Emulsion алкохол и метода на производство

Изобретението може да се използва в алкохолна напитка промишленост. Емулсия разтвор съдържа яйчен белтък, яйчен жълтък, захарен сироп, хидроалкохолен течно боядисване "тартразин" вкус добавки - "шоколад" в определено съотношение. Апаратът за ротационен пулсация под налягане от 0,5 - 1,0 кг / см2 се смесва 2300 - 2500 л яйчен жълтък, 250-350 л на белтъка и 1300 л деминерализирана вода, за да образуват емулсия. В смесване резервоара чрез нагряване полученият смесен емулсията се провежда, 2200 - 2900 литра захарен сироп 65,8% разтвор, 8 л вкус добавка "шоколад", 0.06 кг багрилото "тартразин" под формата на воден разтвор и водно-алкохолна течност въз . крепост алкохол 20 обемни%, сместа се загрява до 45 - 60 ° с, нагряването се спира, разбърква се в продължение на 1 - 2 часа, оставя се да престои 10 часа и се филтрува през груб текстилен филтър. 2 SP Предшестващо състояние е таблица 1.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално за дестилиране промишленост.

Осигуряване на стабилност на емулсията е основен проблем в технологията на емулсионни ликьори.

Метод за получаване на емулсия, разтвор, който използва синтетични емулгатори различни модификации и комбинации. Тя осигурява добри технологични параметри, но на хранителната стойност на използваните средства е ограничено в най-добрия, тяхната безопасност (1).

Използването като емулгатор в получаването на алкохол-разтворим лецитин алкохол естествен произход (2).

Растително лецитин в известния метод се получава чрез екстракция на общите растителна слънчоглед или соеви фосфолипиди с 96% етилов алкохол. Това усложнява процеса и увеличава цената на крайния продукт.

Най-близкото по техническа същност и постигнат резултат е предложен метод за получаване на яйчен ликьор, включващ получаването на захарен сироп, яйчен жълтък разбъркване с последователно въвеждане на течност алкохол, ароматизиращи добавки, и смесване на багрилото с постоянно разбъркване (3).

Техническа същност на изобретението се състои в получаване на стабилна емулсия от яйце течност без въвеждане на допълнителен емулгатор. В съгласно ликьор основава на яйчен жълтък, захар, аромат добавка, багрило и алкохол течност допълнително се добавя яйчни протеини и като боя - боя "тартразин" вкус добавка - "шоколад" в следното съотношение на съставките литра на 1000 Dal краен продукт: яйце жълтъци - 2300 - 2500 белтъка - 250 - 350 захар сироп 65,8% съдържание - 2200-2900 вкус добавка "шоколад" - 8 алкохол, съдържащ течност до силата - (. кг) 20% об багрило "тартразин" - 0,06 В метод за производство на яйчен ликьор predusma при изследване е получаването на захарен сироп, смесва последователно прилагат съставките, смесване на сместа с захарен сироп с непрекъснато разбъркване, стареене и филтриране съгласно изобретението, съставките смесване се извършва в два етапа: първи - смесени жълтъци с протеин и вода в режим на налягане на ротационен-пулсация 0 , 5-1,0 кг / см2, за да се получи стабилна емулсия и получената емулсия се въвежда захарен сироп, ароматен алкохол, съдържащ течност и добавка, където смесването се извършва при нагряване SRI 45 до 60 ° С, след което нагряването се спира и разбъркването продължава в продължение на 1-2 часа.

Предложеният метод за увеличаване на стабилността на емулсията се постига чрез смесване на препарат на два етапа при определени температурни условия.

В допълнение, стабилността на алкохол се подобрява чрез въвеждане на протеини алкохол яйца, които се свързват липидната фракция жълтъци освободени по време на стареенето и алкохол съхранение, като по този начин допринася за подобряване на органолептичните характеристики на крайния продукт. Метод за получаване на емулсия на алкохол е както следва.

В първия етап в апарат ротационен пулсация (RPA), емулсия, състояща се от 2300-2500 л яйчен жълтък, 250 -350 л белтъка и 1300 литра деминерализирана вода. Емулгирането се извършва в ротационен пулсиращ режим, под налягане от 0.5-1.0 кг / см 2. В смесване апарат с нагряване и постоянно разбъркване, като получената емулсия, 65.8% 2200-2900 л - опора 8 литра вкус захарен сироп "Шоколад "0.06 кг боя" тартразин "под формата на воден разтвор и водно-алкохолна течност от около 20 изчисляване крепост. %, Сместа се загрява до 45-60 ° С, след това нагряване спира и разбъркването продължава за 1 -2 часа след прекратяване на разбъркването се поддържа 10 часа и се филтрува през груб текстилен филтър.

Пример 1 За получаването на 1000 Dal на крайния продукт RPA (роторно-пулсация единица), емулсия, състояща се от 2400 литра яйчен жълтък, яйчен белтък 300 л и 1300 л деминерализирана вода. В смесване апарат с нагряване и постоянно разбъркване, като получената емулсия е 2200 л на 65,8% -ен разтвор на захар, 8 л вкус "шоколад", 0.06 кг багрилото "тартразин" под формата на воден разтвор и водно-алкохолна течност въз крепост 20 об. %, Смесен, загрява се до 45 ° С след това нагряване спря, разбърква се в продължение на 2 часа, след спиране на разбъркването се поддържа на 10 часа и се филтрува през груб текстилен филтър.

Пример 2. За получаването на 1000 Dal на крайния продукт се получава по RPA емулсия, състояща се от 2500 л яйчен жълтък, яйчен белтък и 300 литра 1300 литра деминерализирана вода. В смесване апарат с нагряване и постоянно разбъркване, като получената емулсия, 65,8% в 2350 л - Foot захарен сироп, ароматизиращи 8 L "шоколад", 0,06 кг на боя "тартразин" под формата на воден разтвор и водно-алкохолна течност въз крепост около 20%, смесва, загрява се до 58 ° с след това нагряване спря, разбърква се в продължение на 1 час, след спиране на разбъркването се поддържа 10 часа и се филтрува през груб текстилен филтър.

ПРИМЕР 3
За да се приготвят 1000 Dal на крайния продукт се получава по RPA емулсия, състояща се от 2300 л яйчен жълтък, яйчен белтък и 300 литра 1300 литра деминерализирана вода. В смесване апарат с нагряване и постоянно разбъркване, като получената емулсия е 2500 литра 65.8% - Foot захарен сироп, ароматизиращи 8 L "шоколад", 0.06 кг багрилото "тартразин" под формата на воден разтвор и водно-алкохолна течност въз крепост 20 об.%, смесва, загрява се до 50 ° с, след което нагряването се спира и се разбърква в продължение на 1.5 часа след прекратяване на разбъркването се поддържа 10 часа и се филтрува.

Органолептични и физико-химични характеристики са показани в Таблица алкохол.

Получената емулсия луга има добри органолептични качества и повишена хранителна стойност, тя не се отделят по време на гаранционния период - 6 месеца.

производство за алкохол изисква оскъдни продукти и стабилизатори на емулсии, извършени върху стандартно оборудване.

Източници на информация:
(1) п. N 4,419,378, US, С 12 G 3/04.

(2) п. N 2,134,720, RF, С 12 G 3/04.

(3) п. N 2098469. България С 12 G 3/04 (прототип).

1. Емулсия разтвор, съдържащ яйчен жълтък, захарен сироп 65,8% разтвор, ароматизатор добавка, оцветител и течност от вода и алкохол, характеризиращ се с това, че съдържа яйчен белтък, и като ароматизатор и оцветител - съответно вкус добавка " шоколад "и багрилно вещество" тартразин "със следните съотношения на съставките литра на 1000 Дал от крайния продукт:
Яйчни жълтъци - 2300 - 2500
Белтъка - 250 - 350
Захарен сироп 65,8% сила - 2200-2900
Ароматът добавка "шоколад" - 8
и, кг:
Боядисват "тартразин" - 0.06
Вода-алкохол течност - останалите 20% форт
2. Метод за получаване на емулсия на ликьор, включващ получаването на захарен сироп, 65.8% разтвор, смесване при разбъркване на яйчен жълтък, захарен сироп, ароматизатори, оцветител и вода-алкохол течност деминерализирана вода и алкохол, смесване скорост и филтруване, при което с това, че смесването се използва допълнително белтъка, и като ароматизатор и оцветител вкус добавка използва съответно "шоколад" и багрилно вещество "тартразин", където смесването се извършва в две стъпка, първият от които е апарат ротационен-пулсация под налягане от 0.5 - 1.0 кг / см 2 и се загрява емулсия се приготвя 2300-2500 л яйчен жълтък, 250-350 л на белтъка и 1300 литра деминерализирана вода, и втори етап чрез нагряване на получената емулсия се смесва, 2200 - 2900 литра захарен сироп 65,8% разтвор, 8 л вкус добавка "шоколад", 0.06 кг багрилото "тартразин" под формата на воден разтвор и водно-алкохолна течност, температурата на сместа се нагласява до 45-60 ° с и се разбърква за 1 - 2 часа експозиция смесването се извършва в продължение на 10 часа.

Изобретението се отнася до хранителната промишленост, а именно към областта на превенцията на хранителни добавки на базата на естествени продукти и може да се използва за стимулиране на имунната система, евентуално подобряване на метаболизма, стимулиране на централната нервна система, както и по време на работа в екстремни ситуации

Изобретението се отнася до хранителната промишленост, а именно към областта на превенцията на хранителни добавки на базата на естествени продукти и може да се използва за стимулиране на имунната система, евентуално подобряване на метаболизма, стимулиране на централната нервна система, както и по време на работа в екстремни ситуации

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост и лекарството, а именно за производството на биологично активни добавки за действие тоник храна

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост и лекарството, а именно за производството на биологично активни добавки за действие тоник храна

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост и се отнася до биологично активни хранителни добавки