7 Необичайни вкусове, които човек се чувства

В продължение на хиляди години човечеството яде растителни и животински храни. Но за всички ни изтънченост в кухнята, науката все още не е напълно разбирам какво вкуса. Ако се върнем към Древна Гърция и Древен Китай, чувството за вкус исторически е описан като комбинация от няколко различни гледни точки. Western храна, например, за дълъг период от време, на базата на четири основни вкуса - сладко, солено, кисело и горчиво.

Въпреки това, учените редовно намират все повече и повече рецептори, които са отговорни за нови вкусови усещания. По-долу са само някои, които твърдят, че заглавието на шестото тяло вкус.

Калций - основен елемент в тялото ни, който е отговорен за свиването на мускулите, комуникацията между клетки и растежа на костите. Възможност да се чувствате, най-вероятно, може да бъде важен инструмент е необходимо за оцеляване.

При мишки, тя изглежда да е невъзможно. Последните проучвания показват, че на езика на гризачите съдържа две вкусови рецептори, които се чувстват калций. Един от тези рецептори е бил открит в човешкия език, обаче, неговата роля в способността да се чувстват калций все още не е определена.

Калций ясно има вкус, обаче, по-голямата част от мишки (и хората) не го харесвам. Хората го описват като нещо много горчив и варовита, дори и при ниски концентрации. Учените вярват, че съществува този вкус на калций, за да защити лицето, от твърде много от неговото използване.

Прекомерното чувствителност към богати на калций храни като спанак, може да помогне да се обясни защо много хора в липсата на тялото на този елемент. "Има много ясна връзка между антипатия към зеленчуци, както и липсата на достатъчно количество калций в организма," - казва Tordoff. По отношение на мляко и други млечни продукти, които съдържат калций, минерал, в тях се свързва с мазнините, така че ние не се чувстваме вкуса му.

В резултат на това вкусът се подобрява. Те също така казват, че вкусът може да се усети от яденето неферментирали продукти. Също така, по-високи нива на kokumi, съдържащи се в сраженията и бавно готвени храни. Всичко това, обаче, звучи малко неясно.

Някои любители на кулинарното изкуство получите удоволствие, когато те се чувстват вкуса на черен пипер. Много азиатски култури вярват, че чувството на тялото вкус. Исторически погледнато, обаче, вкусът не е класифицирана като основен.

И всички, защото някои солени съединения като пипер, капсаицин, действа директно само върху повърхността на езика, не достига се рецепторите. Ключов рецептор пикантен изгаряне вкус наречен TRPV1, където той действа като "молекулно термометър". Обикновено, след "контакт" със същия вкус, нервни клетки изпращат сигнал към мозъка топлина под влиянието на вещества, чиято температура е 42 градуса по Целзий (прага на болка на човешки топлина). Капсаицин "напада" в TRPV1 рецептор и намалява температурата до 35 градуса, която е по-студена от телесната температура.

По този начин, на рецептора изпраща сигнал до мозъка, "О, горещо!", Въпреки че самата храна не е непременно в същото горещо. Тези рецептори се намират в тялото, следователно, на лигавиците на носа или очите чувстват опарване като пипер спрей.

От другата страна е сочен вкусовото възприятие и освежаващ вкус на мента. Схема на вкусовите рецептори и мозъка тук е същото като в усещането за парене вкус.

По отношение на нервите в този случай, и охлаждане и горещи вкусове мозъка възприема с помощта на тригеминалния нерв, вместо да се използват три класически нервите, които предават основни вкусови усещания в мозъка.

Въпреки това, има спор, че температурните усещания, както в истинския смисъл на думата, а в един вид "заблуда" на мозъка, която стои в основата на изгарянето и охлаждане вкус, заслужават да бъдат в списъка на основните вкусове. Интересното е, че на германския народ, в древни времена се считат усещане за топлина и студ в устата като вкус, и в момента е спор за статута на температурни усещания са далеч от приключване.

Друг спорен вкус - това е нашето възприятие на вкуса на метал, като злато и сребро. В някои азиатски култури, така наречените златни и сребърни листа, покрити с много ястия, а европейците фантазия ограничава до метално фолио за печене или за покриване на бонбони.

Въпреки че обикновено безвкусни, такива ястия, покрити с листа, се предполага, че има специален вкус. Проучванията показват, че тези чувства са най-вероятно свързани с електрическата проводимост, което е в действителност, се превръща в език. "Ако се порежете метала по стотинка и да го пуснат в език, който ясно да усетите метален вкус, но в същото време, тя ще служи като малка батерия, с капки от слюнката вие получавате 550 миливолта."

Лабораторните тестове не са успели да идентифицират рецепторите, отговорни за метален вкус, и остава неясно дали крие нещо друго, в допълнение към електрическата проводимост на този или не. Въпросът е все още отворен.

Учените все още спорят за това дали езика ни наистина да усетите вкуса на мазнини, или пък просто се чувства текстура му. Ясно е, че много от нас ядат мазни храни, които варират от добре изпечено пържола и завършва с обичайната пържени храни. "Мазнини - е огромен източник на калории, мазни храни помага на мозъка ни, за да оцелее," - казва Линда Bartoshuk (Linda Bartoshuk), физиологичен психолог в Университета на Флорида.

Bartoshuk, който не е участвал в изследването, отбелязва, че мастните киселини са склонни да имат много горчив вкус.

Вкус диоксид

Друг кандидат за заглавието на шестия вкус подава въглероден диоксид. Когато разтваря в течности, газът дава бира, шампанско и други газирани напитки им шампанско. Всичко това е усещане за щипане се смята, че да се появи в резултат на разкъсване на мехурчета. "Това е сложно явление, тъй като винаги е било прието, че прехвърлянето на СО2 от сигналите на мозъка е свързана с тригеминална стимул," - казва Tordoff.

Изследователите са успели да докажат, че има рецептори, отговорни за възприемането на вкуса на въглероден диоксид. Те откриват ензима карбоанхидраза 4, който се активира при поглъщане мишки СО2.

Още едно доказателство идва от лекарството, наречено ацетазоламид, която да вземе катерачите да се избегне височинна болест. Това лекарство блокира активността на карбоанхидразата 4. Въпреки това, при достигане на върха на планината, катерачи, отваряйки бутилка бира или шампанско, говорят за "скучни" вкуса на напитката.

Превод: Balandina Е. A.