6 въпроса за цвета на месото, които се отнасят до всички

Дали това е кървавочервена пържола или бяло пилешко месо варени, както искате, в края на краищата нашия стомах почти все едно, че е за храносмилане и се съборят. Така че, защо ние сме толкова загрижени за това, че суровият продукт е естетически привлекателни и изглеждаше ни хареса най-малко оригиналния си цвят? Всички въпроса в навик за визуално оценка на свежестта и качеството на месото, съгласно установената цветен модел. Намаляване на размера на червено, ще тури в кошница, почернели върху краищата на плънката ни алармира, и преливащи се цветове парче месо, много не си правете труда да погледне. И това е напразно! Както се оказа, по мнението на повечето цветът трябва да е прясно месо, има много спорни въпроси.

Днес ние имаме конкретни примери ще се опитат да се изяснят всички тъмни петна, свързани с цвета на месото, и им казал, във формата на "въпрос-отговор".

Какво влияе на цвета на месото?
В предишна статия сме разбрали, че "цвета на месото от всякакви животни (и риба също) зависи от съотношението на ИТ червени и бели мускулни влакна." Например, коне, крави и други мобилни животни се нуждаят от много на кислород и по този начин много миоглобина. Мускулите се нуждаят от кислород, както пилето е значително по-малък, което обяснява светлия цвят на месото.

Всичко това обяснява само самата цвят, но не и нюанси, че нещо просто оформят нашите идеи за свежестта на продукта и дори годни за консумация. Те, от своя страна, зависи от вида, възрастта и пола на животното, както и диетата си и в действителност, нивото на мобилност.

Както месо или продукт може да промени цвета си след като е бил в хладилника, като става малко по-светъл или по-тъмен, отколкото, че само по себе си не показва разглезено продукт.

Вижте също: Как да ядем, за да бъде тънък и не гладувам?

Тъй като липсата на въздух влияе на цвета?
Често месото до съвременния човек става по-дълга в плътно натъпкан, запечатани, и продавачът, както всеки друг, се интересуват от това как да го правят да изглежда апетитно. Затова се стремим месо за пакетиране на възможно най-скоро в вакуум опаковки да се запази оригиналния си богат лилав цвят. В същото време, парчета или мляното били в контакт с кислород стане червеникаво-кафяв цвят се дължи на окисление на миоглобина протеин. Но това е много малко вероятно, че веднага след отваряне фабрика опаковки крадец плънка в кухнята бързо потъмняване, губейки приличен външен вид, и със сигурност не се влошава, когато се съхранява.

Като измръзване влияе на цвета на месото?
Когато са правилно замразени, когато месото е добре опакован, увити и подредени в камерата за замразяване може само леко обезцветяване и потъмняване. Разбира се, това не се отразява на безопасността на продукта, но неуспехът да се съобразят с тези изисквания и ограничения, например, за период от замръзване, повърхността на месото може да покрие сухи бели петна, което показва, изгаряне замръзване. Те също така не носят никаква опасност, освен липсата на такива парцели бивш вкус и повишена сухота в сравнение с останалата част от парчето. Ако не сте много загрижени за целостта на готовия парче месо, проблемът може да бъде решен лесно, като просто прекъсване на повредения слана.

Може розово отвътре на мляно месо котлет се счита за приключен?
Да. Приземен говеждо месо може да бъде розово, след като е получен успешно. Розовият цвят се появява в резултат на реакция между топлината и миоглобина, отговорен, както вече знаем, за червен или розов цвят. Тя може да се случи, когато нитрилите, съдържащи зеленчуци бяха приготвени с месо.

Тъй като голяма сигурност и надеждност не може да се съди по цвета, много е важно да се използва храна термометър при готвене говеждо месо. За да се гарантира унищожаването на вредните бактерии в рамките на банички, средната температура трябва да премине за марка при 71-75 ° С

Вижте също: Как да изберем твърдо сирене

Какви са причините за цвета на дъгата на месото?
Месо съдържа желязо, мазнини и други съединения. Когато светлината удари парче, тя е разделена на дъга от цветове, както в естествения свят. Само тук ситуацията е малко по-сложно от различната степен на пречупване на светлината в материала на повърхността.

В допълнение, има различни месни пигменти, които могат да му придават зеленикав оттенък с преливащи се цветове или когато са изложени на топлинната обработка. Пакетирани месо в херметически затворени опаковки и ги съхранява на тъмно място, за да помогне за предотвратяване на тази ситуация. Но така или иначе, тази "Цветен" не представляват заплаха за качеството и безопасността на прясно месо.

На какво се дължи на силна промяна в цвета на колбасарски изделия?
Стана така, че светлината на химикали, опазване, изпомпване на кислород и ултравиолетови - това е правилният начин да се защитят и повреда на уреда. Но ефектът на светлина и кислород предизвиква окисляване, което води до "скъсване" на цветни пигменти, особено в преработката на месо в колбаси продукт.

Решения на консерванти, използвани в тези процеси, трябва всеки отделен производител различен състав и, разбира се, с различен цвят на климата. Но нещо все още могат да бъдат обобщени. Така че, сурово свинско обикновено е сив на цвят, но като част от колбасарски изделия става светло розово.