Десерт - Croquembouche рецепта със снимки и видео
Не толкова отдавна рожден ден на приятеля ми имаше шанс да се опита интересен и вкусен десерт, наречен "Croquembouche", както и аз наистина обичам да готвя, а след това, разбира се, назаем рецептата на този деликатес.
До днес, аз бях в състояние да направи "krokembushiki" на няколко пъти, но това е достатъчно, за да мога да уверено препоръчваме ви следната рецепта.
- Време за приготвяне: 1 час.
- Дози: 6-8.
- Инвентаризация и кухненски уреди: миксер, пергаментова хартия за печене, сладкиши чанта, стойки за еклери.
Съставки
- Брашно - 250 г;
- Вода - 260 мл;
- Масло - 375 грама
- Яйца - 4 бр.;
- Caramel сос - 200 г;
- Захар (за предпочитане фин) - 300 гр;
- Крем (35% мазнини) - 100 г (за карамел сос).
Функции за избор на продукт
Както можете да видите, всички компоненти на десерт "Croquembouche", които се показват в рецептата могат лесно да бъдат намерени на всяка кухня. Единственото нещо, което трябва да се обърне внимание на - е карамел. който е лесно възможно да се подготвите (повече за това по-късно), или просто да го замени с конвенционален кондензирано мляко. Опитах се и двете, но аз трябва да кажа, че първият изцяло вътрешен хареса повече.
История на Френската десерт
За 60-те години на XVII век, той е имал възможност да посетите един от сватбени церемонии в Лондон, където сладкаря изненадан от това колко небрежно готвач украсяват сватбена торта - сладкарски пълнени с роза в тава безформена могила.
Въз основа на тази рецепта и добавяне на малко от него, неизвестно да се готви днес беше много впечатляваща торта във формата на конус, което ще засили отделни банички с помощта на карамел. Това творение стана известен като "Croquembouche", макар и малко по-късно започва да се използва вместо торти еклери сняг Air крем вътре.
Това е най-карамел е класически допълнение описано тортата, но има и много други допълнителни "Croquembouche" рецепти в нашето време, когато не се използва.
Как да си направим "Croquembouche" у дома: стъпка по стъпка рецепта
Днес торта "Croquembouche", която е една пирамида от еклери, пекат, не само за сватби, но и за различни празненства. В ролята на пълнене може да се използва на различни кремове и декорации са перфектни за настърган шоколад и ядки. Всъщност, за да се подготви този десерт е съвсем проста, просто трябва да следвате точно рецептата и да се придържат към последователността на изпълнение на кулинарни задачи.
Така че, стартиране на заеми за готвене Choux сладкиши, която е без преувеличение да се нарече в основата на френската "Croquembouche".
- Вземете малка тава и се свързва към вода (200 мл) и 125 г масло, довеждане на сместа до кипене над средните топлина;
- Извадете контейнера от котлона и добавете към вече се използва съставки брашното, като се разбърква добре за нея, за да се избегне образуването на бучки;
- Отделно разбийте яйцата, включете миксер на максимална скорост;
- Сега, една супена лъжица бита яйце добавите към горещата смес от нашата Choux сладкиши;
- Тестото е готово, остава само да я подаде в торба сладкиши и легна хартия за печене с пергаментова хартия, поставен върху малките му кръгли питки;
- Получените еклерите поставят в пещта (следва да бъде предварително загрята до 190 ° С) и се пече в продължение на 20 минути.
Докато еклери ще бъдат подготвени и хладно, можете да отидете в сос карамел и крем за пълнене на тортата "Croquembouche".
соса на първо място. За подготовката му трябва да малка тенджера и се смесват в него 60 мл вода и 100 г захар и след това сместа се поставя на огън, и да доведе до възпаление (към разтвора на захар). В същото време в другата тенджера изсипете крема и ги сложете на котлона, така че те затопля.
Ако се излива в сиропа е студен крем, а след това ще бъде много пръски.
След като захарта в тенджера се разтвори, спрете разбъркване и премахване на пяната. Също така е необходимо да се овлажнява силикон четката във вода и се държи върху стената на контейнера за събиране на всички останали кристали захар, в противен случай, след като в сиропа, те ще предизвика неговото кристализация, в резултат на тиган образува непрекъсната бучка захар. Резервен сироп върху плаката за 3-4 минути и веднага след като се сгъсти леко и започва да злато, може да стреля тенджера от жегата.
Горещата смес се излива 2-3 супени лъжици. супени лъжици гореща сметана, разбърква се леко размахване, а след това се изсипва цялата останалата сметана. Заедно с крем връща тенджера на котлона и варете, като се разбърква, докато сосът се, няма да се погали и униформа. След като се постигне този резултат, ние премахваме тенджера от котлона, добавете сол и масло, разбърква се добре - сосът е готов. Сервирайте трябва да е топло, но можете да се охлади и се слага в съхранение в хладилник, ако е необходимо.
Всяка домакиня се да изберете желания цвят на захарен сироп и, съответно, карамел. За да направите това, вие трябва само термометър захар, която трябва да постави на първо място в купа с топла вода, и едва след това в купа на карамел. За светлина карамел температура сироп трябва да достигне 160 ° С, и за тъмно - 175 ° С
Рецепта крем "Croquembouche"
Докато нашите еклери се охладят и карамел вече чака да се отвори, ние започваме да се създаде плънка торта "Croquembouche", въз основа на които е крем с масло. За това масло (200 гр) размахване миксер, докато стане бяло, и след това добавете една супена лъжица сос карамел. Готов крем поставя в торба сладкиши и я напълнете еклери.
Начинът, по който се организира и файл "Croquembouche"
Като се има предвид, че тортата "Croquembouche" рецептата със стъпка по стъпка снимки, които, описани по-горе, не може да се нарече стандарт десерт, а след събирането им е малко по-различна. Взимам една малка плоска чиния и ги разпространява триетажна пирамида на еклери: Първият етаж се състои от пет части, втората от три, а отгоре се намира само един profiterole. За да се запълни вътрешната част на нашия сладкарски крем, правя малък разрез от дъното, в което поставете дюзата и една торба сладкиши, изстискване на крема.
След като направи няколко такива пирамиди (мини кексове "Croquembouche"), като всяка от тях се украсяват с захарен памук. Карамел се получава както следва: да къкри без разбъркване стопи захарта (1 чаша да участват ¼ чаша вода и половин чаена лъжичка оцет ..), докато се разтвори. За по-доброто нишка опъната, карамел трябва да бъде малко по-хладно. Същото може да бъде залепен карамел еклери всеки други, които ще дадат допълнително пирамида стабилност.
Преведено от латински карамел означава "захарна тръстика", както и значението на този продукт индийските далити са осъзнали, преди няколко хиляди години. Те успяха да поведат първи примитивен карамел.
Препоръки и съвети за приготвяне на десерт
Caramel за "Croquembouche" - е най-разпространеният вариант на украсата си, но ако е необходимо, той може да бъде заменен с шоколадова глазура. В допълнение, добра малко допълнително може да служи като горски плодове, ядки и плодове. По отношение на теста за еклери, можете да вземете и мляко вместо вода. но най-важното е, че количеството течност торта "Croquembouche" в съответствие с по-горе рецепта със снимки. За по-богат вкус на ванилия десерт, можете да добавите малко сметана в екстракт от ванилия.
Също така, има някои трикове и когато правите торта. Например, за перфектно плоска повърхност е необходимо предварително да се конус на хартия, поставяне на плоча или тава и има кръг около него да се разпространява торти (спирала).
Не можем да кажем, че горната рецепта е най-простият начин да се подготвите за десерт за празничната трапеза, но той със сигурност ще бъде в състояние да изненада гостите си. В допълнение, за да се разбере по-подробно как се приготвя "Croquembouche" ви този процес няма да отнеме много време. Всички нюанси на печене екстри и функции, дизайн са представени тук: