Brew малц (конвенционална и зелено) - дом варя рецепта
Направете отвара от малц малко по-сложно, отколкото захар, но резултатът си струва усилията. В зависимост от зърно (ечемик, овес, ръж или пшеница) на готовия дестилат се появи уникален вкус и уникални нотки на интензивно миришещи вещества. Masters го наричат "душата" на напитката. На следващо място, ние считаме, нюансите на технологията на приготвяне на малц каша и дестилиране прав.
- малц (всяка) - 6 кг;
- вода - 25 литра;
- суха мая - 50 грама (300 грама или натиснат).
Подходящ пълнител (бира), както и домашно малц. Във втория случай, не може да изсъхне покълнали зърна, и веднага направи домашно приготвена бира от зелен малц. Добри резултати се получават чрез смесване на различни видове малц. Например, 50% ечемик, 25% пшеница и 25% ръж. Или 50% пшеница, 40% ечемик и овес 10%.
Пропорциите могат да варират, опитни контрабандисти вдигнат залога по свое усмотрение, като се ръководи от вкус. Новодошлите съветват първите, които работят с един вид, и само след няколко успешни дестилации игрището с смесване. От пшеница и зелен малц отвара се превръща меки с леко сладък вкус, ръж и овес правят бележки скованост, ечемик - бира тон и аромат на уиски.
Това малцов варя, че е желателно да се направи без захар. Но ако е имало желание за увеличаване на добива, захар може да се добавя към 5-ия етап от подготовката, на килограм трябва да се въведе в допълнение да се излива 4 литра вода, без това домашно произведена бира не ферментира изобщо или ще бъде много слаба ферментация. В теоретично е възможно добивът на дестилат от малц и други нишесте, съдържаща суровина, показана в таблицата. На практика, загубите обикновено са 10-15%.
Важно е да се придържат към температурните диапазони, определени в рецептата, или на изхода на водка ще бъде много ниска, защото нишестето в малца не е osaharitsya.
Рецепта от малц каша
1. Подробно бял (сушен), малцово брашно до грубо смлени. Това може да стане Зърнодробилки или валцова мелница. Магазинът продава малц земята, което значително спестява време. Green малц се смила месомелачка, блендер или кафемелачка със специален накрайник.
2. изсипва в голям тиган podroblenny малц, изсипва гореща вода (50-55 ° С). По време на добавянето на вода разбъркване жълт дървена шпатула в брашно не разчупи на буци и не се придържат към дъното на съда. Разбърква се до тогава, докато сместа е гладка.
3. топлина пивната мъст до 63 ° С, разбърква се и отново се затваря капака на контейнера. В рамките на 60-80 минути, за да се поддържа температурата на 55-62 ° С, като се разбърква съдържанието на съда на всеки 15 минути. Когато горната част на пивната мъст се изчисти и овесена каша и установи на дъното, преминете към следващата стъпка.
4. Веднага след като е възможно (особено ако се използва зелен малц) трябва да се охлажда до 24-27 ° С, така че да не се включва кисел. На разположение е 30-40 минути. Не можем да чакаме, докато температурата се падне, изисква съхранение в хладилник. Например, долния контейнер в баня от студена вода.
5. Излива се охлажда верта в съд ферментиране, добавя се разрежда съгласно инструкции мая, разбъркайте добре.
6. Контейнер с Брага ход на тъмно място с температура 18-25 ° С, разположен на шията на уплътнението на вода.
7. В зависимост от съдържанието на малц захар, температура и активност на ферментация на дрожди продължава 3-7 дни. Веднъж на ден, за да се отстранят капан вода и разбъркайте Брага ръка или с дървена пръчка. Braga се счита за завършен, когато става светлина, има горчив-кисел аромат без сладост и газ от тръбата се освобождават 12-16 часа.
Получаване малц варя
8. Ако дестилацията на пара не се използва, и редовно лунна светлина, Braga започва да се филтрира, преливник в дестилатора през решето и цедка на малки частици от зърното не изгаря при силно нагряване.
9. дестилирана малц Брага за първи път. Филтрува дестилат до съдържание в струя спада под 30%. Moonshine може да се превърне облачно, това е добре.
10. Измерване на общата сила. Определя се количеството на абсолютен алкохол (обем умножена по процента на сила и разделен от 100).
11. Разрежда дестилат вода до 20%, може да бъде пречистен с активен въглен и отново изпревари. Първият 12-15% от добива на количеството на чист алкохол събира в отделен контейнер. Този гибелен фракция, наречена "главата", съдържа опасни вещества, така че се използва само за технически цели.
12. Съберете основния продукт ( "тяло") до съдържание в струя спада под 45%. След това покритие дестилация, или изберете "опашка" в отделен контейнер.
13. Получената варя на малц ( "тяло"), разреден с вода до 40-45%, излива се в контейнер стъкло и запечатани затворена.
14. Оставете най-малко 3-4 дни, за да се стабилизира вкус.
Въпросът, свързан с охладена пивна мъст. Защо не топло жълт излива в контейнери за ферментация и охлаждане с вода, количеството, което трябва да се добавят за да се получи каша, и дрождите се добавя до края? Струва ми се, че би било по-лесно, отколкото да тече стремително в тигана и се охлажда, след което добавете маята, а след това все още се добавя вода за ферментация.
Ако размерът на капацитет позволява - правя.
Добър ден. Купих си в пивоварната 4 кг ечемик малц. Желание osaharit 9 кг натрошени пшеница и 3 кг ръжено брашно (а именно брашно). Ако е така, колко вода трябва да Брага с оглед на готвене и суха мая? Като цяло го направят или да има някакъв стар прекарал смесителни си култури верига?
Това може да се отнася до частта от рецептите в сайта под съответните суровини.
Добре дошли! Предписание 25 литра, пуснати на ферментацията, така, но имам едно гърне само 15 литра. Може ли след това след захарифициране жълт към резервоара за ферментация зареждане останалите 10 литра студена вода и по този начин намаляване на температурата до 24-27.
Да, просто погледнете към каша не изгаря по време на готвене.
Добър ден!
Brew на ечемичен малц има странен вкус и миризма?
Стик може да не е като филтрува жълт преди ферментация.
Съставът на ечемичен малц и щипка viskarnogo.
Силно дали различен вкус ечемик варя за диабет?
1). Странни вкусове не трябва да бъде.
2). Различен вкус и мирис, така, много.
Здравейте, кажете ми има 20 кг малц и мая не е достатъчно, капацитетът на 32 литра за готвене, което е, ще трябва да направите няколко партиди, чул някъде, че често използват един и същ маята като тази за предходната домашно приготвена бира, кажи, е възможно това?