Ciabatta с маслини и домати, picantecooking
Това ciabatta не разполага с лекота и високомерие, както класически, тъй като тестото е доста тежък заради добавянето на маслини и домати. Но този хляб е вкусна. Ако искате повече въздух версия, намаляване на количеството на маслини и домати на половина и се опитват да се излива по-малко брашно, когато месене и оформяне на хляб.
Остатъци ciabattas нарязани на парчета, като бишкоти, поставени върху поднос и подсушете фурната на 180 ᵒS. И вие ще имате нещо на масата "pohrustet", или плоча сирене. Обикновено тези бисквити тихо "изчезват", преди да решите да ги представя :-))
За приготвяне на тестото (Biga)
- 125 грама пшенично брашно
- 50 грама грис (пшенично брашно може да бъде заменен)
- 90 мл вода
- 2 грама прясна мая
За основното изпитване:
- 200 грама пшенично брашно
- 25 грама грис
- 7 грама сол
- 25 мл зехтин (по-добре е да се вземе това, което се сля с sundried доматен)
- 100 грама сушени домати, нарязани
- 50 грама маслини, ситно нарязан
- 120 мл вода
- 4 грама прясна мая
- Грис повърхности за да осеят
1) Смесват се всички съставки за Bigi. Замесете тесто справедливо. Покрийте малка торбичка боклук или голяма пластмасова торба и се поставя в хладилник за една нощ.
2) На следващия ден, един час преди получаване на основното изпитване, премахване Bigou от хладилника и се оставя да достигне до стайна температура, или близо до стайна температура.
3) В голяма купа, комбинирайте Bigou, дрожди се разрежда с вода и останалите съставки към основния тестото с изключение на маслини и домати. Замесете тесто еластично, покрийте с кърпа и се оставя за 60 минути.
4) В тестото се добавят отглеждат маслини и домати и месят тестото добре.
Покрийте с кърпа и се оставя за 40 минути. Сложете го на набрашнена повърхност, поръсете с малко брашно, малко дърпане заедно, и пъти три пъти.
Повторете процеса на сгъване, вече без да се засее брашното, още 4 пъти.
5) Покрийте тестото с кухненски кърпи и оставете за 30 минути почивка и повторете сгъването, 5 пъти. Дайте още 30 минути за почивка и се разделят на 2 части. Всяка част от теста за оформянето на ciabatta, леко се простират по протежение на тестото. Тя трябва да получи по-скоро плосък, леко правоъгълна самун.
6) Поставете хляба върху хартия за печене, или ако помощта на дървена шпатула камък за печене на хляб. Покрийте с кухненски кърпи и се оставя да престои в продължение на 1 час и 30 минути, за да се обърнат.
7) Камък за печене, място в центъра на фурната. (Ако се пекат върху хартия за печене, тази стъпка е да пропусне). На долния рафт на фурната да поставите празен тиган. Загрейте фурната до максимална температура (моя е 250? С). Когато тестото е дошъл и фурна затопля, поставете хляба във фурната.
Забележка: Ако сте с помощта на камък, хляб трябва внимателно плъзнете от дъската на един камък. Правете всичко внимателно, така че тестото не опал.
8) Когато сложи хляба във фурната, веднага бързо излее ½ чаша вода на празен, долната тава и бързо затвори вратата на фурната.
NB: Първите 10-15 минути не се отварят фурната! Не трябва да има промени в температурата. Това е най-важният момент на печене, в този период на тестото да втаса. Едва тогава се пече, докато омекне.
9) пекат хляба за 20-25 минути. Когато докоснете повърхността на хляба трябва да е празна фраза.
10) Премахнете и поставете върху скарата да се охлади.
В първите 20 минути, хлябът не се режат, като че ли не иска да! Хляб, както и месо, трябва да "почине", това зависи от неговото качество!
