емулсия ликьор

Изобретението се отнася до дестилиране промишленост, по-специално до емулсионни течности, получени от мляко, алкохол, въглехидратни подсладители, ароматизатори, оцветители, естествен емулгатор.

Алкохол, алкохол разтвор, който може да включва и ароматизанти, добавени към сместа млечния (крем) съдържащ разтворен въглехидрати и емулсионни стабилизатори. Ароматизатори и оцветители са добавени по всяко удобно време, предимно ароматизаторите - в алкохолен разтвор и оцветители - във формула.

В друг известен метод / 3 / емулсия разтвор се получават също като се използва мляко и други компоненти и да се увеличи стабилността на продукта инжектира повърхностно активно вещество - натриев казеинат.

В друг известен метод / 4 / емулсия разтвор има състав, подобен на по-горе, но са включени за увеличаване на стабилността допълнително от казеинат, емулгатор с хидрофилно-липофилен баланс (HLB) по-малко от 12.

Захарта се добавят стабилизатори и емулгатори за крема и старателно се смесват, хомогенизират преди да бъдат смесени с алкохолен разтвор, който е част от крайния продукт.

В известен метод / 5 / емулсията течност, съдържаща 17% алкохол, мляко или сметана, мазнина 12-16%, 20 - 30% захари, полизахариди добавки, малко количество яйца или яйчни продукти, емулгатори в количество от 0.14 - 0.7 %. Като емулгатор, се използват синтетични производни - естери на полиглицеролови мастни киселини, имащи стойност HLB над 10 в комбинация с захарни естери.

Алкохол, съдържащ смес, съдържаща захар, ароматизиращи средства и оцветители, се прибавят към крема, само след цялостно хомогенизиране на гореспоменатите стабилизатори.

В известните методи / 7, 8 / на напитки на базата на мляко, имащи съставите голяма степен подобни, както е описано по-горе за специален стабилност при съхранение на емулсия, включително на последиците от атмосферен кислород, допълнително се инжектират естествени мазнини като остатъци на мастни киселини със средна дължина на веригата (6 - 12 въглеродни атома), и степента на осапунване индекс от 325 - 350. Освен това, стабилизатори са били въведени такива като карбоксицелулоза и пектин.

В известния метод / 9 /, като протеинов компонент използва натриев казеинат на, обезмаслено мляко и соев протеинов хидролизат, и се извършва за стабилизиране на обичайните за този вид производство затопляне на сместа до 70 ° С

В известните методи / 10, 11 / алкохол, използван за получаване на яйчен жълтък. Сгъстено мляко или концентрирана е включен в състави / 11, 12 /.

Най-близък до предложено е известен / 13 / ОТ N 960,414, представена Lyakhovets VI

В голяма степен лишени от по-горе недостатъци на прототип / 13 /, като се използва алкохол-разтворимата фракция на растителни фосфатиди L- -letsitin не съдържа холестерол и е основният липидния компонент на клетъчните мембрани и също отлична метаболитен метилиращото средство, използвано в медицината така за възстановяване на функциите на черния дроб.

Недостатъците на прототипа е, че предлага на качеството на млякото и алкохол не позволява напитката по-дебел и по-мек вкус. Предложени стабилизатор - натриев бикарбонат (сода) са известни умерено разтворима във вода. Освен това, след добавяне на стабилизатор за няколко часа смесване количество варира и стабилна пяна слой се образува, удължаване на времето, необходимо на смесване.

За да се забави коагулацията на млечни протеини, които са част от продукта под влияние на алкохол и йони на киселинността и калциеви въведени в натриев хидроксид или натриев карбонат (Е 500, Е 524).

Растително лецитин използва за готвене разтвор получен чрез екстракция на общите растителна слънчоглед или соеви фосфолипиди с 96% етилов алкохол. 3 - 5% алкохолен разтвор на източник на растителен лецитин и алкохол, и емулгатор.

Проблемът се решава по следния начин. Чрез 31-58 тегл. . Н обезмаслено мляко и 0.5% прибавя 15-34 тегл. ч. захар и се разтваря при нагряване и разбъркване, и ако е необходимо, обемът се регулира с вода до 77 тегл. Н. Към тази смес се прибавя 0,1 - 0,8 тегл. ч. регулатор на киселинността (Е 500 или Е 524, използваното количество се определя от киселинността на ароматизатор и о Т мляко).

Добавената стойност на алкохолния разтвор постига концентрацията на етилов алкохол в крайния смесен разтвор на 15 - 20%.

Разбъркване смес финала след пълно и равномерно разпределение на допълнителните компоненти.

Получаване на крайния продукт се препоръчва по-пълно хомогенизиране на емулсията. Алкохол Получената емулсия е стабилна, когато се съхранява в продължение на повече от 3 месеца след получаване. Срок на годност може да се увеличи с един порядък, когато се съхранява в студа.

Пример 1. За получаване 1000 Dal на крайния продукт, на 4000 литра съдържание млечна мазнина 0.5% се поставя в контейнер, снабден с нагревател, бъркалка и се нагрява до 80-90 ° С се прибавят 3400 кг захар и разбъркването продължава до пълно разтваряне. едновременно се прибавят към сместа на стабилизатора емулсия - 2 кг натриев хидроген карбонат (NaHCO3). Сместа се охлажда до 18-20 ° С

След охлаждане на сместа се довежда до обем от 7900 литра използване питейна (или дестилирана) вода.

Се прибавя към смес от 14 л на ароматизант "Gin сухо" и 1 литър вкус производство "ванилия" Dragoco (Австрия) и се разбърква енергично в продължение на 50 минути за равномерно разпределение на компонентите на сместа.

Смесената течност е непрозрачна течност млечнобяла, хомогенен малко rezkovat с оригиналния вкус и характерен вкус на плодове от хвойна (джин).

Пример 2. За получаването на 1000 Dal на крайния продукт 5800 литра мляко до съдържание на 0.5% мазнина се поставя в контейнер, снабден с нагревател, бъркалка и се нагрява до 80-90 ° С се прибавят 3400 кг захар и разбъркването продължава до пълно разтваряне.

В процеса на разтваряне постепенно се добавя, с разбъркване, 8 литра 10% воден разтвор на натриев хидроксид (Е 524), което е стабилизатор на емулсията.

След охлаждане, сместа се охлажда до 18-20 ° С, обемът се довежда до 7870 литра за пречистване, ако е необходимо (или дестилирана) вода и се разбърква.

Се прибавя към смес от 5.3 литра aromatzatora "лешник", 10 литра вкус "карамел (Milch -) - Аромат" и 7 литра ароматични производство "ванилия" Dragoco (Австрия) и се разбърква енергично в продължение на 30 - 50 минути за равномерно разпределение на компонентите на сместа.

В отделен съд се разтваря в 7 - 10 литра вода 0,5 кг тартразин (Е 102) и 0,1 кг на производство H7089 H.REYNARD кафяво багрило FILS (Франция).

Приготвяне на смес от оцветители оцветяват се смесват при разбъркване в продължение на 40 - 60 мин.

Сместа се държи в затворен контейнер при стайна температура за 2 - 6 дни с случаен един час бъркалка интервали включване 7 - 16 часа.

Смесената течност е непрозрачна течност светло кремаво цвят с оригиналния вкус и аромат на лешник.

Пример 3 до 5600 литра на млечни мазнини до 0,5%, поставени в контейнер, с разбъркване 3400 кг захар. Сместа се загрява до 80-85 ° С при разбъркване до пълно разтваряне на добавените захари.

Едновременно със захар се добавя към смес на емулсионни стабилизатори: 1 кг на натриев карбонат (NaCO3), сместа се разбърква и се охлажда до стайна температура (18-20 ° С). В отделен съд се подготвят 70 L 10% воден разтвор на натриев цитрат (E 33liii) а. Полученият разтвор се излива в охладената смес с разбъркване.

Регулиране на обема на сместа на захарта мляко преди добавянето на 800 даде питейна (или дестилирана) вода.

Се прибавя към смес от 17 л ароматизант "пъпеш" производство на Dragoco (Австрия) и се разбърква в продължение на 30 - 60 минути за равномерно разпределение на компонентите на сместа.

В отделен съд се разтваря в 7 - 10 литра вода 0.4 кг оцветител тартразин (Е 102) и 0,1 кг зелен оцветител производство H4198 H. Рейнар FILS (Франция). Полученото багрило смес от боя се смесва при разбъркване в продължение на 30 минути.

След филтруване, полученият разтвор "пъпеш" серия емулсия е непрозрачна течност хомогенна жълто-зелен цвят на оригиналния сладък вкус и аромат на пъпеш изразен.

Пример 4 до 5600 литра на млечни мазнини до 0,5%, поставени в контейнер, снабден с нагревател и бъркалка, се прибавя с разбъркване 3500 кг сорбент. Сместа се загрява до 80-85 ° С при разбъркване до пълно разтваряне на добавената сорбитол.

Едновременно с сорбитол добавя към смес на емулсионни стабилизатори са: 1 кг натриев карбонат (NaCO3), сместа се разбърква и се охлажда до стайна температура (18-20 ° С). В отделен съд се подготвят 70 L 10% воден разтвор на натриев цитрат (E 33liii) а. Полученият разтвор се излива в охладената смес с разбъркване.

Регулирайте обем сорбитол-млечна смес до 800 даде добавяне питейна (или дестилирана) вода.

Се прибавя към смес от 16 л ароматизант "пъпеш" производство на Dragoco (Австрия) и се разбърква в продължение на 30 - 60 минути за равномерно разпределение на компонентите на сместа.

В отделен съд се разтваря в 7 - 10 литра вода 0.4 кг оцветител тартразин (Е 102) и 0,1 кг зелен оцветител производство H4198 H.REYNARD FILS (Франция). Полученото багрило смес от боя се смесва при разбъркване в продължение на 30 минути.

След филтруване, полученият разтвор "пъпеш-D" серия емулсия е непрозрачна течност хомогенна жълто-зелен цвят със сладък вкус и аромат на пъпеш.

Серия луги произведени в съответствие с описаните по-горе и илюстрирани примери 1 - 3, емулсията служи специално име, и се обозначават от етикета розови букви оградени в червено на контура на ръба. Например, 4 - специално име, определен по етикет сини писма.

Позоваването 1. Великобритания 751,900, 04.07.56.

2. UK заявка за патент GB 2084185 А, п. 7.4.82.

4. ЕР 0067592, Publ. 12.22.83.

5. US патент 4.419.378 N, п. 06.12.83.

6. UK патент GB 2145111, Publ. 20.03.85.

7. ЕР 0351910, 01.24.90.

8. US патент N 5,066,509, 11.19.91.