Чувашки кухня - всичко за чувашки кухня

Чувашия е разположен в източната част на Източна Европа низина. Част от страната е на брега на Волга, а от друга - на брега на Волга приток на река сура. В столицата на Чувашия - Чебоксари.

За да се прави разлика между нагоре и надолу чувашки. Конна живеят в северните и северозападните части на страната, както и обикновените хора - в юго-изток. По-рано, тези групи, говорещи различни диалекти на чувашки език, също се различават един от друг в ежедневието си начин на живот. Но сега все повече и повече разлики са изгладени.

В началото на нашата ера на територията на съвременна Чувашия заета от племената на угро-финските народи. По-късно, през десети век, от Азовско море до Близкия Волга дойде тюркските народи. Яви ранно феодална държава - Волжка България. След като е съществувала в продължение на почти три века, България е превзет от войските на Златната орда. Войната с монголите принуден населението на Волжка България се движи на северозапад, в района между реките и сура Sviyaga. Тук българи (които се наричат ​​"Chavash") са се заселили и приравнени с угро-финските. Така се ражда един нов народ - чувашки.

От незапомнени времена

Чувашки кухня повече от сто години. то Разработване, разбира се, са повлияни от кулинарните традиции на съседните български, татарски, Удмуртски, Мари. Въпреки това, заеми не е лишен от кулинарни кухня чувашки цветовете на националния флаг, но е допринесъл само за своето разнообразие.

Национална кухня винаги се състои от начина на живот на хората. Чувашки отдавна са ангажирани в селското стопанство и животновъдството препитание. Така че не е изненадващо, че разпространението в диетата си зърнени култури. И тъй като в края на ХIХ век (доста късно) водеща позиция и картофи също отнема чувашки маса. Курсове в областта на земеделието, обаче, не е твърде допринесли за развитието сред най-чувашки, градинарството и градинарство. Задайте ги да отглеждат зеленчуци е относително скромни: лук, моркови, ряпа, тиква, ряпа, цвекло, зеле. Тук, може би, и всичко останало. Чувашки справя добре и събиране: използва в хранителните плодове, ядки, диворастящи билки.

Чувашки голяма помощ на земеделските производители беше домашни птици. Те отгледани (и разредена) пилета, патици, гъски. Птичи яйца, в по-голямата са продадени. Ангажирани в чувашите и пчеларство знам мед, восък, ги търгуват.

От чувашки супи си струва да споменем месо или риба бульон с подправки (на чувашки език - yasheka), супа с кнедли (Shurpa). Много широко различни видове зърнени култури са разпределени: грах, елда, овес. А пшеница овесена каша е в древни времена чувашки ритуал ястие.

Със специална връзка чувашки се отнася и за хляб. Той обикновено се ръж. Пшеницата е на разположение, главно богатите слоеве от населението, но дори и те често се даде предимство на ръжен хляб. Без хляб не може да си представи чувашки хранене. Без значение - обикновен или празничен. Хлябът е смятан за свещен храна, тя може да намали само на главата на семейството или най-старшия член на него. Децата се обучават да вдигне на загиналите по време на трохите на брашно за хляб.

Като цяло, най-различни тестени изделия в кухнята чувашки е много голям. Чуваши дълго печени пайове ечемик, зеле, с горски плодове (kukal), а по-късно дойде таблетки за смучене чийзкейк с картофи, както и крема сирене (puremech). Чувашки знаеше палачинки и мекици. Hoople - голям пай с плънка от месо или риба. Той е подготвен предимно по празници. Както и да е чувашки месо преди ядене не се случва много често. Това беше най-вече сезонна храна на разположение по време на клане - говеждо, агнешко, свинско месо. Grassroots чувашки яде конско месо. Празниците също се приготвят месни ястия. Тя може да бъде колбас от овце стомаха пълнени с месо и мазнина (shartan) или, например, от зърнени култури варени наденици пълнене се получава чрез прибавяне на нарязан месо или риба и кръв (tultarmash). Venison яде предимно заек. Чувашки, които са живели по бреговете на реки, лов риболов.

Широко се използва краве мляко. Нейната пиене в "чиста" форма (комплект) и кисели (кръга). Направихме тях извара и извара (Chakats). Сред обикновените хора чувашки беше разпространен и кобилешко мляко. Изготвен чувашки и масло. Въпреки това, те ядяха малко - повече от продадени.

Основната сладостта, в допълнение към различни сладкиши, мед е (жар). Ние яли като отделен съд, но също така се използва за получаване на разнообразие от напитки, включително домашна бира, медовина (korchama, SIM плам). Ръж или ечемичен малц бира направени. За ежедневна употреба, той е по-малко силен, и за празнична празник - повече. Между другото, сега в Чебоксари, на булевард търговец Ефрем работи музей бира. Той съдържа голямо разнообразие от експонати от историята на бирата като цяло, а не само на чувашки пивоварната. Но чувашки бира, макар и не древен, но само приближение, за да го на вкус, тук все още можете да опитате. Това е нефилтрирана и непастьоризирано. Специално за своя музей се готви в един от най-чувашки села.

Чаят и варя също бяха запознати чувашки, но те са често срещани в областта на активния контакт с техните български и татари.

Модерен чувашки не се губи своите кулинарни традиции. Много национални ястия са оцелели и са чести посетители на масата чувашки. Въпреки това, следва да се отбележи, че градското население е вече подготвя национална храна са много по-малко вероятно, отколкото на селските райони. Това, обаче, е съвсем логично и не е единствена за Чувашия.

Модерна диета чувашки става все по-разнообразна. Повишена гама от хранителни плодове и зеленчуци. В допълнение, чувашкия ястията стават повече риба. Имаше най-различни кисели краставички, гъби (тях чувашки преди почти не ядат). Традиционни първите ястия добавят, като супа, ухо, супа. На второто - бургери. Всичко това, разбира се, се дължи на общото покачване на стандарта на живот (все още в сравнение, например, от ХIХ век чувашки ясно са по-добре), плюс кулинарни заемки от руски и други кухни.

Ако се окажете в чувашки република, проблемите, с цел да "опитат" го за вкуса няма да се налага. В Чебоксари има достатъчен брой национални ресторанти. В менюто има много институции чувашки ястия. Въпреки че, разбира се, чувашки недвижими аромат може да се усети само след посещение на пустош, където са не само вкусни фураж, но също така показват, различни занаяти. И това е много интересно, често не е създаден за продажба, както и "за себе си". Това, преди всичко, чувашки бродерия (слабините-Teto - красиви модели). Тя се характеризира с геометричен модел, яркостта и различни цветове, фини модел на окото. В допълнение, много чувашки занимава с дърворезба.

В Москва, където всичко изглежда, че там, с кухнята чувашки, уви, има някои проблеми. Намери Националната ресторант чувашки в българската столица трудно. Чехия - толкова, колкото е необходимо, но не по-чувашки. Така или иначе, "Кулинарна Eden" не може да се намери един. Така че, ако живеете в столицата - или тръгват на турне в гастрономически Чувашия, или за да потърсите сред приятелите си чувашки и ги помолете да се подготвят някои национално ястие. Има, разбира се, по друг начин - да си приготвите нещо от кухнята чувашки. За да помогне на готвачите предлагат няколко рецепти чувашки.

съставки:
200 г кисело мляко,
150 г вода,
50 г варено говеждо месо,
100 г пресни краставици,
зелен лук,
копър,
захар, сол.

Получаване:
Кисело разредена студена преварена вода. Добавете нарязани ивички краставици, нарязан лук (можете да оставите малко, а след това да ръсят готовия тюрлюгювеч), захар, сол. Всички микс, добавете нарязан варено говеждо месо. Отново, разбърква се и се поръсва с копър, лук и служи.

Мляко супа с риба

съставки:
300 грама прясна риба река,
400 г картофи,
500 грама мляко,
250 г вода,
10 г масло,
сол.

Получаване:
Млякото се смесва с вода и оставете да заври. Нека pokipit минута-две, след което добавете обелените картофи, нарязани на парчета със среден размер. Сварете до половината. Следваща препълване обелени и нарязани на малки парченца риба. Донесете супата, докато варени, сезон с масло и сол.

Картофена салата с чесън

съставки:
360 г картофи,
20 грама растително масло,
30 г чесън или зелен лук,
15 гр три процента оцет,
сол, черен пипер.

Получаване:
Картофите са чисти, нарязани на малки кубчета и варете, докато омекне. Не забравяйте да солена вода. След това се отцеди, покрийте тенджерата с капак и варете малко по-дълго от няколко картофи, докато омекнат. Оставете да се охлади. Междувременно Толкин обелени чесън със сол и пипер, облечен с оцет и олио, разбъркайте добре. Охлаждане картофи зареждане с гориво, веднага след като този микс, намазва върху чиния, поръсва нарязан лук сламки.

Домашно приготвени колбаси в чувашки

съставки:
200 г пшенични зърна,
150грама свинско или агнешко мазнини,
300 грама на червата,
360 г вода,
50 г лук,
сол,

Получаване:
Довежда се до кипене вода, сол. Поставете го в ситно нарязан бекон, нарязан лук, зърнени храни (ориз могат да бъдат използвани). Сварете до половината. След това напълнете с това тегло на миналия лечение язва. Получените наденичките варете, докато направи. Поднася се горещо.

Roll на стомаха

съставки:
300 г говеждо стомаха
400 грама на сърцето,
380 гр на светлина,
1000 г търбуха
чесън,
черен пипер, сол.

Получаване:
Пречистената стомаха запълнят мляно сърцето, белите дробове и белегът подправени с счукан чесън, сол и черен пипер. Разместете ролката стомаха, затегнете връв и варете, докато омекнат. Преди да сервирате, не се охлажда, нарязва на порции.

Свинско с картофи пай (Hoople)

съставки:
410 грам брашно
15 гр захар,
15 гр мая
2 яйца,
400 г свинско месо,
200 г картофи,
100 г лук,
сол, черен пипер.

Получаване:
Марка (или да си купите в магазина) мая тестото. Когато тя се издига - руло. На следващо място, поставете плънка слоеве: ситно нарязан пресен свински, ситно нарязани на кубчета картофи, нарязания на ситно лук. Преди полагането на сезон със сол и пипер продукти. Zaschipyvaem торта, което му придава формата на полумесец. Пече докато варени в предварително загрята на 180 ° С в пещ.

съставки:
Стограма калина,
Стограма малц (или мед и захар)
30 г вода.