Добро като хляб, български свидетел, л - обсерватьор Русе
Чуждестранните карикатури обикновените французи много често боядисани като: шал, отнема бутилка "Pinara" (червено трапезно вино всеки) в джоба, а под мишницата си в готовност - незаменим франзелата.
Багет - дълга бяла питка-боздуган с хрупкава коричка и ароматен въздух, топене в трохите устата - е позната на всички нас. Нашата сутрин започва незаменим ритуал - сутрин екскурзия за хляб. Къде е пекарната, той може да бъде разбран от всеки несравним аромат на прясно изпечени сладкиши и приличен ред пред входа. Хората се забавляват на захващането на топла закуска кроасани, кифли със стафиди, бисквити с шоколад пълнеж. И това може да се сравни със свежо парче, отрязани от румен франзелата - тръбопроводи горещо, с кехлибарен цвят, ароматно. Да, дори и ако се разпростира със сладко или масло, които да проправят пресните шунка!
В по-бял, с по-благородна
Още от Средновековието, фиксирана цена за хляб установени владетели. Високите данъци върху зърно в комбинация с регулирани цени за хляб тестени често са принудени да го продават под себестойността. И като следствие, в Париж, много често на празен ход в мелници и фурни - дори и с богата реколта.
Коригирана зърно прави френската Корол Genrih IV. Този мъдър монарх в 1505 премахна всички данъци върху зърно - за радост на своите поданици. Един добър Корол Genrih IV на, горд от деянието му, тъй като след това заповяда на всичките си титли да добавите друг, по негово мнение, шефът: "Добро Краля на хляб".
Френски франзела (франзела, в превод - боздугана) - дълга, тънка бял хляб, мек отвътре, хрупкави, пудра с брашно. Стандартният франзела дължина около 65 см, ширина 5-6 см и височина 3-4 см. Тегло около 250грам
Най-типичните отпечатъците - Париж - се появили в 20-те години на ХХ век. Това франзела тежи точно 200 гр за печене си, има неизменни закони и не по-малко неизменни пропорции на компонента: пшенично брашно, вода и мая. На първо място, на 20 минути, за да дават гъба, след това добавете брашно, сол и вода, меси в продължение на 10 минути. И остави стоя 45 минути. нарязани на дълги хляба. Те се прилагат с нож 3 резки и остави под влажна кърпа за още 40 минути, за да правят тестото да втаса. След това сложете във фурната за 15 минути.
Първата дама на Хляба на царството - (. Френски кроасана) Нейно Превъзходителство Briosh ите. Да, същият, който струва на темето на главата, както и лошото нещо, което Мария Антоанета! Нека си припомним съдбовен фраза: "Ако те нямат хляб, да ги ядат бриош и!" Смята се, че Френската революция започна точно с тези думи "австрийски жена", както наричат Мария Антоанета Версай kurtizany на първо място, а след това и бунтовен паплач. Се хареса на хората "Stranger" за лекомислие, прахосничество и по-специално за фаталния егоистично фразата, която ясно да покаже на хората колко ужасно далеч са били извадени от хората френските владетели.
Но колко е красива това сладко руло от тесто, всички в апетитна розова заоблен. Мадам Бриочи е роден в XVII век в Vendee. По традиция той е направил на бирена мая с масло. Нейният "тъкат" от 6 кифли "нишки". А Париж братовчед му, бриош с глава (бриош à tête) - рус кок със стафиди, гарнирани други koloboks - по-малко.
Заради красивата дама Brioschi веднъж загубил главата си от френския художник Едуард Мане, едър красота увековечен в десетки картини бриош.
Кроасан е изобретен. Според легендата, през 1683 г., когато турците обсаждат Виена, те излязоха с един хитър план - с помощта на тунел през нощта, за да получите точно в центъра на града и бързо вземете спане столица. Те не са считан за един: хлебарите не спят през нощта, те са трудно по време на работа. Слуха шума, тестени даде алармата и атаката се отблъскват. В благодарност, хлебарите, които записват градът е позволено да правят пити във формата на ислямска полумесец. Така кроасан се превърна в символ на победата над армията на Османската империя. И как Франция спечели самата кроасан, историята мълчи.
Революционна шедьовър първия президент г-н Pual G причинени вълнения сред изтичането на населението! Как. Отново този прост черен хляб? Няма начин! - въстават парижани. Това не е изненадващо: в края на краищата, това тежък хляб, кисел вкус, като им напомни на Първата световна война, трудностите. Въпреки Pualenu успя да преодолее този предразсъдък сънародници, които скоро ще оценят вкуса на новата каравана.
На "президентът г-н Pual G" е Otmolotili на каменно брашно, морска сол, така че водата. Той меси на ръка и се пече във фурната, което отнема на дневна база до 5 тона дърва за огрев! Това сив тегло хляб последователно в 1900 грама, с еластична кора, пореста маса имат специално кисел вкус, макар че те не разполагат с мая. Вместо това ново тесто се поставя малко от старата школа. Освен това, в допълнение към невероятно "селски" вкус хляб Monsieur президент г-н Pual G има и друго забележително качество: той не се застоял в продължение на десет дни.
Особено горещо вещ "президент г-н Pual G" е Салвадор Дали. През 1971 г. испанецът дори нареди екстравагантен Pualenu. спалня от хляба!
"Каква е реалната хляба?"
- Аз си зададем въпроса на г-н Fromentalyu, ръководител на синдиката на всички пекари на Париж.
- Този, който е печен в тази пекарна, - отвърна той.
- Какво искаш да кажеш "в настоящето"?
- Къде самите хлебари нощни Замесете тесто, пече и да продават собствената си пресен хляб. Останалите пекарната (fournils, sandwicheries, сладкарници) работа с промишлена полу замразени.
- Говори се, че замръзналата тестото не е по-лошо.
- Мислиш ли, че може да се сравни с нашите фабрики хляба!
Разговорът не е в офиса на улегнали профсъюз, и в старата пекарна в квартал 13 със златен надпис на черен фон и с един сноп в прозореца. М. Fromental в бяла шапка и карирана престилка пекар слага хляб в добро фурна, където истинско дърво пропуква весело.
- Модерен профсъюз в действителност - наследник на средновековната пекарна магазина?
- Разбира се. Професионални хлебари пазаруват там от XII век. Наполеон Бонапарт се учреди особен съюз на хлебари, субсидирани от правителството. А Наполеон III се въведе специална титла - "Le Grand panetier», отговорния служител vsefrantsuzskomu хляб. Той също така издаде указ обявата привилегиите на хлебарите. По този начин, никой не може да отвори пекарна магазин без съгласие. Правилното броя на пекарни брои в градовете, по един за 180 души.
- Според вас, да окаже влияние върху цените на намаляването на предлагането на зърно във Франция, в резултат на летните пожари в България?
- Да, в никакъв случай! Нашите запаси от зърно, така че няма да останете без дори да се случи, не дай Боже, разбира се, най-малко три такива огън!
Много фурни - добро и различно!
Във Франция много пекарни са получили световно признание.
В допълнение към пекарната ", президентът г-н Pual G" (8, Рю дю Вие търсите-Midi, 75006 Paris), в старата пекарна Ganache (Ganachaud, 226, Rue Des Pyrénnées, 75020 Paris) на открит огън се скара веднъж на 30 вида хляб, включително и хляба и хляба с ядки и плодове.
Бейкър Puzhoran (Poujauran (18, Rue Jean Nicot, 75007 Paris) известният хляб с черни маслини, а дори и ролки от пшеница пълнозърнест с ядки и стафиди.
И за най-добрите кроасани парижани изпратени Pirozhnikov Kruenu. Хлебни се намира под номер 400 на улица Сен Оноре, покровител на френските пекари. Това може да се види, това свято и да съдейства, че от лятото на кроасани Kruena спечели голямата награда на гастрономията - ТРИУМФ!