Браун и saltisons
Чета етикетите на колбасите, които те купуват, а често се срещнем там думите "механично обезкостени месо." Какъв вид месо, независимо дали това е много в колбасите? Също така бих искал да знам какво различни колбаси от наденицата? Какво е shpikachki шунка? Били добавени към наденица хляб обикновен хляб? Защо те го наричат? Какво е различна от мускулната saltisons? Защо салам има кисел вкус? Въпроси с отговор от Svetlana Anatolevna Gordynets, ръководител на катедрата по технология на месни продукти от RUE "Институт за месо и млечни продукти индустрия."
Механично обезкостено и обезкостяване
Механично отделено месо се получава, когато птиците трупове или каркаса части или постно агнета, кози, прасета са под преса и се смила заедно с костите. Преди механично обезкостяване отстранен бъбреците и репродуктивните органи на птичи трупове.
Ако месото се подлага на потребителя обезкостяване (отделяне на месото от костите), след това останалите части на трупа след това подложени на обезкостяване. На трупове след употреба обезкостяване е около 8% от месото. Това не се губи, използвайте механично обезкостяване - месото заедно с костите, изпратени до пресата, където се притиснат месото. механична месо обезкостяване влиза в костния мозък, частиците на кости и хрущяли. Но има ограничения по отношение на съдържанието на месо костите включванията на и тяхната маса фракция и размер. Изходът е фино смляно вискозна паста маса от светло розово до тъмно червено в зависимост от вида на използваните суровини. За производството на механично отделено месо се използва основно от птиче месо. На вървят обезкостяване труповете на големи животни на.
се добавя Механично обезкостено месо в премиум колбаса. Първият сорта се добавя не повече от 10%, bessortovye - не повече от 15%, в зърнени култури - до 20%.
Колбаси и shpikachki
Наденица - се вари колбаси, с цилиндрична или удължени-овална форма, с диаметър обвивка или напречен размер на 14-32 мм и не повече от 300 mm. предназначени за консумация от човека, предимно в гореща форма. Кренвирши колбаси различават само от дължината и дебелината, те са по-къси (по-малко от 200 мм) и дебелината (диаметър от 32 до 44 mm).
Shpikachki - същото наденица, но направени на наденица месо с нехомогенна структура, съдържаща включващи мляно бекон. Оттам идва и името - shpikachki.
Наденица хляб се нарича още Мийт Лоуф. Това варена наденица продукт подложени по време на производството на печени или варени форма. Той е с правоъгълна форма, напомняща за хляб. Оттам идва и името. не се добавя хляб в тези продукти.
Салам произведени с разрешени хранителни добавки, съдържащи глюконо-делта-лактон (GDL) и (или) на органични хранителни киселини и техните натриеви производни. Поради тази салам може да има кисел вкус. Чрез такива добавки съзряване варено-пушени, пушени и дръпна сортове салам е средно два пъти по-бързо от нормалните сортове узряване на колбаси. Останалата част от салама не се различава от подобни наденица.
Ham - месо или съдържащ продукт от krupnoizmelchennyh кости парчета месо или маса на tselnokuskovy бедрото или раменни части подлага на осоляване, зреене, топлинна обработка привеждане в готовност за консумация.
И Браун saltisons - практически едно и също наденица статията имащ нехомогенна структура с включването на парчета от месо и не-месни съставки установената форма и размер, за предпочитане направени от топлинно обработени и частично сурово месо и не-месни продукти, поставени в обвивка на колбаси.
Gastronom.by - belobolgarsky портал за хранене и хранително-вкусовата промишленост като цяло. Той съчетава творческата сила на редакционни публикации "Дели" и "Хранителен магазин". Дали "Продукт на годината" информационна платформа belobolgarskogo старият конкуренция на предпочитанията на потребителите.
"Дели" - Академия на вкус за всеки беларуски!