Duck magre, храна ездач
За тази традиционни френски ястия, приготвени с патешки гърди. Задължителното условие е наличието на това на слой на кожата и по този начин мазнини. Вярно френски magre приготвя от диви патици или патешки страдание "Барбара", които се угояват за гъши дроб (тези птици през целия си кратък живот са в тесни условия, не им позволява да се движат много, и по този начин бързо да расте гъста с мазнина). Но можете да вземете на патица и на вътрешния пазар, на вкуса на това много няма да пострада, да ми прости тази френска гурме свободно мислене.
Подгответе magre съвсем проста:
1. Вземете смели парче патешки гърди.
2. Уверете ромбовиден разрези в кожата.
3. Поставете мазнини част в горещ тиган.
4. Fry за 5-7 минути от едната страна (в този момент на кожата изпарява доста мазнини), флип, Скара за 5-7 минути също.
5. Поставете патицата в предварително загрята фурна на 180 ° С и tomim 5-10 минути, не повече. Ние се получи птица от фурната, давайки да престои на стайна температура за 10 минути и slaysiruete.
Месото става леко червеникав, но този сочен, мек и елегантен. Сервира magre патица с сладко или сладко-кисел сос.
Наскоро попаднах на шега, която характеризира френска кухня: ". Някак печено месо, го попълните сос, върху които можете скочиха 3,5 часа, лук гарнитура" Казвайки преувеличени, тъй като френската кухня е сложен, изтънчен и красив, но има зрънце истина. Французите отдават голямо значение да се подготви сосове и те може да продължи много по-дълго, отколкото 3,5 часа. Например, един от основните сосове на Френска кухня Demiglas (много изпарили богат бульон от кости и зеленчуци предварително печени говеждо месо) се започне от 24 до 36 часа! Той е в основата на много други класически сосове.
Предлагам да се готви един от най-изпитан лично от мен и производство впечатление, дори и на изискания вкус.
Съставки за портокалов сос за патица:
Пригответе сос е по-добре по-рано. Колкото по-добре Уваров съставките на всеки етап, по-дебели и вкусно забогатяват.
1. Подгответе карамел. За да направите това в тиган попълнете захар 100 мл гореща вода и се разбърква, докато образуването на големи мехури и е малко по-златист
2. След това извадете от соса от огъня, добавете винен оцет и се разбърква. Последователност става по-вискозен.
3. Връща тенджера на котлона и добавете сока от две портокали. Свеждат до половината.
4. Следващата стъпка е добавянето на 1,5 чаши бульон (в идеалния случай това трябва да е пословичен Demiglas, но ако не разполагате с безплатен 36 часа на неговата подготовка или негов заместител на прах, просто добавете бульона. В такива случаи аз продължавам замразени бульон в хладилника, много удобно). Отново се свеждат до половината.
5. Следващите стъпки могат да се извършват непосредствено преди сервиране. Загрейте соса, сезон със сол на вкус, добавете кора и една лъжица масло.
6. Украсете с резен портокал патица и залейте със соса. Кулинарна успех е гарантиран!