Алкохолът в правилата за кандидатстване за готвене

Алкохолни напитки, често са не само достоен акомпанимент на ястия, но и важен компонент на храната си. Дори малки количества алкохол в готвенето играе решаваща роля: вино, ракия, вермут, ром, ликьор даде особен чар супи и топли ястия, сладкиши и десерти.

Защо ви е нужен алкохол в една чиния?

Алкохолни напитки в списъка на съставките за конкретен храни често водят до объркване сред начинаещите готвачи. Какъв смисъл да добавите алкохол на супата или горещ? Възможно ли е да се направи без алкохолни напитки в подготовката на десерти? Със сигурност ще се насладите на стафиди грозде; полезни свойства и противопоказанията сушено грозде ром или маринова месото на сухо вино? Мнозина дори са се опитали да се премахне употребата на спиртни напитки в готвене, най-вече защото обикновено това е само една малка част от алкохола.

Резултатите от тези експерименти обикновено не са добри. Алкохол - не е случаен добавка към храните. Напитки дават ястието уникално интригуващ аромат, маркирайте вкуса на други съставки, оставете го да се развива. В допълнение, алкохолът се изпарява бързо, и по този начин подобрена вкус храна и тесто и пържени сладки с добавяне на няколко капки силна напитка се получават хрупкави и вкусни. Алкохолът има денатуруращ свойства, т.е. омекотява протеин месо - поради тази причина, алкохол често се използва като база за маринати.

Ликьор направи сладкиш от маслено тесто тесто за бисквити, или по-крехки, ронлива и търг. И ако се добавят няколко капки от дестилирани напитки за домашно сладолед, а след това ще спаси деликатна кремообразна консистенция, а не се замразява като камък.

Няколко капки от аромата

Как да се използва алкохол в готвенето, това зависи преди всичко от целта, за която се добавя ястието в духове. Така например, алкохол често се използва като подправка. Хомеопатичното доза коняк или бренди обогатяват вкуса и аромата на пастет и малко количество алкохол в крем сладкиши не е пиян, но ще направи деликатес особено привлекателен.

Единственият ароматен алкохол да се използва като сладък аромат подправки. Най-често това е ракия, ром, ликьор, плодове водка, която е доста изразителни настроение с приятна миризма.

Понякога, обаче, ястието е подправена с алкохол е много щедър. Например, класическата Baba с отлично изпълнение е торта, напоена много роми. Този десерт опиянява и затопля.

Месо, плодове или сладолед "фламбе" изглежда невероятно впечатляващ. Точно преди сервиране такива ястия наля малко твърд алкохол и подпали него. Обхванати от синьо езици ястие ще бъде наистина незабравимо зрелище. Що се отнася до вкуса, също така е променя. Първо, въпреки алкохол се изгаря без следа, аромата на останките му и прониква в съда. И второ, в процеса на продуктите от горенето, формирани в апетитна коричка. Преди да подпали плодове, поръсете ги с пудра захар, за да получите най-карамел карамел: сладко лакомство с светъл ром или коняк вкус.

Важно е да се помни, че ефективни методи за обслужващи ястия могат да бъдат опасност от пожар, ако не да се спазват елементарни предпазни мерки. И още малка тайна: независимо от факта, че алкохолът се изгаря, само висококачествени напитки, които се използват за приготвянето на ястия flambéed за хранене закупени благороден вкус, а не миризмата на Фюзелово масла.

Алкохолните напитки не добавят мая за печене меката тъй като алкохолът уврежда неговите свойства. Но от маслена тесто или тарталети от такива добавки ще се възползват: тестото ще бъде ронлива, топи в устата. Традиционно, алкохол влиза в рецептата и пържени в масло продукти като дърва за огрев: тя прави бисквити хрупкави.

Много добро за различни тестени изделия, подходящи бира. Въз основа на бира подготви торти, понички, бисквити. Но особено добра бира тесто - тесто, в който натопи, преди печене на парчета месо, риба или зеленчуци. Пържени в тесто продукт, получен ароматно, златист, хрупкава коричка шампанско.

Задушете месо в сос на основата на вино - дългогодишна традиция. Особено популярни са рецептите от незапомнени времена са били в райони с добре развита винопроизводство: когато много вино, можете да си позволите да безкрайно експериментира с него. Така че е имало такива ястия като Coq о Вин, задушени в Бургундия месо, говеждо фламандски и много други.

Затихването може да продължи в продължение на много часове. През това време месото става толкова мека, че може да се яде с лъжица. Алкохолът се изпарява от виното, и виното се вари самата става дебела, става особено интензивен аромат. Естествено, вино или бира с тези храни трябва да се приема с добро качество, с изразителен аромат. Същите изисквания се прилагат за вино, което се използва за готвене на соса доставя отделно. Напитки такива сосове се добавят в малки количества, но на алкохол трябва да бъде най-добрият.

Почти всички ястия със силно качество напитка алкохол трябва да се използват с богат аромат и плътен вкус. В противен случай съществува опасност от разваляне на ястието. Единственото изключение от това правило - в марината. За мариноване на месо или домашни птици преди печене не е необходимо да се използват скъпи алкохолни напитки - поберат най-обикновен трапезно вино. Разбира се, виното трябва да е естествена, а не заместител на алкохол, вода и храна оцветяване. Но цената му е по принцип без значение.

Пригответе марината вино е модула. I трябва бутилка сухо вино, малко растително масло, чесън чесън: полезни свойства и противопоказания за използването на

но една шепа от любимите си подправки. Вкусът на билки в алкохол се оказва особено ярко, така че не забравяйте да се получи пикантна марината. Няколко часа по-късно можете да започнат пържене кебап - месо, моля търг и пикантен вкус и невероятна мекота. Понякога, вместо да се използва сухо вино полу-сладък, а някои предпочитат да се маринова месото в бира.