Чувашки национална кухня
Чувашки кухня е силно повлиян от руски, татарски, Мари и Удмуртски кухни като чувашки географски съжителстват с тези народи. Въпреки това, тя е запазила и първоначално национален характер.
На кулинарните традиции и структурата на обикновените ястия неизменно влияят от климатичните условия и начин на живот. Чувашки яденето не глупости, но винаги се опитват да имат у дома си добър запас от най-съществените продукти. Климатът на страната, уви, не благоприятстват развитието на градинарството, защото зеленчуци се ядат малко, и в общи линии много проста и не изисква специални грижи за отглеждане на зеле, лук, моркови, цвекло, ряпа. Дори и познатите ни картофи се появили тук само в XIX век. Също така е характерно, че зеленчуците са почти винаги се консумират сурови като закуска или варени - като супа с пълнеж. Но падна в суров супа без предварителна обработка.
Яйца, овесена каша - храната ни
И по-често презареждане супа кнедли, тъй като един от основните уроци на чувашите отдавна са селско стопанство. Заедно с него разработена и животновъдството, тъй като делът на месото и зърнените ястия в еднаква маса. Въпреки това, месото се упражнява предимно сезонен продукт, събран и подготвен за бъдещо го използвате по време на масово клане, т.е. есен-зима. Голяма помощ в домакинството беше домашни птици: кокошки, патици, гъски, отглеждани в големи количества и е готов да се пече, варени и vyalili игра. Разбира се, ние използвахме и яйца. Например, бъркани яйца с просо или ечемик, булгур печено специално за сватбата, булката и младоженеца. Яйце - символ на плодородието, овесена каша - сила, а след това семейството ще бъде силен и голям.
Вкусна деликатесни считат твърдо сварени яйца, а след това пържени в олио. Опитайте го! Аматьор, разбира се, но на оригинала.
Популярни в чувашки кухня се отличава с голямо разнообразие от супи - подхранва месо и риба бульон с подправки (Yashka), зеления супа от Goutweed, коприва или киселец, хеш на чувашки, топла и студена супа мляко.
Pace скъпоценни kalaches
Специално място за чест на масата винаги е била хляба. Той е смятан за свещен, нарязани доверието му само главата на домакинството или най-уважаваните от своите членове. Сода за хляб в ръцете на по-възрастна жена, обикновено свекърва си. В практика да свещенодействието е разрешено само след раждането на първото си дете. Известен чувашки писател Анатолий Емелянов заяви: "От древни времена, чувашки знаеше цената на хляба, ако той залог, ако случаят му доказва, кълне там, не забравяйте да вземете парче хляб, хладно поръсете със сол и изяде Това е най-святата клетва чувашки вярата - излъга, когато ... клетва за хляб, рано или късно, проблеми е неизбежно. "
Преди чувашки изпечен хляб предимно от ръж, овес и брашно polbyanoy. Сега е изместил пшеница ръж и лимец изчезна напълно. Независимо от това, традицията на дома печене оцеляла и до днес, особено в селските райони. Тестото се меси в навечерието на вечерта: подготовка на кваса от останките на предишното печене в топла вода. След това, в това отделение за запълване на брашното и месят тестото обилно с дървена шпатула, а домакинята е задължително непрекъснато повтаряше: "Да се приема повече тесто, децата искат да ядат хляб." След това прегледайте затворен воал и поставете на топло място. На 3-4 ч домакиня нараства и новосъздадените добавя в месене на брашно, сол, топлата вода. Друг 2-3 часа тесто накрая не изостава.
Също така внимателно подготвени за печене фурна само себе си. Прегряват (строителство пещ елемент, където се приготвя храната -. Ed) внезапни проверки мокро лико, прикрепен към дълъг прът за избягване на изгаряния. Хляба се оформят с помощта на дървена купа, смазани и вода се поставя в пещ за дълго лопата. Топ направи няколко дълбоки пункция на хляба не е счупен. Не е изненадващо, че knyazKurbsky в XVI век, пише: "чувашки хляб сладки, още повече, че скъпоценните kalaches".
До сега, сватове на младоженеца въпрос за булката с прясно изпечен хляб. Същият хляб се поставя на дъното на голяма дървена каци, където сумата на зестри, момичетата преди да ги изпрати до дома на бъдещия си съпруг.
Винаги сервира парче хляб за бедните, или, ако семейството е много лошо, дори и щипка брашно.
Извън границите на Чувашия известния национален пай: с зърнени храни и плодове (kukale) със зеленчуци и сирене (puremech), месо или риба (Hoople). Последно приготвя най-вече по време на почивката. Също така за празниците подготвят дребни сладки (кукли) с пълнеж от сирене, зеленчуци, месо или риба, или различни комбинации от тези продукти. Те се варят в казан. Резултатът е един вид добре познат за нас, кнедли или равиоли. Традиционно печени палачинки и мекици, които се добавят към сурови настъргани зеленчуци.
Месо се яде най-вече овнешко и говеждо месо, обикновените хора чувашки яде конско месо. Свинско появи сравнително наскоро в диетата на хората - през миналия век.
И все пак много популярен наденица от овца стомаха (shartan), пълнени с кайма, кръв и ечемик. Въпреки това, подготовката на своята трудоемък и изисква много време, така че тя се получава не повече от 2-3 пъти годишно. И сега още по рядко, като майстори, може да се направи реална shartan остана изключително малка. Ако очаква дълго съхранение на колбаси, месо преди готвене силно prosalivalos тогава vyalilos слънцето. Такава "дългосвиреща" shartan изпратени по време на войници от Втората световна война на фронта.
Използването на карантии (стомах, вимето, бъбреците, сърцето и дори кръвта) в разпространението на готвене чувашки досега. И с право: нищо не трябва да се оползотворяват за нищо!
особено обичан от краве мляко от мандрата. пий в чиста форма (набор) и кисели (кръгове) да извара (taparga) и сирене (Chakats). Grassroots чувашки доброволно забавлявам на кобилешко мляко. От незапомнени времена хората са знаели как да се готви и масло, но в храната това почти никога не се използва, най-вече продадени, предпочитайки да използвате растително: ленено семе, мак и коноп. Тъй като тя е по-дълъг и по-лесно за запомняне.
Много популярен е пчеларството. От този основен сладост на масата - мед. Също така, защото го е направил korchamu (медовина).
Някои думи е необходимо да се каже за бирата, която се вари от ечемик или ръж малц. В столицата на Чувашия - Чебоксари - има уникален музей на чувашите, националният бирата. пивоварната традиция в този древен народ, и всяко семейство има своя рецепта, която се предава по женска линия. Много от безалкохолна бира - едно момиче, детски и т.н.
Сега повсеместно чай квас. Но най-вече в областите, в които рамо до рамо с българското чувашите и татарите.
Разбира се, модерна чувашки маса е станала много по-разнообразен: асортимент от зеленчуци, добави почти не са Яжте плодове и гъби някога са били напълно непознати осоляване. Въпреки това, спасените и стар, мъдър, доказана традиция от векове.
Училище по оригинална рецепта
Искате ли да получите вкус на тази кухня чувашки? Подгответе тюрлюгювеч. Лесно е да се изпълнява и е коренно различна от традиционната руски квас.
Окрошка чувашки (2 порции)
200 грам кисел
150 г студена преварена вода
50 г варено говеждо месо
100 г прясно краставица
зелен лук, копър, сол, захар
Кисело се разрежда с вода, парче краставицата на тънки ленти, малки парчета месо. Ситно котлет лук и копър. Добавете щипка сол и захар, всичко се разбърква и се изсипва в смес от кисело мляко и вода.
На горещ летен ден, нищо по-добро не да се мисли!
