Червен сос - рецепта червен сос - как да се подготви правилно

Червен сос - общите принципи и методи на приготвяне

"Не леи сос на тепсия, и да даде специално" - научи Петър I на поданиците си. Много руски ястия, заимствани от страните от Западна Европа, но това не се отнася за сосове - дебел кисел сос приготвен зеленчуков и месен и призова mukovnikami, които бяха разделени в светло и тъмно. Сосът прави ястието по-ароматно, събужда апетита, стимулира по-добро храносмилане и отделяне на стомашен сок.

Червеният сос се приготвя на основата на бульон от добре печени и варени кости, с добавяне на масло и брашно. Но доматен сос или кетчуп, въпреки ярко червен цвят в кухнята е класифициран като бял сос с домати, като своя основна рамка не съдържа кафяв бульон. Ние ги спомена само, за да не се наруши цвета стереотипи и да се съсредоточи върху настоящето, наситена с месо сос.

Червен сос - подготовка на продукти

За да се получи червено-кафяво бульон, имате нужда от много дълго време, за да ври костите, да ги предварително се запържва до златисто на цвят. В основата на соса става червена брашно соте. Брашно пържени до червено-кафяв и разреден бульон. Основен сос е лесно да се получи, а след това всичко зависи от ястието, което е приготвянето на соса, както и въображението и уменията на готвача. За да се даде соса вкус червени нюанси, като използвате крем или растително масло, различни подправки, ароматни билки и корени. Твърде дебел сос регулира лесно чрез кърпа напрягане напоена със студена вода.

Червен сос - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Red сос база

Един добър сос може да се подчертае достойнството на храни, бедни и безнадеждно го обърквам. Червен сос изисква търпение, умение и вкус. Не е случайно, предприемачите са в ресторанти специално обучени готвач - специалист по сосове. Основна рецепта ще помогне на всяка жена да стане готвач професионалист - да се научим да се готви, ще организираме дома ресторант за любимите си хора.

Съставки. кафяв бульон (1 литър), масло (50 гр), моркови, лук (2 единици), пшенично брашно (350 грама), захар (25 г).

Пригответе кафяв бульон - изпържи заровете и ги добавете към пота. Кук за няколко часа, филтър. Разделя се на две части бульон. Брашно, без мазнини до кафяво в тиган, се охлади леко и се изсипва топлия бульон. Разбийте до изчезване на масови бучки. Също passeruem лък и корени, се смесват с втората половина на бульон и оставете да заври.

След това разбъркайте всичко заедно и се готви за около половин час. В края на готвенето запалване захар в тенджера и добавете малко жена в сос, канализацията, мелене на зеленчуците, подправете със сол, добавете подправки. Довежда се до кипене и охладена. Сега в този сос, можете да добавите и други съставки, за да опитат - лук, оцет, вино, горчица, чесън и др.

Рецепта 2: Червено вино сос и гъби

Ако вече сте се научили как да се готви основен сос, се движат по него ще бъде много по-лесно. Като го като основа, пригответе соса гъби. Гъби трябва доста малко, но ако искате да се готви в момента гъби ястие, увеличаване на техния брой и добавяне гарнитура - картофено пюре, ориз или паста.

Igredienty. Червената превръзка съгласно оригиналната рецепта за основата (1stakan), лука (няколко бита), гъби (200 грама), домат (1 лъжица), маслото, червено вино (2-3 супени лъжици), сол, черен пипер, чесън и билки.

Обелете лука и гъбите, изплакнете и ще намали кубчета. Сгъваема тиган и passeruem за масло за 10 минути. В готовия сос добавете червено трапезно вино, и ситно нарязан магданоз. Изцеждане чесън в края. Лютив сос може да се подава на домашни птици, еленско месо и продукти - котлети, банички, кюфтета.

Примери червени сос ястия

1 рецепта: говеждо задушено в червено сос

В допълнение, ние се нуждаем говеждо бульон и месо, чесън, червен пипер и малко вино. Ястието се оказва невероятно - меко месо в сос със зеленчуци и подправки.

Съставки. Говеждо (600 грама) бульон (1 литър), пипер (1 лъжица), доматено пюре (1 лъжица), масло (40 г), червено вино (100 мл), зеленчуци (3-4 до образуване на гарнитура), брашно ,

Обелете и нарежете зеленчуците. Бульон да доведе до възпаление и се готви месото, докато тя е готова. Сваля се от огъня и се оставя за 10 минути. Сварете зеленчуците в бульон. Разбърква се в тиган лук масло, червен пипер, чесън, вино, къкри до намаляване на обема наполовина. Разбърква се в бульон, домати, и се кипва. Passeruem брашно в тиган с масло, разбъркайте внимателно с соса. Остава да доведе до възпаление, отстранете от котлона и оставете да се запари.

Рецепта 2: Пилешки дроб в червено вино сос

Черният дроб, особено пилешко - е продукт, който се приготвя много бързо. Ако го преварявам, става трудно и вкус, така че не прекалявайте в тигана. И след добавяне на разходите за сос ястие само да доведе до възпаление - и той е готов.

Съставки. пилешки черен дроб (300 грама), гъби (гъби, 100 грама), червено вино сос (200 грам) разтопено масло (40 гр), сол, пипер.

Уверете се, че в черния дроб жлъчката правилно отстранени. Изплакнете в продължение на няколко минути и потапяне във вряща вода. Ако парчетата са твърде големи, ги нарежете на половина. Сол, черен пипер и се запържва в масло. Добавете гъбите и запържете до покафеняване на гъби. Смесва се с сос и оставете да заври. С подаването на масата - ястие, поръсва билки директно върху плочата, можете да добавите сметана или доматен сос. Най гарнитура може да бъде ронлива ориз или пържени картофи.

Червен сос - полезни съвети от опитни готвачи

Ако свързвано името с цвят червен сос, а не кафяв бульон, с изключение на кетчуп може да се нарече няколко общи сосове.

Марка горещи сосове Червени сосове е Табаско. Тя е изработена от Tabasco - плодът на лют червен пипер, оцет. За съхранение и стареене сос с помощта на дъбови бъчви от Limousin бял дъб. Пикантен аромат и специален кисел популярен по целия свят. Червен пипер пюре смлян с добавка на определени соли. След това сместа се излива във варели и се оставя да ферментира в продължение на три години. След филтрува с оцет и бутилира. Табаско - изгарящата подправка, задължителна съставка "Блъди Мери" - алкохолен коктейл.

Друг представител на червените нюанси - салса, типичен мексикански сос. Тя се състои от домати може да се смесва с зимата череша и чили, пеперони, лук и чесън. Необичайни за България комбинация от лук и ананас гуава в Мексико е едно и също семейство, тъй като нашата див чесън или репички.