Алфа- и бета-изомери на въглехидрати

Алфа- и бета-изомери на въглехидрати. Дизахариди. Малтоза.

Фигурата показва, че цикличната структура може да съществува в две форми, известни като алфа (а) - и бета форми. В форма на хидроксилната група на първия въглероден атом е разположен под равнината на цикъла, докато р-форма - над нея. Такива молекули със същата химическа формула, но с различна структура, наречени изомери.

Фигурата показва пространствени модели на а- и Р-изомери на глюкоза. Във всеки даден момент в глюкоза разтвор на молекулите да съществуват като отворена верига и част - в циклична форма. Последният е по-стабилна и следователно преобладава. Възможни спонтанни преходи от отворена верига на един от двата циклични форми, и обратно. По този начин в крайна сметка неизменно се достига равновесие, в които съотношението на различни форми остава постоянна.

Както е посочено по-горе, само структури образуват циклична глюкоза дизахариди и полизахариди. Докато структурните разлики между А и бета-глюкоза са ниски, засягаща свойства са много те образуват молекули. По-долу ще видим, че по-глюкозата е част от нишесте, глюкоза и бета - от пулпата, две полизахариди с много различни свойства.

дизахариди

Фигурата маркирани Някои свойства дизахарид. Дизахариди са образувани чрез реакция на кондензация между монозахариди, обикновено хексози. Кондензационната реакция включва отстраняването на вода:

Връзката между монозахариди. Получената от реакцията на кондензиране се нарича гликозидна връзка. Обикновено тя се формира между 1 и 4 въглеродни атома съседни монозахаридни единици (1,4-гликозидни съобщителни). Този процес може да се повтори безброй пъти, при което полизахарид и с гигантски молекула. След монозахаридни единици са свързани една с друга, те се наричат ​​радикали.

По този начин, малтоза състои от два глюкозни остатъци. Сред най-разпространената дизахарид малтоза. лактоза и захароза.

Малтоза + Глюкоза = глюкоза
Лактоза + галактоза глюкоза =
= + Захароза глюкоза Фруктоза

Малтоза (малц захар) е оформен от нишесте от неговото разграждане от ензими, наречени амилази. Това обикновено се случва в храносмилателния тракт на животните или покарал семена. Последният метод се използва по-специално в пивоварната, където източник на нишесте е ечемик.

Първо, стимулират покълването на ечемик, в резултат на преобразуване на нишестето в малтоза (на тази стъпка се нарича "пивоварни"). Освен това, от малтоза при дрожди ферментация алкохол образува. На този етап се разделя малтоза в глюкоза чрез ензима малтаза - процес, който се случва и в усвояването на въглехидратите в организма на животните.