Център за Кулинарна Technology

Колко е опиум за народа?
Изчисляване на разходите за допълнителен кетъринг услуги

Допълнителни услуги, а именно - при него, без съмнение, и са "щастливи часове" и фиксирано меню и на шведска маса или салата барове - Важно е и да се оцени правилно. Дори вашата институция може да извършва различни дейности, като банкети, фирмени партита, да организира предоставяне на услуги, практикуване на приемане от или продажба на вина и кулинарни продукти - това, което ще бъде приемливо за тях цената?

Комплексът предлага - е да се стимулират потребителите да съответства средната им проверка ред. Комбинирането на три - четири позиции, различни предложения и обобщава разходите, но с фиксирано намаление, тъй като в резултат на потребителя да погаси 15-20 на сто по-малко, отколкото би платил, ако сте избрали същите ястия на картата с менюто. Разбира се, не трябва да се включва тук-скъпите ястия, защото гарантира приемливо ниво на продажби само цената привлекателни за целевата аудитория. Особено подходящи комплексни предложения в демократичните кафенета и ресторанти, където, като правило, заедно с вечери, като "три в едно" има салата барове.

Салат-бар са по същество една и съща маса. Те се предлагат в два вида: ограничен брой подходи и неограничен. И в действителност, и в двата случая, повечето от гостите в паралел да си поръчате нещо от менюто и картата. Преброяване на разходите за това предложение да бъде постигане на средната цена на храни и напитки, предлагани на посетителите да операцията на шведска маса. Нашите българските потребители не страдат от липса на апетит, отдалечавайки се от ястия на шведска маса и салатни барове с плочите, щедро пълни с храна. Обикновено, добавен към тези предложения стойност се изчислява, както следва. За средната цена на меню представена на бюфет с ястия natsenivaetsya 100% в случай на ограничения и подходи 200% - ". Ядете колкото можете да", ако решите да практикувате на принципа на

Специалисти препоръчват ", за да се събере достатъчно информация за разходите и потреблението да се коригира цената на шведска маса и да ги приведат в съответствие с вашите изисквания. Извършване на регистрация, добавят разходите за доставка на необходимите съставки за началния период, се изважда от тази цифра е резултат от отчитането в края на срока. Това ще ви даде действителната стойност на храна или напитка, консумирана по време на първоначалния период от време. Разделете общата стойност на броя на гостите, които са се запазили на шведска маса, а след шоуто резултат ви е средната стойност на разходите на човек. (Въпреки че тази стойност може да не е толкова точен, колкото искате, все пак е по-добре, отколкото просто се познае. ")

Не е необходимо да уволни допълнителните разходи, свързани с тези предложения. Салат-бар и бюфети трябва да бъдат постоянно се обновява - съдържа естетичен състояние, да следи за наличието на отделни ястия, да се оттегли останки от храна по-често от това има нещо общо с рутинна поддръжка. Той също така разходи включват допълнително оборудване и назначения.

През последните години се дължи на популяризацията на идеята за хранене навън, все повече и по-достъпни (и премия) институции упражняват бизнес обяд. Един добър начин за увеличаване на оборота в часовете от свитото потребителско дейност, освен това - смилаеми начин за елиминиране на натрупаните парични баланси. Важно е да се спазват няколко прости правила, които правят бизнес обяд ще бъде печеливша. На първо място, е необходимо да изберете ястия, които имат по-ниски производствени разходи, сравнително лесни за обработка на производителност, което позволява използването на заготовки - това е, полуфабрикати. На второ място, предложените позиции трябва да вървят добре един с друг. На трето място, е необходимо да се отрази на порции намалението. Маржът на бизнес обяд обикновено е по-ниска, отколкото в главното меню и 100-150 процента на демократичните институции и 150-200 - за кафенета и ресторанти на премиум сегмента. Всички по-горе се отнася и за изречения като "щастлив час", които, всъщност, са алтернатива на закуска или обяд, а трябва да предоставят фиксирана отстъпка за определени позиции в определени часове.

Изберете това, което чувстваш по-хубава - фиксирана цена за събитието (средната цена на храна, плюс допълнителен марж и непреки разходи) или изчисляване на "а ла карт". В първия случай, трябва да посочи сумата, а след това предлага да се изгради в съответствие с него. През втората - първо да даде на клиента за преглед и в менюто опции "negastronomicheskogo" подкрепа, което позволява да се определи най-предпочитан набор от ястия, напитки и услуги. Необходимо е да се вземе предвид следния факт: клиентът настоява за затваряне на заведението, или имате една малка стая, където той може да се настаните удобно. На закриването ще трябва също така да се оцени пропуснатите с други свободни маси пристигнали. Разбира се, ако сте - собственик на банкетната зала, както и на такива събития - вашият фокус, закони за ценообразуване ще са различни, но предимството - на страната на няколко моделни програми, предлагани от които да избирате. Във всеки случай, гласуват разходи, добавете желаната печалба, разделете на броя на посетителите, и да получите разходите за поддръжка на човек.