5 Тайните "ровя" класически супа

Известният грузински ястие отдавна е популярна извън големия планински страната Sakartvelo. Например, в България и Украйна за дълго време се готви вашата опция грузински kharcho, е съвсем различна от класическата рецепта.

Традиционно за тази гореща и пикантна супа кухня месо с чесън и орехи през годините е придобил всякакви вариации. Това просто не добавя към съвременната домакиня kharcho: свинско и пилешко месо, моркови и див чесън, доматено пюре и червен ориз.

Ако се вгледате в вековната история на тази супа, можете да копае на забравените Тайните на готвене пикантни ястие с месо, наречена "Kharcho".

Първата тайна - "Kharcho" означава "говеждо месо"

Не е необходимо да бъде лингвист, за да изкопае любопитен факт името на тази супа. Преведено от грузински "Kharcho" означава "говеждо месо супа." В момента "Kharcho" варени говеждо месо по костите. Ето защо тя изглежда смешно подготовка име супа рецепти "Kharcho" с пилешко, свинско или агнешко месо.

Оказва се, че един истински супа-ровя се произвежда само от мастна говеждо гърди. Супи от другите видове месо могат да бъдат наречени "вариации по темата на супата на грузинско-плюскане" или идват с нови оригинални заглавия като "Райс супа с пиле и чесън", "Свинско супа с орехи и сос tkemali" и др.

Втората тайна - Без tklapi супа-плюскане прилича на пародия

"Tklapi" - на името на тънък лепкава маса, която е направена от грузински жени втрива през сито на зрели сливи сортове "tkemali". Тънък слой от слива пюре дълго суши в горещо лято слънцето, и след това от него се подготвя истинска супа-ларва. Домакинята дърпа една малка част от слива пита "tklapi" и напоена с малко количество свеж млад говеждо бульон.

Киселата среда на смес слива е идеален за месни ястия остър. Тежки да смилат говеждо протеини се смилат по-бързо благодарение на ензимите, което е част от супа бази от грузинските сочни сливи. Tklapi използва за приготвяне на други традиционни ястия от кавказки кухня. Малки парчета вискозни пасти киселина понякога се добавят към sacivi месо или домашни птици ястие: гъски, патици, пиле.

Третата тайна - сос "Tkemali" може да бъде отлична алтернатива на ЗДДФЛ от сливи "tklapi"

Заслужена популярност сред феновете на грузински кухня е пикантен кисел "Tkemali" сос, който се прави на голям джанка или кисели сливи. При готвене на супа ", Kharcho" тази съставка може да замени слива пита "tklapi". В този случай, добавете доматеното пюре в kharcho не е задължително. В сезона на зреене на сливи грузински kulinarka често просто да добавите пресни плодове на говеждо бульон с чесън, орехи и ориз. Сочни зрели сливи могат да направят чорбата на мазнини месо ярък цвят наситен кестеняво.

Четвъртата тайна - използването на орехи в грузински ястия

Повечето от национални ястия на Грузия включва състава на съставките - настъргани орехи. Пикантната храна, като супа и sacivi kharcho просто немислимо без гайка, леко gorchaschego, вкус. Супа превръща хранителни и полезни благодарение на растителен протеин, съдържащ се в изобилие в ядрото на орех. Грузински сос "Bazhe" Обикновено се приготвя на основата на тази съставка. Churchkhela, Козинаци, сладки рула с пълнеж гайка са широко разпространени в малки магазинчета в грузинските частни пекарни.

Много е тъжно, че много български kulinarka не добавят смлени орехи в плюскане. От тази вкус на дебел мазен супа с чесън и ориз е проста и безинтересно. Ние няма да вият тази малка тайна: "Без орех супа ровя - не ровя."

Петата тайна - хмел-сунели, кориандър и чесън

В Грузия всичко смес подправка се нарича "хмел-сунели". Но друг вид горещи подправки, използвани най-често извън страната, получила това име. Това е необходимостта да се добави, за да ровя на супа. Загубихте прост черен пипер и ароматно лук като заместител на настоящите грузински подправките няма да работят.

За тази супа "Kharcho" не се нуждае от някой от моркови и лук, който се поставят в супата в големи количества, трябва да се режат на тънки полу-пръстени. Само тогава мазнини богат бульон говеждо може да придобие своя уникален вкус и аромат.

Чесънът супа за това, което трябва да фино котлет, за да не изтръгне. Копър и зелени клончета от кориандър могат да бъдат нарязани на малки парчета и се покриват с чесън трохи в получава чиния. Няма нужда да се готви чесън и билки, те се прибавят като финал, в противен случай ровя просто няма да работи. Друго уточнение - към обичайната българска кухня магданоза не е включена в оригиналната рецепта ровя.

Класическа рецепта за супа kharcho представлява добавяне на изсушени билки от хълмовете на Грузия. Най-добре е да закупите тази смес директно в пазарите в Тбилиси. Магазини подправки често се приготвят с добавяне на моркови и други съставки, които не са в тази подправка «хмел-сунели".

Пет съвета за перфектен супа-плюскане, като петте пръста на едната ръка, не могат да живеят без един на друг: говеждо месо, подправки, орехи, сливи и пита tkemali помогнат всеки собственик да се създаде атмосфера на грузински празника навсякъде по света.