Аспик, постепенно се превръща в пача
Какво различава от желирано арменски български или немски Selz? Фактът, че първите две произведения, получени от свинско месо, а в арменската - говеждото използвани, или по-точно, говеждо крака. И ако дълго се обелва внимателно говеждо краката да се готви - тогава те стават известни на всички ястие, наречено хеш.
Въпреки това, той не е разбрал само по себе си Хашем ястие - не се страхува да се каже, че целият ритуал. В старите дни, ако ще да се направи хашиш в събота, а след това в понеделник всички роднини са били наясно с това и всеки член на ритуалните събитията вече очаква с нетърпение да опитат Хашана, цялата радост на срещи и общуване с любимите си роднини и приятели, за да може да се говори за всичко в света и се похвали чието сегментиране вкусно.
И интересното е, че хеша не позволява допълнителни излишни украшения, но само неговите "лични качества": чесън, сол, смесени кисели краставички, пресни зеленчуци, репички, черен или бял, минерална вода и изсушени Лаваш. Понякога, от време на време, той "толерира" присъствието на маслините на масата и basturma sudjukh. Това е всичко. Какво е това? А водка? Да, странно, че е водката и виното не са уловени до hashu. И имаше един такъв неписан закон: всеки участник триумф донесе със себе си бутилка водка. Тъй като водка никога не е твърде много време Хашана. И това, което е изненадващо: водка едновременно повишава апетита, след като се вземат под които една чиния със супа не мога да направя, но това, което хашиш със сол и подправки неутрализира ефекта на алкохола. И се оказва, че след като е пил половин литър водка, можете да получите, отговарящ за здравеопазването и жизненост за цялата седмица и никой не е бил даден "ранг" алкохолик, тъй като здравословен диалог с препечени филийки, шеги и вицове не работи пиян (не броим изключения).
Да, не забравяйте да се каже, че за hashe съобщи преди седмица .... като краката цяла седмица почиства от косми, променян многократно вода, внимателно се проверява качеството на краката чиста и едва след това в петък, някъде 8-10 вечер пот 40-литров с лекувани крака (добре, не само краката, тук добавена говеждо месо и карантия, които изискват специален режим на работа, дълъг, досаден технология) бе поставен на котлона и се вари цяла нощ тази чудесна супа, хашиш, а основният контрол на качеството на къщата през цялата нощ, просто отваряне на капака на гърне и гледам дали всичко е нормално там. И при нормална месо означава, че сутринта е напълно или почти напълно отделена от костта и са отстранени големи и малки кости на филтрираната течност (случайно да не се подхлъзна на косата). Е, така че може да се опише хеш въз основа на своите мемоари.
Сега всичко се е променило: Ами, един нормален човек би бил буден цяла нощ, за да стоя на печката да се хранят гладните тълпата (защото тогава са живели не е нормално, и съветския народ, макар че, изглежда в пъти, че те са нормални хора). Тази функция е "любезно" пое заведенията за хранене, а ако искате да се срещнете с приятели, тогава вие сте добре дошли: hashnoy отговарят на масата.
Сега искам да се сменят гладко Хашана за пача. След тези събития, винаги е бил богат бульон и варено месо. Добави в бульон с месото малко чесън, дафинов лист, черен пипер, сол и се вари всички заедно в продължение на 10 минути и хладно - оказва отлично желе.
И сега искам да кажа, че сегашната цена на говеждо месо краката не започна много достъпен и има хеш е по-изгодно в ресторанта. Въпреки това един човек, и по-специално, аз никога няма да забравя всички добри неща, включително и хашиш, така че аз намерих начин да се подготви желирано: а именно, продажбата винаги е по-голяма от говежда опашка (не знам дали след това те скъпи, но ... до ...), които, както се получава и хеш и желе (между другото, и няма шум gubernaculum с почистване). И текстурата и вкуса на желе от месо е по-силен и плътен, мога да добавя тук също е на разположение за всички продукти: пилешки бутчета и на гърдата.
Така че, в началото ние трябва да си представим, че ние трябва да се: а ние се нуждаем след дълга термична обработка говеждо gubernaculum получите подхранваща, бульон и варено месо, което само по себе простира от костите. Това е всичко.
В заглавието на рецептата, аз написах за пача, пача подвижния инча Фактът, че Браун - всичко е едно и също желе, но с повече текстура месо: това е, ако ние говорим в проценти, в желе от месо съотношение на месо, за да бульон около 40 до 60, но в Seelze обратно 60, дори и 70-30 %.
Аспик Аз варени 10 часа, но искам да кажа следното: желе може да се приготви и се използва в, да речем, 7-8 часа. Но тогава месото е напълно тръгва от костите и тя трябва да бъде отстранен от бульон, нарязани на желаните парчета, поставени в мухъл или купа и ги залейте обтегнати бульон. И, за да бъдете сигурни, като лепкав течност трябва да се овлажнява палеца и пръстите на ръката бульон - ако 20-40 секунди пръстите са залепени една до друга - чорбата е готова и може безопасно да се запълни парчетата месо. Но аз исках да се получи гъста желе, което постепенно се превръща в Brawn толкова бавно, подадена на готвене до 10 часа, като по този начин tenderized месо "сами по себе си", отделно от костите.
