беше по същество. В действителност те се сливат и се предават от една до друга, които са периодите, които смятаме, че във втората част на статията.

Tier 1. "Walking тава"

Описание: Това е началния етап. наличие на необходимите и не неподходящи качества се определят чрез предварително интервю. Служител научава основите сервитьор професия, да придобият необходимите знания и умения, преминава необходимата психологическа подготовка и адаптация.

На този етап, сервитьорът обикновено се характеризира с високи нива на мотивация, научаването и ниска ефективност.

За съжаление, повечето от сервитьорите и да остане "ходене тави" през целия им ofitsiantskogo начин. Това се дължи на факта, че тя или не учи, да се насладите учи само как да се сложи чиниите И така, какво разклона за нещо повече. И как да общуват с посетителите, като му предлага храна и напитки, т.е. как да се продават - че никой не учи. Оказва се, че робот-тава, тъй като японците правят това, което те питам, а след това, и да, но не повече.

Стъпка 2: "Star"

Тема: дойде времето и на сервитьора започва процес на работа с гости. На този етап той съчетава висока мотивация, пресни знания в паметта (например, познаване на менюто) и безкомпромисно спазване на всички стандарти и норми на ресторанта. Въпреки това, липсата на опит, съчетан със специален ревност често води до грешки, които, обаче, трябва да се учим от тях.

Какво да направите: в този момент е важно да се време на главата и леко охлаждане на прекомерно усърдие, за да се избегне началото на "звезда болест" и гафове, и, в същото време, поддържа мотивацията на високо ниво. Както и от планината, за да се търкаля: газът не може да бутайте машината себе си отива, да бъдат внимателни и да се забави малко по стръмните завои! Между другото, грешките на "звезда" и могат да учат другите, така че "разбор" е необходимо, най-важното не е да накаже младия "звезда" за установяване на ред, той трябва да се появи в приятелска, приятелска атмосфера за работа.

Стъпка 3. "Pro"

Feature: това е "златната ера" на сервитьора. Когато усъвършенства всички необходими знания, получени умения, без прекомерно усърдие - най-ефективният работника си върши работата, получаване на удоволствие от него. Това е време на себереализация. Бакшиши, удовлетвореност на клиентите, размерът на средната проверката в този период достига максималния си размер!

Какво да направите: Като правило, сервитьорите в тази "възраст" са готови да споделят опита си, така че да са в състояние да наставничество може и трябва да pristavlyat стажанти. Служител на този етап е важно да се отдаде признание, за да отпразнуват му постижения, стаж и професионализъм сред новите членове на екипа. От друга страна, не спираме да се учим, защото няма ограничение до съвършенство и постоянно предизвикателство и конкуренцията от "вчера" - не е лоша мотивация, превенция на професионалния прегаряне и "звезда треска" отново.

Стъпка 4. "зомби"

Описание: Ние всички знаем, тези "презрели" (професионален, а не от гледна точка на възраст) сервитьори постоянно носещи на лицето си смес от презрение, отвращение и недоволство. Този период на бързо намаляване на ефективността на служителя и професионално прегаряне.

На този етап служителите определени емоционални промени, започват да се случи така, че същевременно продължава да работи на същото място ще навреди както на работника или служителя и на институцията. На този етап всички досадни служителя: работа, гости, колеги и управление. Той постоянно хленчове, скандали, се търсят начини за изпълнението на задълженията си, не се съобрази със стандартите, заговор, опитвайки се да организират Унижения, а понякога и измамни схеми и т.н. и т.н.

Какво става, ако всички тези тъжни промени вече са започнали, като сервитьорът само трябва да се сбогуваме. "Зомбита" не трябва да работят с гостите. Ето защо, от дълго време "за" са любезно помолени да ви приготвя място за следващия етап в кариерата си или в приятелска институция.

Във втората част на тази статия ще разгледаме периоди на професионалния живот и на сервитьора какви задачи, които трябва да зададете на главата, за да жизнения цикъл на сервитьор по-ефективни.