Безквасно и хляб квас от това дали е полезно

Какво може да бъде по-добре от ароматна и вкусна, топла домашно приготвен хляб, който току-що бе изтеглен от фурната и се поставя на голяма маса за хранене. Когато става въпрос за домашен хляб, а след това много спомени възникват в главата ми от дълбокото детството, когато ние останахме с нашите баби и дядовци по селата, и те изпечен хляб в тази великолепна дърва печки.

В днешния свят, нуждата да се пекат хляб вече няма, защото рафтовете на магазините и супермаркетите са пълни с най-различни варианти на този сладкиш. Но, както показва практиката, качеството и вкуса на хляба става все по-зле всяка година. Тогава възниква въпросът за ползата от дома, безквасен хляб, които могат да се приготвят дори някой, който преди това не се е сблъсквал със сладкиши.

В тази статия, ние ще говорим с вас за безквасни хлябове. Ние се опитваме да разберем каква е разликата от обичайните, магазини, и толкова много, дали е полезно, както се казва, от много ресурси в Интернет и публикации.

Концепцията за "безквасните", за да бъда откровен, влезе в употреба не толкова отдавна. Обикновено, когато хората говорят за хляба, без мая, които са с изглед към хляба, който се пече с използването на различни природни дрожди на базата на вода, брашно, хмел, мед и дузина различни съставки. В действителност, мая е там, но те са естествени, не изкуствени, които не се отглеждат в промишлен мащаб с използването на неясни съставки. Напълно Безквасни - е хлябът, който в своя състав не съдържа мая и квас. Такъв хляб може да се дехидрира включва естествен хляб, питка, тортили видове брашно и вода.

Но все пак обратно към историята. Рецепти за този безквасните са били известни преди хиляди години. Използвайки само вода, брашно и подправки подготвят тортили с нажежаема жичка каменни пещи. Традицията на този вид фурна за хляб и се съхраняват в съвременното общество - арабски пита, Matzo еврейски и италиански питка, мексиканска царевична питка, индийски chapatis и руски торта.

Първият хляб с мая, както казват историците, идва от древните египтяни, за 17 века преди новата ера. Широкото хляб да квас, получена в Русия, както и в средновековна Европа. Развитите вариации подготвят закваски, които променят вкусовите качества на хляб и неговата структура. Дори и в промишлен мащаб, ако можете да го наречете, че хлябът се пече само в ферменти, защото по друг начин, а не е бил известен. Но повече от населението нарасна градове и държави, толкова по-повишили търсенето на зърно. Учените започват да мислят за това как да учат микроорганизъм, който причинява на тестото да се покачва и прави хляб пухкава и мека.

През 19-ти век, учените са започнали подробно проучване на квас, който се изразява в откриването на необходимите микроорганизми. Оттогава за селекция и отглеждане на дрожди, за да се подобри надеждността и скоростта на ферментация. Това е милиарди тези организми, уловени в пакета с "хлебна мая" надпис.

В СССР, първият завод за производство на фуражна мая е построена през 1935 година. Като суровина се използва по тях отпадъци на целулоза и дървопреработващата промишленост, памучни корпуси, кошници слънчоглед, царевични кочани, меласа от захарно цвекло, пулп от картофи, грозде кюспе, зърно бирена, виназата и производството на алкохол. Първият от маята се отглеждат на нацепените дърва, склонни към хидролиза. От 1947 г., прахът започна да се използва в хлебната индустрия. Очевидно, за да получите бърз и евтин хляб. Тесто на естествени дрожди (като малц и хмел) съзрява по-бавно. Цената на квас на хмела и малца горе.

След като производството на мая дойде в промишлен мащаб, подготовката на хляб квас е престанало да бъде рентабилна и актуална. Тя ще изглежда, че ако индустриалната маята и кваса "работата" на същите микроорганизми, защо безквасен хляб е по-ценно магазин? Възможни промишлени дрожди не са толкова безобидни, колкото изглежда на пръв поглед?

ТЕРМОФИЛНИ мая: какво се крие опасността?

Както знаете, приготвяне на хляб квас става нерентабилен и отнема много време упражнение, така че в промишлен мащаб са били използвани термофилни или синтетичен мая. В мрежата много спорове и дебати по този въпрос. Някои казват, че термофилни дрожди не е по-опасно, отколкото тези, които се образуват по време на подготовката на квас, а други упорито доказват, че мая - оръжие за масово геноцид. За да бъда честен, аз не се хвърлят големи думи и изявления, докато не се проучи въпроса по-подробно. Поради това, в близко бъдеще смятам да напиша една статия за големи скокове, а сега се ограничава само до изучаването на стандартите ГОСТ, според които трябва да бъдат подготвени дрожди, използвани при печене бизнес.

Ако отворите официалния сайт standartgost.ru, и прочетете точка 1.2, което показва, големи и малки компоненти на подготовката на пекарна мая, може да има много въпроси. Например, аз не разбирам защо в кофата за мая и трябва да бъде (защото това е, след като всички технически условия), солна киселина, сярна киселина, технически и торове с хранителни микроелементи за селското стопанство южните райони на СССР. Все още има една дузина съставки, които не съвпадат в главата ми с хляб и храна. В същото време, за приготвяне на квас от нормалното необходимостта само брашно, вода и 5 дни време. Какво е полезно и кое не е - вие решавате.

Полезните свойства на безквасен хляб и хляб квас

Както казах в началото на статията, казвайки безквасен хляб, искам да кажа хляб, приготвени на квас. Безспорно такъв дом и ароматно hlebushek има редица полезни свойства, които не могат да не успеят да се спомене.

• Първото предимство - липсата на промишлени дрожди.
• Много от тях са отбележи, че безквасен хляб се абсорбира много по-добре, когато тя не е тежестта в стомаха или някои неприятни чувства.
• Хляб квас подобрява процеса на храносмилането като цяло. Това се дължи главно на неговата грубост и плътност: плътна среда на съдържанието на стомаха, допринася за по-активна работа на червата.
• Хляб приготвен с квас не вреди на чревната микрофлора. Тъй като обикновено хлябът и съхранява изобилието от мая бактерии, което не е приятелски настроен към нашата микрофлора, това се отразява на здравето на храносмилателната система и на целия организъм. В използването на пресните сладкиши такива последствия, не се срещат.
• Използването на конвенционални хлебни изделия може да предизвика метеоризъм. Хляб за жив квас не води до такива последствия, тъй като не съдържа подуване тесто с мая и образуване на голям брой кухини с въглероден диоксид в червата.
• Друг плюс - готвя хляба си, и можете да контролирате състава, количеството на съставките и тяхното качество. При закупуване на хляб в магазина, ние трябва да се доверите на производителите, което е трудно да се направи в нашето време. Сода за хляб без мая у дома си, вие сте свободни да добавите към него каквото си искате - мед, ядки, семена, подправки и сосове. Можете да експериментирате, като създаде уникален вкус и аромат.

Недостатъци на хляб без мая

Някой може да каже, че хлябът без мая има няколко недостатъка. За да бъда честен, аз не го по-неблагоприятно положение помисли, но само на разходите за производство, така да се каже. Но не се споменава в статията си за тези трудности, не можех.

• Не винаги безквасните превръща пухкав и голям. Свикнали сме да си купите в магазина пух, мек хляб, чийто поглед изглежда да е много голям. Но всичко това се постига чрез добавяне на бакпулвер и различни химически компоненти. Ясно е, че в един дом приготвен хляб, че няма да публикувате всичко това "неща", и поради това не може да получи пухкав, като магазин. Но, малко умения и опит на печене, и си хляб да квас също ще зарадва не само на вкуса, но и на външния вид.
• Ако никога не са яли домашно приготвен хляб без мая, вкусът може да изглежда малко странно. В действителност, това е вкусът на хляба. Но това е малко вероятно, че няма да ми харесва :)
• Ако сте начинаещ пекар, можете да избегнете някои грешки при печене на хляб и кора ще се окаже много трудно. Тя ще бъде трудно да се намали, хляб ще бъде значително се разпада. Но малко практика и умения, и да успее. Съветвам ви да прочетете моята рецепта за безквасните което аз кажа някои трикове за готвене. Наред с другите неща има за това как да се направи хляб мек и пухкав.
• Разходите на време. Купете обикновен хляб - това е половин час от време, но да се подготви безквасен - вече много по-дълго. Първо трябва да се подготвят за начало, след това месят хляб, той се откаже, пекат. По принцип, когато завърши квас целият процес отнема 4-5 часа, както и подготовката на квас от най - Това е още 5 дни.

Ясно е, че всички тези "пропуски" само минимални трудности, които далеч на заден план, след като се насладите на аромата и вкуса голям дом безквасните квас.

Как да се подготвите безквасен хляб

Въпросът за това как да се подготвят безквасен хляб, като се използва естествен квас, стана рязко наскоро перфектно за мен. Както се казва, всичко е научил в опита и сравнения. Първият стартера Аз абсолютно не сте получили, съответно, и хлябът е точно като на лист с дебелина тесто. На следващо място, по метода на пробата и грешката, аз донесе добра рецепта за безквасен рецепта тесто и отлично вечен квас. Опишете процеса на вземане на хляб и квас с две думи не работят, така че трябва да се даде на този въпрос отделен член и който ви кани да се изследват.