Дефекти чревните суровини, материали и изделия

Дефекти чревните суровини и промишлени стоки са разделени в в живота си,
произтичащи от технологичния процес и по време на съхранение.

Скоби. Чрез хомоти включват акне,
bryzhevatost и патологични дефекти.

Акне, хелминти или възли, от 0.5. 6 mm, разработена от
хелминтни яйца, проникнали в червата, настъпили в субмукозни
тънък слой от говеждо месо, и слепи червата, много рядко в дебелото черво и,
изключение в ректума. Гнойни пъпки по лицето, в допълнение към съдържащ хелминти гнойни микроби са изрязани. Да не се допуска да се използват в
производство на колбаси кураж със зелени, жълти и черни петна.

Bryzhevatost - малки дупки в стените на тънките черва овче местните служби на кръвоносните съдове на мезентериума. Разграничаване голям и прашен bryzhevatost. Силно bryzhevatostyu черва (диаметър на отвора 5 mm 3), с лоша устойчивост на разкъсване счита за отпадък и се изхвърля, когато сортиране черва. Дъсти диаметър bryzhevatost отвор от 0.5 mm, не се счита за дефект; черво с този дефект се използва като обвивки за колбаси, говеждо наденица тъй като възниква от черупка.

Дефекти чревния обработка на храна. обработка на дефекти - това на практика не през и чрез съкращения или сълзи в стените на червата.

Съкращенията, сълзи чревната стена, образувана в резултат на съкращения и прекомерно напрежение по време на разделяне и отстраняване на съдържанието на червата, за обезмасляване и почистване на лигавицата. Преден повреден чревната стена под формата на дупки се нарича дупка избухна, слепи - на "прозорец".

Дефекти в червата, получени от хъркането. Когато се справи с параметри на съхранение (температура, относителна влажност на въздуха) на червата могат да бъдат различни дефекти: рубеола, ръжда, плесен, кисел ферментация plesneveiie.

Рубелла - розов или ярко червено плака осолени черва, причинени sodeustoychivymi микроби. Патогени рубеола разработен при температура на съхранение над 10 ° С Те лесно могат да заразят контейнери, на дебелото черво, пространство, но са безвредни за хората.

Има две форми на рубеола: Отнесени и незаличима. ако
Рубеола не е проникнала в недрата плат покритие лесно се промиват с топла
(35 ° С) и студен (18 ° С), вода, солев разтвор и натриев перманганат
калий. С проникването на патогени в дебелината на рубеола стена (незаличим рубеола) разрушена тъкан и намалява силата на червата.

Червата, опаковки и оборудване засегнати рубеола, измива
0.01. 0.25% воден разтвор на калиев перманганат, промяна на разтвора през
3. 5 минути. Помещенията са дезинфекцирани. Podsalivaniya черва след източване и опаковани в контейнери. За да се предотврати рубеола осолени червата при препоръчва да се добави 2% на калцинирана сода (Са2 УОЗ) към
тегло на сол.

Rust - груби от бяло до кафяво. Има три етапа на малформации: образуване на котлен камък, слаби и груби
ръжда съответно, бели, жълти и кафяви цветове. сол
петна не разрушават червата и се изплакват с вода. В районите, засегнати от
груб цялост ръжда стена е нарушено, дупките се формират,
особено в овце тънките черва на свински черва и sinyuzhnyh
филми. Ръжда като рубеола, развива при температура над
10 ° С Ръжда не е вредно за хора и животни.

язва сайт повредени от ръжда, нарязани. Черво груб ръжда неуместна, ако засегнатите части от ръжда не могат да издържат на натиска на водата и въздуха.

Процесът на разпад или гнилостните се придружава от разлагане
червата протеини до амоняк и сероводород в резултат на дейността
микроорганизми; придружен от освобождаване на миризми, потъмняване и загуба на силата на чревната стена. гнил процес
черва характеризират с различна степен на развитие - от леко слънчево изгаряне
до тежко слънчево изгаряне или действителна разпад.

Colon е необходимо, за да се избегне повреда веднага след отстраняването
на кланичните трупове и освободени от съдържанието на лигавицата. Rotten вътрешности с отслабена стени не са подходящи за използване в
производство на колбаси. Солени чревните промишлени стоки с малки признаци на гниене след дезинфекция
0.25% разтвор на калиев перманганат може да се използва като колбаси.

Мъсти - заместник сухи черва. Тестът вирее на суха черва влага. С сух черва плесен
отстранява от тях избърсване сухи или овлажнени кърпи с оцет, след това червата се суши в помещения с относителна влажност
60. 75% въздух,

Обвивките с дефекти получени ако неправилно
съхранение третира безвредни вещества - ледена оцетна
vodoroda- киселина и пероксид като водни разтвори на определен
солна концентрация (100 литра студена вода 0,4 л ледена оцетна кисел
ти и 4.5 литра водород psroksida). Под влиянието на тези вещества ентерично
Най черупка не придобият нормални свойства (цвят, здравина на стените
и мирис типични за доброкачествени черва).

Ендокринните жлези (хипофизата, панкреас и щитовидната жлеза, надбъбречните жлези, яйчници, тестиси, и т.н.) (Таблица 15) се получават от животните по време на тяхната обработка в клането на магазин и режещи труп част (хипофизата и епифизата) в странични продукти в магазините и веднага изпратен на отдела за ендокринна.

Магазинът за ендокринни органи незабавно да се почистват от околните тъкани и бързо консерви. За да се прилага студено съхранение (замразяване) и етилов алкохол, ацетон и други химикали. Ендокринни-ензим суровини са замразени при -40. -50 ° С в продължение на 8 15 часа. Замразените суровини се съхраняват в камери при температура не по-висока от -29 ° С в продължение 4. 6 месеца.