Бъдете бдителни! При готвене супа, голямо количество пяна
Обикновено пълним месото със студена вода, и в очакване на кипене, веднага започват да се отстрани пяната. Пяна на повърхността на чорбата е нищо като се коагулира протеин.
При нагряване в студен воден разтвор на солите на протеини и минерални се във водата, и при полагане на месото в кипяща вода за предпочитане са в месото.
Ако готвите месото, без да е необходимо богат бульон, след това я поставете във вряща вода, за да се получи добър бульон, започнете да готвите с отметки месо в студена вода. Не бързайте да се отстрани пяната - те имат хранителна стойност и са необходими за добър бульон. Между другото, това люспи пяна не ви изкушават, хвърля в тиган лук - протеин, ще го сгънете и пяна спира да се увеличава.
Необходимо е също така да се отбележи, че пяната може да бъде бял (това е така, както е описано по-горе) и на тъмно. Така че, на тъмно - това е кръв, както и дали да се премахне тъмно пяната да решите.
И още няколко трикове при подготовката на супата:
1) Ако случайно превишаване бульон, потопете в нея шепа ориз, увити в марля.
2) Трябва да се помни, че ако месото готвене на висока температура - тя ще бъде по-вкусна от супата, а ако се спотайвате - супа, ще по-добър вкус.
3) разсолник може да бъде приготвена като месо и риба и гъби бульон.
4) Добавянето на сол в бульона, необходими за половин час, докато готвят месо, риба - в началото на готвенето, и гъби - в рамките на няколко минути, докато омекнат.
5) Ако пяната в бульон спадна до дъното, трябва да добавите една чаша студена вода, а след това пяната ще се повиши - да го свалите.
6) Не забравяйте, че студена вода разгражда вкуса на чорбата и топла вода - не.
7) Тониране бульон бульон лук кожата и подобрява нейната хранителна стойност.
8) Вкус бульон подобрена чрез добавяне в края на готвене заби чесън.
9) След супа се получава това трябва да бъдат отстранени от дафинов лист.
10) Преди да се отцеди на запасите на риба, той трябва да се остави да престои в продължение на 20 минути.
11) Ако добавите запечени брашно супа, тя ще бъде по-гъста и витамин С се разрушава.