Екструдиран месо колко вода може да се намери в свинско филе хора

Какъв вид месо, което ядем и дали има чужди вещества знаем, че винаги не е така. К "вечер Grodno" пита дали има добавка, по-специално вода, в свинско филе.

На етикетите с цените в магазините за търговия на дребно на клиенти открито съобщи, че тя Екструдиран саламура. Това означава, че с помощта на специално оборудване него "изпомпва" добавка. При закупуване на месо на пазара продавачите твърди, че някакви инжекции не. Но купувачите имат съмнения.

Вестник "Вечер Гродно" проведоха експеримент, който показа, че в парче сурово свинско месо с тегло 400 грама може да се инжектира с обикновено спринцовка за еднократна употреба 40 грама вода. Това увеличава теглото, а оттам и цената. Причината за "научни изследвания" е лечение на читателя Павел Gennadyevich езера. С роднини, той отиде до пазара за врата за шиш кебап.

"Изглежда, че месото е екструдиран с вода - казва той. - Бях разтревожен мокри броячи, течност капе на пода. От trehkilogrammovogo парче, че си купих, постепенно се наложи 160 грама вода. Видях пункции на кройката на месо: в парче 2-3 пункция. Гостите имат възможност за барбекю отказано. Какво е да ни лъжете? "

Оказа се, месо "влага" на пазара не са проверени. В лабораторията на Гродно центъра на стандартизацията, метрологията и сертификацията съобщено, че скоростта на влага в сурово месо не е уточнено - няма такива стандарти.

Светлана Sauko, ветеринарен лекар лаборатория на ветеринарен-санитарен преглед на централния пазар (Гродно), казва: "Ние имаме купувачи се оплакват, че месото се предполага, че спринцовката с вода, не се прилага. Течността, която виждате по рафтовете на магазините, - естествен сок. Нашата лаборатория тества всяка партида за трихинелоза, в зададените параметри, но масовата фракция на влага, не се определят. "

Резултат: да докаже, че месото се добавя към водата, за да се увеличи теглото си, е трудно. Оказа се, че в лаборатория и канализация центъра не контролира дали има излишната течност продукт. Но в коритото на екструдиран продукт се държи: ръси, пържене намаляване на количеството на повече от хора с прясно месо от селото. Raw парче постоянно сълзене влага бледо розово на цвят, когато продуктът за висококачествено първоначално идентифицира остатъчна кръв, а след това пресъхва.

В много растения, а дори и малък фабрики за месо екструзия - инжектиране на вода или други вещества с помощта на специално оборудване. Това се прави, за да убие бактериите и други вредни микроорганизми, както и да направи продукта по-богат вкус, поради подправки и солен разтвор. Въпреки това, с увеличаване на екструзия маса. Често вода бе екструдирана със слаб разтвор на натриев хлорид, тя увеличава теглото на продукта до 20%, но водата има тенденция да се разпространява с течение на времето, така че използвайте решения, базирани на вещества, които създават структура близко до естественото.

Готвач кафе-ресторант Роман Мелников разказва как могат да бъдат идентифицирани месото: "В моята практика, има месо, екструдиран като вода, и физиологичен разтвор. Възможно е да се признае, визуално месото по-воднисти, цветът е твърде бледа и неприятен. Когато размразяване голям процент от "размразяване" - течност, продуктът не е достатъчно. Физиологичният разтвор се намира не само в свинско месо, но също и пилешки гърди. "